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明日的餐桌:世界正在吃什麼?

2014.12.23
合作轉載

各位好朋友,宛如歷經八年時間、費盡心血終於完成的書「明日的餐桌:世界正在吃什麼」終於出版了。

翻開這本書,你會看見一個又一個食物革命運動的小場景,它也像是一本遊記,其中累積了我從二○○八年開始,從島嶼出發,在世界各地參與的、看到的,一場又一場打破我們對於飲食、經濟、商業運作框架與認知的故事。

我嘗試透過人類學的蹲點與深描,以及多年來親身投入公平貿易運動、人文科學與商業經營等交融與整合的經驗中,試著整理出個體(micro)現象,以描繪出當代食物問題,同時,從每日例行的吃喝當中,勾勒出一個正在蔓延全球的新食物經濟體(macro),以自己的好奇心,探索未來社會的可能渴望。
   
這本書,是寫給「食物生態系」中所有的利益相關者(stakeholder)的。從本書中,讀者可以感受到各地風起雲湧的食物創新動能,從食物的生產、處理、運輸、烹調到消費,其中每一個大環節,透過「食物的再設計」(food re-design),都可以找到各種創新的機會,無論是社會性的創新、技術性的創新、商業模式的創新、政府功能的創新,還是消費行為的創新。因此,我試著將消費者、食物工作者、生產者、企業、政府、民間團體、教育單位、國際組織等的角色與參與放入本書,從跨地理、跨領域、跨文化的眾多個案中,理出這個「食物生態系」(food eco-system)的移動方向。

是的,事實上,因為吃,讓人與人緊密相連,我們是同在一個食物生態系裡的。從十五世紀地理大發現之後,就開始塑造了現今這個生態系的樣貌:

  • 因為殖民與掠奪,人類對財富的渴求造成了物種的全球移動,改變了各國經濟地理上的定位;
  • 因為技術與交通工具的進步,全球食物與飲食文化,因應大規模的人口移動,而快速交流;
  • 因為食品加工與貿易的工業化與資本化,經濟物種的需求取代了多元的生態體系……

在這個大架構裡,看到的是單一的價值觀,單一的路數,單一的方向,也因此而產生了諸多環境生態、物種流失、土地掠奪、飲食安全等問題。你、我與我們的下一代,都無法置身其外。

所幸,生命自己會努力找到出路!永續的思潮與行動正在展開,舊的規則正在被打破,各種體制內的異化正在發生,而新的價值觀正在建立。宛如親歷英倫、歐洲、北美洲、中南美洲、北非、中東、東南亞、日韓、中國,進入食物生產、餐廳、農業、漁牧、飲食設計、公平貿易等現場,見證各地的生態廚師、咖啡小農、食物設計師、社會企業家、校園年輕人⋯⋯如何捲起袖子、展開行動,要求「重新設計我們的飲食清單」、「建立永續的食物生態系」。

「象徵人類學」名家維克多•特納(Victor W. Turner, 1920-1983)透過宗教儀式的研究,提出了人類社會從「結構」轉向「非結構」的過程間,會經過一個閾限期(liminal phase),閾限期的時間長短沒有一定,在這個階段,所有的形體都很模糊、不清晰、不確定,透過各種象徵手法被表現出來,而原有的社會、文化上的身分,通通都消失;在打破既有的無形規範後,人類會體驗到一種超越正式的社會關係,而再次團結在一起。這本書裡的每一個篇章,就像是閾限期裡隱隱約約的微光,正逐漸燃起遍地烽火,企圖照亮閾限期過後的世界,而世界各地的人們正在摸索,走在再次聚合的路上:

  • 〈中美洲咖啡小農出頭天〉,我們從中美洲各咖啡產國的經驗,看見「農業向上提升」的路數;
  • 〈英國大學生的嘴巴革命〉,我們點出教育單位釋放學校空間,回歸社會性所創造的公共利益;
  • 〈百年市場的變革〉,我們看見英國公務員如何善用人文科學的觀察與技能,再造傳統市場的創新與社會性;
  • 〈食物,發動了一場拉美革命〉,我們呈現了廚師如何透過專業力量,用食物保護生態系;
  • 〈合作社的進擊〉、〈人民的超市〉、公平貿易城市的觀察筆記,我們突出了消費者在新的食物生態系裡所積極扮演的開創者。

一個又一個成功的案例,加深我們積極改變的信心。

這不是一本用冰冷數字拼湊,而是用很多生動的現場描述、熱血行動共譜的趨勢之書。我想邀請大家,透過我們日常三餐的飲食選擇來做出改變,找到社會再造的方向,新的食物經濟模式與食物生態系勢必因此而浮現。我也相信,「社會企業」在食物生態系再造的領域裡,將會有很多發揮的空間。食品相關產業的從業人員,如果有緣看到這本書,很可能為你的公司尋找到新的發展方向與驅動模式,以及新的市場定位。而無論你是食物生態系那一個環節的利益相關者,希望你看完本書後會對食物「另眼相看」,重新思考個人的吃喝力量,一起做出對世界更好的「消費」選擇。

面對台灣現在的食安風暴、農業產銷等問題,我們希望和讀者一起透過這本書,思考如何找出新的解方 ,開創「綠色經濟」、建立永續的「食物生態系」;我想本書會是一個打造安心飲食的指南,而每一篇文章,更希望召喚出一個積極改變的行動者,那可能就是正在閱讀的你!

全文原刊登於生態綠部落格

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