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以大象糞便造紙!泰國「PooPooPaper」製環保筆記本,銷售市場擴及歐美、東南亞

社企流/文:簡育柔

根據今年聯合國農糧組織(FAO)發表的全球森林資源評估報告(Global Forest Resources Assessment,FRA),目前世界森林覆蓋率已低於土地面積 1/3。

自 1990 年開始,過去受政府保護的自然森林逐漸私有化,工業砍伐需求大量增加,據報告統計,目前全球有高達 30% 的砍伐木材皆用於製作加工產品,如傢俱、建材、紙張等。

「地球之肺」亞馬遜熱帶雨林,面積佔世界雨林的一半、全球森林面積的 20%,是調節全球生態與氣候的重要地區。不過,根據世界自然基金會(World Widelife Fund for Nature,WWF)指出,過去 50 年來,亞馬遜森林面積銳減 17%。天災人禍雙重影響,包含世界人口提升導致農業擴張,開發雨林地區;另外,天然森林大火頻率增加也導致雨林逐漸凋零。

然而,目前全球 93% 的樹木都是依靠自然生長,只有 7% 為人工種植。因此,要保護正在失去森林的地球,除了開源(種植樹木)之外,也必須節流(減少砍伐)。

根據內政部營建署資料,每噸紙漿(約可生產 40 箱紙)約需砍伐 24 棵平均高度 12 公尺、直徑 15 至 20 公分的樹木。而世界綠色組織(World Green Organisation,WGO) 執行長 William Yu 也曾表示,一噸的衛生紙平均需要砍伐 17 顆樹、耗費 2 萬加侖的水資源。然而,人類一天所消耗的紙張量遠遠超過一頓。

位於泰國北部清邁的生態造紙公司「PooPooPaper」,為護樹議題立下了另類典範。創辦人 Michael Flancman 與妻子 Tun 在 2002 年,開始有「發想友善生態的商業模式」這樣的想法,由於 Tun 在大象保護園區工作,因為大象大便富含了「造紙」適合的「纖維」,因此「生態造紙」的點子便越來越具象化。

2005 年,他們正式創辦了 PooPooPaper 生態造紙公司。以天然原料、純手工方式造紙,15 年來維持不變。起初,PooPooPaper 與泰國各地大象保護園區合作,輸入穩定的紙漿原料:象糞。這些園區會確保大象受到人道對待,包含禁止騎乘、鑲牛鉤或腳鐐並且保障象隻有足夠的活動空間。

「我知道這很瘋狂!」Michael Flancman 在個人 Linkined 表示:「我們在泰國清邁設有開放教育中心,向民眾推廣『大便真的能造紙!』。此外,我們的產品分銷到北美、歐洲與東南亞的禮品、專業零售市場。我們也將捲狀、片狀等散裝生態紙提供予印刷與包裝行業。」

為何大象糞便適合造紙?

以草食動物來說,像是大象、牛、馬與驢子等,他們的消化系統效率不高,排出的糞便中大量保留了植物原始纖維,而這些纖維可謂造紙的最佳原料。這些動物當中,大象的消化系統效率最低,糞便中保留最多植物纖維,因此順勢成為了 PooPooPaper 的當家造紙原料。

使用糞便製成紙張,會不會有異味?

草食動物的糞便其實沒有太多異味。糞便的腐敗味主要來自硫化物、氮化物(類似雞蛋腐敗的味道),這類物質係由細菌分解蛋白質後產生。由於草食動物糞便多半僅有植物纖維,細菌分解之後僅產生二氧化碳與水,所以並不會有太多異味。反觀雜食性動物、肉食性動物,由於攝取蛋白質含量高,經細菌分解後產生的糞便之硫化物、氮化物濃度高,自然產生刺鼻的味道。

PooPooPaper 目前提供哪些產品?

目前 PooPooPaper 提供了具功能性與送禮用途等紙類產品。包含可供雷射、墨印的紙材、日記手帳、筆記本、賀卡、紙造花等零售商品。此外, PooPooPaper 也提供紙材給印刷廠、包裝業。目前觸及市場包含北美、歐洲、東南亞等地。

象糞造紙 6 大步驟

1. 蒐集糞便:PooPooPaper 與泰國北部大象保育中心合作,確保有穩定的糞便來源。目前 PooPooPaper 也拓展糞便種類,蒐集來自各地農場的動物糞便,包含乳牛、水牛、馬與驢子等。

2. 清洗消毒: 這個過程對造紙來說相當重要,首先必須除去糞便中不利造紙的物質,像是砂礫、泥巴、較大的葉子,盡可能只保留細小纖維。隨後將原料置入 90 到 100 度高溫的沸水中,持續熬煮 4 到 6 小時,確保軟化纖維、破壞細菌結構,確保衛生、也更利紙張成形。

3. 原料混合:PooPooPaper 的紙漿原料包含 85% 動物糞便混合 15% 的農業廢材,像是玉米稈、鳳梨外皮、乾草、香蕉樹皮等,隨著季節更迭而有不同材料。

4. 紙漿上色:使用可實用性天然色素上色,此時重要的措施為,將紙漿製成同等大小的圓球,確保上色均勻,染色完畢後,圓形也便於排出多餘水分,利於下批紙漿球上色,或用於澆灌其他植物。

5. 過篩成形:這個工法從西元 105 年中國造紙術發明以後變沿用至今。以紙漿浸水,置於矩形篩器中,靜待其均勻分布,並以手工去除雜質。

6. 乾燥完工:將成形的紙漿至於烈日下曝曬,待其完全乾燥,紙張成品可以輕易從篩器中脫落,接著可進一步製作成各式產品,像是筆記本、手帳、賀卡等。

PooPooPaper 的存在不只是告訴世人「大便可造紙」,最可貴之處在於使用創意、破框的思考方式嘗試解決全球性問題。此外,他也希望所有接觸到 PooPooPaper 的顧客都可以打包這樣的思維,在日常生活中實踐環保,像是在購物時多加注意商品是否友善環境。

Michael 說,PooPooPaper 不只是一家生態造紙公司,同時更能作為傳遞訊息的媒介,透過自己的品牌故事告訴世人:「想要愛地球,方法有無限種,只要你想得到。」

核稿編輯:李沂霖

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品嚐一道佳餚、回味台灣飲食文化——他致力成為食物翻譯家,向大眾訴說美食的產地故事

2020.07.06
合作轉載

郭庭瑋,好福食研室創辦人暨主廚、好福農事主理人。過去曾在士林夜市經營日式炸串「福串炸」、日式家庭料理「勝力食堂」,交出漂亮創業成績單。這份成績不足引以為傲,反而成為消磨他的代表,因此毅然決然將生意轉賣,下產地、認識土地,進而實踐從產地到餐桌的願景,至今仍樂此不彼。

太報/文:陳玠婷

在寸土寸金的士林夜市裡,居然藏了一間帶院子的餐廳——好福食研室。不過,它的特色不只於此,創辦人暨主廚郭庭瑋把從台灣各地蒐羅而來的在地食材,結合成為道道令人回味的料理。

除了賣好吃,其實郭庭瑋還有一項使命——當顧客與產地的橋梁,達到「建立食材多樣性認知」、「使產地供需平衡,創造永續環境」目標。只因台灣大多數人對食物認知太少,一方面無法建立台灣飲食文化,另一方面沒有機會了解魚肉蔬果對產地的影響,「餐飲是農業的延伸(Farm to table),好福的西式烹調方法可以回歸食材本身,我想讓顧客有不同飲食體驗。」

於是,每當廚房忙告一段落時,他便沿桌跟顧客交流,分享他到中央山脈西邊的峽谷平原看高量肥料的高麗菜田、跟著生態老師環島實際下產地等食材來源故事。

成功創業背後代價 身心被掏空

郭庭瑋餐飲科班出身,工作多年掌握烹飪技巧,「雖然那時也踏實認真學習,不過我對食物風味、來源一無所知,只知道制式的調味比例和怎麼煮熟食物。」他坦承。

後來,他與太太兩人決定創業當老闆,從士林夜市擺日式炸串攤車「福串炸」開始,特製麵衣包裹多汁肉排、蔬菜串、獨家小蟹炸串,再由顧客自由搭配四種醬汁,當時獲得極大的關注,成為士林夜市必吃美食之一。

炸串生意穩定 2、3 年,郭庭瑋將同條巷子的倉庫連同隔壁一樓店面承租下來,開設「勝力食堂」,炸串加上日式家常小吃,小店總是擠滿了客人,外頭還有十幾人候位。他回憶,當時雖然想要變化加入新元素,可是開店生活過於壓縮,沒有餘力開發新菜單,成功的創業變成消磨自己的利器,生活只剩疲倦痛苦。

「開店背後真的很辛苦,不是高利潤又累,像我每天只睡 4 小時,跑不同市場備材、處理食材、開店,有時明明兩點再到店裡就好,可是廠商約 10 點送貨,我能不到嗎?這其中有很多時間成本,沒有創業的人是難以想像的。」

於是,他給自己打了一個很大的問號,「食堂第 3 年,我上電視節目,被要求只講年營業、不講淨利,數字很好看,但是我覺得自己在說謊。老實說我的經驗不足以鼓勵任何人,如果問我創業問題,我會說,不要創業就是最好的建議。」

下節目返家路上,他對所有現況感到沮喪,又為自己表現不好而難過,和老婆大吵一架,「說來很矯情,上節目可以幫助店裡生意,另一方面又有窒息感,為什麼我 30 歲了,還要面臨這麼不開心、不安的狀態?」他心裡想。

食材教他怎麼當一個台灣人

不過,郭庭瑋經朋友介紹加入「魚菜共生社團」,思維有了轉變,開始對食材來源感到好奇,在行內人帶領下上課、參觀魚菜共生示範園地、吃 A 菜,「我以為我在吃不同東西耶!大株、不老、有獨特風味,很特別的經驗。」此後,他對農業產生極大的興趣,到處探索、上課,發現研究產地、食材能讓他產生踏實感,也從食物開始瞭解烹調表現。於是,很俐落地決定把食堂轉賣給員工,進入新領域。

「開始研究這些後,發現我對文化探索很空白,什麼是台灣飲食文化?以前《天下雜誌》問很多廚師什麼是台灣味,得到的答案都不是味道,反而是文化包容。」什麼是文化包容?他也有自己的解釋,像桃園有許多東南亞住民,在台灣生活時間比他久,為什麼到現在還稱他們是新住民?身分分法其實杜絕了族群相容機會,「我認為有包容,才能讓文化成長。現代社會缺乏極崇高的道德、對山林土地的尊重、自己的語言,但這些原住民都有,我們應該要學習,希望未來土地生態都能成為我們驕傲的文化。」

因此郭庭瑋創立好福農事、好福食研室,探訪產地、認識農夫、採集野生食材等等,然後與主廚們分享這些食材,彼此交流對食材運用想法;2016 年與志同道合的主廚們創立 Cookmania,他笑著分享,起初其實是同溫層抱怨大會,後來大家覺得主廚也有社會責任,需要讓更多餐飲工作者、民眾瞭解,飲食不只是吃,而是與文化、環境生態等息息相關;2018 年 Cookmania 透過在華山創意園區舉辦大型餐飲活動,一舉將產業現況呈現在眾人面前,「大家都想透過可辨識、知道的東西去看不認識的東西,如果對食材認知不足,很容易產生誤解、沒有認同感。」

郭庭瑋舉例,他曾到中央山脈西部的峽谷平原看高麗菜田,蒼蠅滿天飛,高劑量肥料很臭又酸化土地,量少時,價高至一顆 100 元,過量時一顆賤賣不到 10 塊,甚至堆路邊,「這是不正確的需求,產生不正確的耕種量,也傷害了土地。」

另一例子則是好福的黃油菜脯雞,取自客家菜脯雞概念,菜脯運用產量過剩的櫻桃蘿蔔日曬製成,與雞骨頭濃縮湯汁調和,吃得到油脆的薩索雞腿和不同風味的菜脯,整道菜簡單卻新奇好吃,帶給顧客不一樣的飲食體驗。

目前好福已運行 4、5 年了,郭庭瑋的步伐越來越踏實,「30 歲才當台灣人,十分慚愧。」他分享以前人生目標是賺多少錢,現在則是做了自己覺得很驕傲的事情,繼續當一個食物翻譯家,找台灣飲食文化。

全文轉載自太報,原文標題:好福食研室郭庭瑋 產地到餐桌的農事革命

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