生命力新聞／記者李青縈、鄭郁平

踏入芸彰牧場，一陣發酵醋酸味跟麵包香味交雜撲鼻而來，往倉庫裡面走有一堆堆的「副產品」，有高粱酒酒粕、啤酒酒粕、玉米葉跟玉米梗還有等待絞碎的馬鈴薯，這些都是牧場牛隻的膳食。

格外品飼養 環保又健康

「我們叫這些副產品，不管是農業副產品還是加工副產品，都是人不要吃的、剩下來的。」芸彰牧場總經理張志名說。在台灣，各地的養牛戶通常會使用當地生產的副產品作為飼料，如豆腐渣、鳳梨渣。在雲林斗南鎮的芸彰牧場有超過 8 成的飼料都是由這些不起眼的副產品組成，這些被農田淘汰的產品飼養了近 300 隻的荷蘭牛及安格斯牛，更帶來了進口飼料所缺乏的營養。

與當地的斗南鎮農會合作，將當季盛產或是不符合市場需求的紅蘿蔔、馬鈴薯給牛隻食用，斗南盛產的紅蘿蔔富含維他命 A 跟 D，馬鈴薯澱粉值高可以取代進口玉米，加上其他剩餘蔬果及台灣農業廢棄的酒粕、玉米梗等讓牛隻自然的攝取維他命，不需要像使用進口飼般額外添加維他命。另外紅蘿蔔甜度十分高，有利於增加牛的採食量。張志名以滷肉譬喻：「就跟我們吃滷肉飯一樣，有了調味之後就會覺得滷肉飯好吃，牛就會多吃一點。」

不破壞市場機制 創造新市場價值

這些紅蘿蔔、馬鈴薯多數品質相當好，儘管有大小差異跟表皮受損，仍然相當有營養價值。過去，這些格外品通常遭到丟棄或做為肥料使用，這讓張志名感到相當可惜。雖然近年「惜食餐廳」蔚為風潮，但他認為市場的接受度仍然不高，縱使進入市面還是會影響原本的市場機制。

「醜蔬果進入市場，會打壞原來的市場供應，這是一個很大的問題。」張志名解釋，假設原本一年會消耗 100 噸的「優良」紅蘿蔔，一旦這些格外品加入市場，會使市場上的紅蘿蔔數量大增，供過於求的情況下，導致紅蘿蔔價格下跌。

「我並不十分認同這種做法」，張志名不希望格外品打亂市場的供需平衡，因此萌生飼養經濟動物來消耗這些格外品的想法，在研究整個畜產業後，張志名選擇了牛。

這些馬鈴薯有的是大小超出範圍的「格外品」，也有會產生龍葵鹼的綠頭，但這些對牛隻而言都是仍然是健康的營養。

台灣牛肉市佔低 資訊透明讓消費者放心

台灣牛肉市占率極低，屬於比較封閉的產業；加上張志名畢業於成大機械系，非畜產本科出身，進入畜牧業的門檻又更高了。他表示，這個產業沒有所謂的教科書，全都得靠自己摸索，所幸有過去當工程師所訓練的觀察力，讓他更得心應手。他說特別是在品牌推廣的時候，消費者會比較好奇我們的來源，當張志名我跟消費者介紹這是我們自己養的牛時，得到的反應通常都是難以置信，他笑說「因為我給人家的感覺不太像一般農民」。

不只健康飼養方式，每隻牛耳朵上都有仿若身分證的「耳標」，吃過哪些飼料、有無打過針、有無感冒過，全部都會登記上網。讓消費者買到牛肉後，可以掃描包裝上的 QRcode 看產銷履歷的紀錄，就可以知道這隻牛是什麼時候屠宰、什麼時候出場、什麼時候分切。

台灣牛肉質鮮甜 更勝進口牛肉

芸彰牧場中飼養的多是荷蘭牛，這些牛隻並不是大家印象中的乳牛。張志名說，這些牛其實是乳肉兩用牛，牧場裡面全是公牛，比起台灣黃牛，這些牛可以消化很多的副產品，但生長速率慢，吃得多、長肉少，可是肉質相當不錯。這些肉質鮮美的肉牛，也進入他自己在虎尾鎮經營的牛肉專賣店，透過新鮮現宰帶來進口牛肉無法媲美的鮮甜口感。

「進口牛油花雖分布漂亮，但吃不到台灣牛新鮮現宰的鮮甜味」，牛肉專賣店店長吳承憲介紹說，好的牛肉不只不能灌水，更是有黃金時段，要在當天現宰 8 小時內食用，透過川燙帶出牛肉鮮甜。

循環經濟 地區整合製造雙贏

農會跟張志名合作的開端，其實是當時美國牛肉開放進口，台灣肉牛的價格下跌，低於生產成本。斗南鎮農會供銷部主任張耀裕說，台灣牛業者尋求農會整合，一方面透過格外品飼養降低成本，一方面希望藉由品質提升肉牛價格，因此促成牛肉轉型，追求更好的價值，開啟合作契機。

之後恰逢推動資源循環整合，因此將原先丟棄在田裡的格外品收起，以免影響田中作物生長，而轉給牛隻食用，擴大了格外品的價值，因而形成現在的資源循環鏈。田裡產生的格外品作為牛飼料，而牛隻糞便再回歸田間，使作物茂盛生長，打造地區整合的雙贏。

採訪側記

此次採訪不只了解了牛隻對格外品處理的助益，也得到了許多關於牛肉的小常識。像是在牛肉專賣店時，店長介紹新鮮的台灣牛只需要在湯裡迅速川燙幾秒，變得粉紅色即可食用。另外店長很自信的跟我們說因為夠新鮮，只消簡單的蔥花蘿蔔泥即可帶出肉質的鮮甜，沙茶醬反而是多餘的點綴。讓習慣沙茶醬陪伴的我思考是不是平常都吃到的都是調味料香氣。

全文轉載自生命力新聞，原文標題：格外品養出美味 芸彰牧場的牛隻經濟

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