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中華趕路的雁全人關懷協會社會企業主任陳俊呈

煮小農的菜 請大哥來端 開餐廳愛台灣

2014.05.15
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合作轉載

聯合報/記者盧沛樺(2014年5月11日)

愛台灣有很多方式,開餐廳也成了新選擇。鄰近228紀念公園的呷米共食餐廳,運用小小店面,和全台20多位小農合作,化身台灣在地食材的另類守護神。位於淡水河畔的岸咖啡,從主廚到外場服務人員,全是頂著光頭的「大哥」,社團法人中華趕路的雁全人關懷協會創辦人林雲敏稱此為「中途職場」,開餐廳是為了更生人返還社會做準備。

26歲的邱馨慧和40歲的楊佩珍是呷米共食餐廳的主要經營者,兩人在綠黨結識,都對環境、農業有高度關懷。去年底餐廳開張,瞄準都會區的外食族,主打環境友善食材。邱馨慧說,他們直接拜訪產地,掌握農產品良窳。有人冷冰冰以「契作」來形容,但這種與農友建立信任關係,其實是餐廳對產地參與式有機認證。

但是呷米共食餐廳店面緊鄰連鎖餐廳,附近還有不少銅板美食,經營挑戰不小。兩人坦承、資金和人事,仍是開業半年來最大的問題。以廚師為例,餐廳講究食材原味,避免使用過多的調味料,就跟坊間餐廳主廚的烹調習慣有很大差別,「有廚師覺得在我們這裡做綁手綁腳。」

楊佩珍說,目前顧客以上班族為主,為了增加營收,也積極開拓外燴、便當、下午茶的服務。

中華趕路的雁全人關懷協會社會企業主任陳俊呈

(圖:趕路的雁庭園餐廳及岸咖啡-中華趕路的雁全人關懷協會社會企業主任陳俊呈。圖片來源

「趕路的雁」長期協助毒癮患者戒毒,不少是入監服刑後的更生人,隨近年社會企業夯,繼庭園餐廳後,在八里新開岸咖啡,提供更生人自立的途徑。悶熱的廚房裡,陳俊呈一手拿筷,熟練地為鴨胸翻面,另一手輕觸鴨胸,感受熟度。他吸毒長達20年,7年前到「趕路的雁」,開始學習烹調,如今不但取得廚師證照,拿手菜德國酸菜豬腳更成為餐廳熱賣料理。

林雲敏以弟兄稱呼這群更生人,她說,大部分的人要重回社會,就要學會職場職能和文化,不然很容易又走回頭路。開餐廳讓弟兄親自嘗試工作的挑戰,也創造機會與人接觸,透過服務他人,有助重建自信。林雲敏得意地說,去年已有4名弟兄拿到廚師、吧檯的專業證照,今年以10張證照為目標。

全文轉載自聯合報

金鋼狼的新使命:拯救非洲咖啡農!

編譯:林梅兮

編按:作者Hugh Jackman為Laughing Man創辦人及知名澳洲籍演員。原文刊載於Co.Exist網站,本文以作者第一人稱改寫而成。


在我出任世界展望會親善大使前往衣索匹亞的旅途中,我遇見了Dukale。Dukale是位咖啡小農,藉由栽植有機咖啡賴以為生。他和我一樣身兼父職並扛下養家活口的擔子,我為他所展現出的勇氣由衷感到欽佩,但他當時正為兩項困境所苦:其一,咖啡樹的種植須仰賴足夠的樹蔭庇護性喜潮濕的咖啡樹,但Dukale又需要砍伐這些木材充作家庭燃料使用;其二,Dukale有能力種出品質優良的咖啡豆,但他卻沒辦法從市場中獲取相對公平的報酬。

圖片來源

30年前援助組織來到了非洲,但他們僅著重於緊急救助。在我與Dukale的一席交談中,他明確表達出自己不希望靠他人的憐憫維生,而是希望和我們一樣憑藉著自己的力量打拼,品嘗辛勤換來的果實。世界展望會最近與Dukale合作,建造出新型的甲烷裝置,能將牛糞轉化為燈光及炊煮所用的燃料,這項發明讓Dukale的家人免於遭受木材焚煙的侵害,使他的孩子在晚間仍能研讀功課,讓他不用再去砍伐種植咖啡所必要的樹木,也能花更多的心思在發展咖啡事業上。這個甲烷裝置證明了一項事實:簡單的創新就有可能幫助改善人們的生活。

我跟隨著Dukale的腳步檢視他的工作、聆聽他的故事,從中醒悟到一件事:沒有人可以憑藉一己之力而發跡。如同這世界上多數人一樣,Dukale與這個世界是被隔離的,而且缺乏通向發展世界國家市場的管道,簡而言之,他沒有辦法以合理的價格販售他的咖啡。

 

 

影片來源

從伊索匹亞返家後,我以世界展望會大使的身分在聯合國說明與Dukale這些農民合作的必要,讓他們瞭解辛苦揮汗栽植而成的咖啡理應得到公平的貿易價格。咖啡經銷商將世界上的咖啡運銷到全美的商店及餐館,但整個咖啡市場完全不是建立在咖啡小農獲利的基礎上,於是我開始思考著如何去改善這個產業長久以來的銷售模式。而在經歷過與Dukale在農場工作的這些日子,我有了和他持續合作發展的這個念頭。

圖片來源

當我試圖創造一個新的商業模式,以便將Dukale的咖啡販售到世界各地之時,我發現我根本不知道該怎麼做。我喜歡喝咖啡,也知道Dukale種的咖啡是最棒的,但我不知道該如何把咖啡轉銷給其他人。在毫無基礎之下,我必須要找到能將Dukale與其他小農們所栽植的公平貿易咖啡引介給消費者的辦法。受到Dukale的啟發,我創立了Laughing Man Worldwide,並將100%的收益回饋給農民,視小農們為對等的合作夥伴並追求共同的夢想。藉由合作,我們得以教學相長,從中我們也逐漸重新定義出「做生意」以及「快樂」這些詞彙的真正意涵。

(圖片來源)


資料來源:
How Hugh Jackman Became A Fair Trade Coffee Entrepreneur

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