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昆蟲食代來臨?日本將蟲蟲「隱形」加入咖啡、甜點,打破消費者的恐懼心理

2021.06.21
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2019 年 CNN 報導曾指出,每日進食的加工食品本身就難以避免食用到昆蟲軀體和穢物,而隨著環保意識和健康需求,越來越多國家和企業投入開發昆蟲食品,從 2017 年芬蘭推出世界上第一個昆蟲麵包,到後來東京多家餐飲店紛紛推出昆蟲咖啡、昆蟲醬油、蠶糞茶等等昆蟲產品,也有專家提出若人類遲遲不敢食用,或許能將昆蟲製成飼料提供畜牧業使用,以利環境發展。

食力/文:蘇楓雅

據 2019 年 10 月 CNN 的報導指出,下一個可以餵飽人類又能救地球的食物也許是昆蟲。市調公司 Global Market Insight 預估,2024 年美國可食昆蟲的市場價值將逼近 8 千萬美金,而 2025 年亞太地區國家的消費則可達 2 億 7 千萬美金。

每天吃的果醬裡,都可能意外含有蟲蟲身體與穢物

絕大多數消費者不知情的是,美國食品藥品監督管理局的規範其實容許昆蟲殘留的污穢量,因為無法百分之百阻隔食品製造過程中「搭順風車」的小昆蟲。許可範圍為:每片巧克力,30 個以上昆蟲的碎片或毛髮;每罐 473 毫升的番茄醬或披薩醬料,約 2 條蛆蟲;每包 473 公克義大利麵,450 個昆蟲碎片。我們每天吃的果醬或花生醬裡,事實上都可能意外摻雜了昆蟲的身體或穢物。

芬蘭曾推出過昆蟲麵包,打破消費者恐懼心理成為挑戰

早在 2017 年,芬蘭 Fazer 食品烘焙部門已經推出世上第一個「昆蟲麵包」(Fazer Sirkkaleipä),添加養殖的蟋蟀乾燥粉末,以提高麵包本身的蛋白質含量。2021 年 5 月,歐盟政府及食安評估機構立案將人類食用乾燥黃粉蟲合法化,日後 27 國可以自由販售這個興起的蛋白質食材。非洲、墨西哥、巴西、泰國、中國、荷蘭、美國等都具有食用昆蟲的文化,但對其他國家來說,這塊市場的門檻頗高,抹去消費者的「恐懼」是一場艱鉅的心理戰。食物文化千奇百怪的日本,會用什麼創新來讓昆蟲融入它一向追求典雅的社會文化呢?

日本「零反感」的新食文化:將蟲蟲「隱形」加入咖啡中

日本食品業跨入「昆蟲食」,強調以「隱形」的方式置入,生產「零反感」的新食文化。由奈良大學生兼人氣 YouTuber 昆蟲食活動家 Kazuki ,與昆蟲食零售商 Bug’s Farm 攜手開發的 4 款咖啡,分別是:蚱蜢・哥倫比亞、桑蠶・瓜地馬拉、蟋蟀・巴西聖多斯/深度烘焙、蟋蟀・巴西聖多斯。

前 3 款皆委託大阪的精品咖啡店「WAKO」烘焙,最後 1 款則特地請來全國排名第 4 的咖啡豆烘焙師兼「SANWA COFFEE WORKS」店主西川隆士操刀焙製而成。宣稱添加的是歐美昆蟲食品製造商愛用的 JR UNIQUE FOODS 高品質昆蟲粉末,消費者可以期待品嚐到瓜地馬拉豆的酸味摻入桑蠶的香郁,以及微微的桑葉清爽感;哥倫比亞豆的柔和順口搭配同樣溫和的蚱蜢,調和成甘苦平衡的飲料;苦味少、酸味適中的巴西聖多斯豆混合香烤味的蟋蟀,具有突出的野味。然而,這些咖啡的缺點是含有類似甲殼類的成分,因此對殼類海鮮過敏的人應避免飲用。

蟋蟀醬油、蠶蛹香腸無奇不有,ANTCICADA 推昆蟲特色套餐

探究昆蟲食魅力的餐廳「ANTCICADA」不僅在東京都為民眾提供「昆蟲特色套餐」,還在自家的網路店舖販售滋味稀奇的食品,如蟋蟀醬油、黃斑黑蟋蟀和風油醋醬、蠶蛹香腸等。

ANTCICADA 協同蟋蟀研究最前線的德島大學之 GRYLLUS VENTURE 及太陽綠能株式会社 TAIYO GREEN ENERGY,共同養殖美味又安全的國產蟋蟀,再進一步邀請製造商研發商品。1 瓶 100 毫升的蟋蟀醬油由愛知縣創業 92 年的桝塚味噌精心釀造,每瓶約使用了 482 隻蟋蟀,經過半年的發酵與熟成產生,濃醇中散發淡淡的蟋蟀香味。

ANTCICADA 的自創品牌 2/3(Two Thirds)推出法式及和風油醋醬,前者 1 瓶 100 毫升當中用了 40 隻家蟋蟀,以水煮方式提煉家蟋蟀的濃厚圓潤;後者用了 70 隻黃斑黑蟋蟀,炒過後微苦的香味揉合成此和風醬的特色。名為「Silk Sausage 絲腸」、外形像蠶繭的白色香腸,是與廣島縣「.comm」共同開發的商品,以蠶蛹為主要原料製作。蠶的味道醇厚,與濃郁的鮮奶油非常對味,如絲般的綿密口感是其特徵。最令人好奇的非「蠶沙珍奶」莫屬,這到底是什麼呢?蠶沙指的是蠶寶寶的糞,因為吃的是新鮮桑葉,故含有綠葉的清香;古時是漢方藥材之一,有助於血液循環。這個「蠶沙珍奶」商品只要加溫 4 分鐘,冷卻後加入牛奶,就可在家輕鬆享受!

茶湯顏色酷似紅茶的「蠶糞茶」,不含咖啡因又具桑葉香

創業於 2014 年的 TAKEO 是日本最初的昆蟲食專賣店,2020 年 7 月在東京實體店開始販售「蠶糞茶」,利用乾燥的蠶糞煮成茶湯,加入桑葉茶粉、白色顆粒的山粉圓,最後用棉花糖裝飾,就是一杯令人猜不出滋味的神秘飲料。最大的賣點是,蠶糞由 300 年的京都老舖絹織物屋「塩野屋」所提供,而且是來自該處飼養的稀有品種「都金色」,名字形容其蠶繭的黃金色澤。蠶糞茶經沖泡後,茶湯的顏色類似紅茶般令人感到熟悉,而且不含咖啡因,溫和的桑葉香氣是它獨特的吸引力。

蟋蟀溫泉水煎餅使用磯部溫泉水,其中蟋蟀酷似堅果香

高崎經濟大學創設的「FUTURENAUT」事業所研發生產的「蟋蟀溫泉水煎餅」,是融合傳統技法與未來食材的奢侈品。怎麼說呢?它使用溫泉標誌發祥地「磯部溫泉」的溫泉水,碳酸氣泡豐富的水使煎餅在口中容易化開,小麥粉的微甜、溫泉中礦物質的微鹹、結合蟋蟀粉那類似火炒的堅果香,標榜無食品添加物和鹽巴所完成的自然風味零食。

昆蟲或許能成為畜牧飼料?將昆蟲變得更美味之前的替方

這些食品矇著眼睛吃起來或許很美味,但是一看到包裝上的說明,消費者真的不會反感嗎?從另一角度來看,「吃昆蟲救地球」的概念還有另一方向可走。

享譽全球的環保人士大衛.鈴木,曾以《神聖的平衡》一書獲頒聯合國教科文組織(UNESCO)卡林加獎,以及被視為「另類諾貝爾獎」之正確生活獎(Right Livelihood Award)。2018 年,他在共同創立的「鈴木基金會」官網上發表文章〈吃蟲救地球〉,建議人們可以嘗試把昆蟲變成飼料的一部份,餵養家畜、牛羊、養殖魚類或寵物,進而減少食糧不足的問題。

換句話說,鈴木構思的是一條加入昆蟲這一環節的食物鏈;比方說,用農場廢棄的水果餵養黑水虻幼蟲,接著製成飼料餵養牲畜,最後生產為人類食用的肉品。無論是直接吃還是間接吃,世界未被鏡頭分享的角落,總有人類把自然的一部分變成了食物。兩難一直都在,你我該探究的是:「如何把昆蟲變美味?」還是「日益增多的食慾能不能承受得住大自然的反撲?」

全文轉載自食力,原文標題:蟲蟲食代來臨?蟲咖啡、蟲醬油、蟲拉麵進軍日本市場,挑戰讓蟲蟲變得更美味!

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線上借貸結合影響力投資首登場!百萬資金支持石虎友善生態圈

整理:社企流編輯室

LnB 信用市集今年 5 月與「活水影響力投資」系列的四號基金「晨星活水影響力投資基金」合作,重磅推出「LnB 永續影響力投資計畫」,運用金融科技媒合影響力投資基金及其他理念相投的微型借款人,以借貸的力量,協助食農產業的貸款人發揮可持續的社會影響力。

LnB 永續影響力投資計畫,是台灣首次由線上借貸平台與影響力投資基金密切合作的微型貸款計畫。企業除了可以運用 LnB 信用市集平台篩出各種不同目的及族群的個人或企業,也可以藉由領投的影響力,投資基金主動推薦或選擇符合永續食農精神的貸款人,並率先借出總貸款金額的 20%,期能拋磚引玉。

透過群眾募資的漣漪效應,募集剩餘所需的 80%,使得原本投入的一塊錢,得以產生總共 5 塊錢的效果,再應用「本金還錢、利息還物」的契作模式,一方面讓借款人有機會深度參與永續食農的過程,另一方面讓貸款人有機會更早得到品牌行銷的曝光,進而建立信任關係、創造信用價值。

同時,本次計畫期望推動企業在實踐影響力時,不只是捐款、也就是只給魚吃,而是真正的給予魚竿,讓企業關懷特定族群,並運用資金達成目的,更重要的是,投入的本金還不會有本金減損的風險,使得資金產生正向的循環與運用,讓企業影響力可以永續經營!

首發「LnB 永續影響力投資計畫」的貸款人是「石虎米水田完備計畫」,由台大城鄉所黃柏鈞博士為了保育台灣特有種石虎所發起。他將石虎保育的觀念融入苗栗山區石虎出沒之水田,並以「流域收復」策略,結合多個苗栗地區石虎棲息地的農田,採用無毒耕作方式,為石虎保留一個友善的生態圈。所貸的資金正是用來契作這些農田所產出的稻米,鼓勵農友加入無毒耕作的行列,讓該區域的農業與生態保育形成正向循環,創造石虎在山谷水田的覓食棲地、活化社區讓農家帶領環境教育活動,找到社區生態與經濟的平衡點。

黃柏鈞預定 3 年內分期償還 100 萬元的本金,並提供約當年息 14% 價值的產品給借款人,例如,石虎米、石虎米甘酒釀、石虎米綜合口味米香、藍鵲茶闊瀨地酒(藍鵲茶酒)等。換句話說,「LnB 永續影響力投資計畫」所借出的每一塊錢,不但有機會還本,又可以在未來的一千多天當中,每一天都在支持小農、永續土地、維護食安!

這次率先拋「玉」引玉的「晨星活水影響力投資基金」梁公偉董事長表示,未來與 LnB 信用市集的合作不只限於石虎米,還將跨入教育、醫療等其他與聯合國永續目標(SDGs)相關的領域,擴及更多有資金需求且具社會影響力的族群。如同其他活水影響力投資系列的基金,晨星活水過去大多以股權投資的方式支持 Pre-A 輪的社會創新企業(Profit-with-purpose Business),這次則希望藉由 Fintech 線上 P2P 貸款平台支持更早期或不適合股權投資的事業或專案,擴大協助社會創業家發揮可持續的社會影響力。

梁公偉呼籲更多企業加入天使借款人的行列,共同投入這個兼具創新與永續性的「LnB 影響力投資計畫」,找到提升 CSR 與 ESG 的機會點,使台灣社會變得更美好!LnB 信用市集 CSR2.0 企業社會責任影響力投資,只要有參與「LnB 永續影響力投資計畫」的企業,會在頁面露出企業識別。

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