減塑環遊世界：不出門迎接世界地球日 50 周年
1970 年 4 月 22 日美國民眾走上街頭為環境保護發聲，50 年來，這場環保運動走向全球、至今仍持續進行著，成為大家熟知的「世界地球日」。環境保護不是單日的活動，需要你我共同長期努力，在迎接地球日 50 週年之際，讓我們一同看看世界各地的環保、減塑方案，待在家輕鬆環遊世界愛地球！
專欄文章
（7篇）5 間東南亞必訪的無包裝商店：來趟輕裝上路的無塑之旅
社企流／文：郭潔鈴
給旅人的永續選擇——在柬埔寨旅社開無包裝商店的 Babel Guesthouse
柬埔寨的第一間無包裝商店 ，座落在位於暹粒省（Siem Reap）、鄰近吳哥窟等知名景點的 Babel Guesthouse 旅社中。倡導永續旅遊的 Babel Guesthouse，在旅社大廳販售由當地小販製作的可重複使用與無塑包裝商品，例如全天然洗髮精、潤絲精、肥皂、乳液、洗衣精等。商品皆以秤重方式販售，若旅客沒有自備環保玻璃容器，也能於商店中購入。
這間商店也囊括了吸引人的生活選物，例如月亮杯、布衛生棉、天然體香劑、有機椰子油、木炭粉等。此外，專門為當地人創造工作機會的社會企業「Friends ‘n’ Stuff」，所製作的「地球只有一個（There is no planet B）」環保袋也在店內販售。
Babel Guesthouse 的願景是開設一間商店，讓有意減少旅行碳足跡、選擇無塑商品的旅人，更輕鬆地達到目標。
運營這間旅社是一對挪威伴侶 Katrine 和 Simen，兩人自 2007 年起便不斷往返柬埔寨。他們對永續旅遊有極大的熱忱，在經營旅社時，十分注重如何回饋當地社區。
「我們與許多組織合作，一同協助當地社區並保護環境，並盡力將我們的理念傳遞給旅客，讓旅遊行為能真正幫助到在地社群。」
取你所需消費不浪費——不限制最低購買量的新加坡 UnPackt 商店
UnPackt 是新加坡第一間無包裝商店，於 2018 年 5 月正式營業。在這裡可以找到整齊陳列的食品，從義大利麵、穀物麥片、散裝茶葉、香料到堅果應有盡有，以及可重複使用的棉花棒、海綿、蠶絲牙線與布面膜等永續美妝與生活用品。
UnPackt 的兩位創辦人 Florence Tay 和 Jeff Lam，曾受到一部影片啟發，影片內容講述在海外的雜貨店中，顧客可以依據自己的要求，購買所需的量。這部影片使兩人萌生了在新加坡開一間無包裝商店的念頭。
在 UnPackt 中，所有商品皆以秤重計價，且無限制最小購買量。Florence 分享，曾有一位阿姨只買了 0.1 元新幣（約兩塊新台幣）的乾辣椒。
顧客並不需要因為購買極少數的量而感到不好意思，因為讓人們自由決定所需的量，正是 UnPackt 希望提供的服務。「我們不想鼓勵毫無節制的消費主義。」Florence 補充。
當人們去超市購物時，時常購入比實際所需更多的數量，因為產品皆以特定的容量事先包裝。而多餘的食物塞在冰箱或櫥櫃後，最後總是會被遺忘或是腐壞。因此，在無包裝商店購物的好處，不只可以減少一次性塑膠垃圾，還能避免食物浪費。
讓所有人都能負擔永續商品——越南會安古城裡的 Refillables Hoi An
位於會安古鎮的 Refillables Hoi An，是越南中部第一間無包裝商店。這間商店座落在一處寧靜的社區，周圍環繞鬱鬱蒼蒼的農村景觀，店內提供環保、無化學添加的生活護理用品。
顧客可以帶著自己的容器，於店內填裝活性碳、沐浴乳及洗手乳，或是購買環保袋、竹牙刷、環保矽膠吸管等用品。
Refillables Hoi An 的店主人，是來自加拿大溫哥華的 Alison。在她的家鄉，有許多朋友經營零廢棄商店，但是當 Alison 來到越南、希望延續使用環保產品的習慣時，卻發現很難實踐。
因此，她自己開了一家無包裝商店，對 Alison 來說，這也是將永續生活方式介紹給會安在地居民的契機。「我希望讓社會中擁有不同收入的人，都能負擔永續商品。」她進一步說明，「因為購物預算比較少的人，通常較難從環保觀點選購商品。」
身為生產者與消費者中間的橋樑，Alison 盡可能壓低利潤，讓店裡商品比傳統商場賣的產品還便宜。Alison 認為，「我可以先透過價格優勢吸引人們，當他們走進店裡，就有機會來談產品背後對環境的好處。」
從 2018 年營業至今，Refillables Hoi An 已讓逾 6 千個容器免於丟棄至掩埋場的命運。
聯合國授獎肯定——馬來西亞規模最大的零廢棄品牌 The Hive Bulk Foods
The Hive Bulk Foods 是馬來西亞最初也是規模最大的零廢棄品牌，更於 2017 年獲頒聯合國獎（United Nations award），肯定其零廢棄倡議行動。
走進 The Hive Bulk Foods 的店面令人嘆為觀止，超過 300 種乾糧陳列架上，包括自製穀物麥片、義大利麵、米，還有可重複填裝的液體，如沐浴乳、面膜、精華油等應有盡有。更棒的是，大部分的產品皆由有機農夫與女性創業家製造。除此之外，顧客也能攜帶使用狀況良好的二手物品，委由這間社會企業捐贈給當地的慈善回收組織。
創辦 The Hive Bulk Foods 的 Claire 出生於法國、2005 年移居至香港。因為香港的垃圾回收難題，Claire 深深感受到實踐零廢棄生活的必要性，她開始撰寫部落格 Zero Waste Hong Kong 並開設臉書專頁 Hong Kong Green Home，分享在家裡減少垃圾量的秘訣。
「在香港，人們受到狹小的空間限制，我們都住在迷你的公寓中，有些甚至連廚房都沒有。因此，垃圾是很重要的問題。」截至 2017 年，香港將 90% 的垃圾出口至中國，但是現在中國已經禁止所有回收垃圾入境，因此香港的塑膠垃圾堆積率來到了歷史新高。
或許因為馬來西亞相較於香港，有更多土地供垃圾掩埋，近年仍較少重視家戶垃圾處理問題。當 Claire 於 2015 年從香港搬至吉隆坡時，決定改變這個情況。「當我搬到吉隆坡時，那裡什麼都沒有。因此我開設了 Zero Waste Kuala Lumpur 粉絲專頁，讓人們分享該從何處購買永續商品，不久之後，有另一群很棒的人開設了 Zero Waste Malaysia。」
「這讓我體認到，有時候只需要一個人做好一件事，就會有認同你的人響應。」
Claire 回想，在吉隆坡市中心開設第一間店時，所有人都告訴她，消費市場還沒有準備好迎接一間零廢棄商店。但是兩年後，The Hive Bulk Foods 的忠誠顧客數大幅成長，並已在馬來西亞境內，開設了 5 間大型量販店。
泰國減塑先鋒——曼谷第一間無包裝商店 Refill Station
2020 年元旦，泰國政府宣布限塑政策，全國有 2 萬 5 千多家商店響應，不再免費提供塑膠袋。政策上路之初，尚未建立自備環保袋習慣的泰國民眾，更紛紛展現創意減塑行動，用鍋碗瓢盆、漁網、甚至推著獨輪車進到商店，為了不製造一次性塑膠垃圾而努力。
其實早在 2017 年，已有 3 位泰國青年認知到零廢棄的重要性，因此在曼谷創立了第一間無包裝商店 Refill Station。店內販售洗髮精、沐浴乳、洗碗精等生活用品，顧客需自備容器承裝，並以秤重計價；若忘記攜帶容器，店內還有其他客人捐贈的空瓶可取用。
創辦人之一 Ann 表示，剛開店時大多為西方國家的顧客光顧，後來泰國本地的客源也漸漸增加，現在兩者的比例約各佔一半，顯現當地的減塑意識提升。
身為世界第 6 大海洋塑膠垃圾製造國，泰國正透過政府與民間的力量，建立民眾的永續消費習慣，盼望阻止上百萬噸的塑膠垃圾繼續進入海中。
核稿編輯：李沂霖
參考資料
- Challenges and opportunities for businesses under the measure to reduce plastic use（SCB Economic Intelligence Center）
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垃圾減量、體驗不減分——9 家兼顧環保與頂級享受的旅宿
社企流／編譯：蘇郁晴
限塑維護動物保護區——非洲波札那 Jack’s Camp
南非波札那的豪華度假旅宿 Jack’s Camp 是一間零塑料度假村，座落於馬卡利卡里鹽湖，擁有約百萬英畝的私人野生動物保護區，供到訪的遊客搭車觀賞，體驗南非當地風情，廣受遊客歡迎。
因為是人人必訪的景點，過去便受到嚴重的環境污染。為此，Jack’s Camp 在為遊客進行搭車觀賞野生動物活動時，不提供任何塑膠水瓶和吸管，改以玻璃瓶替代，以維護野生動物保護區的環境。此外，Jack’s Camp 在用電上則使用太陽能發電。
Jack’s Camp 目前正重新裝修中，預計於 2020 年 5 月 1 日以 1940 年代的裝潢風格重新與遊客見面。
除了南非外，東非坦尚尼亞政府也公告，自 2019 年 6 月 1 日起前往坦尚尼亞的遊客皆禁止攜帶塑膠袋入境。當局在入口的登機處設有檢查點，遊客除了可用夾鏈袋攜帶個人用品外，其餘塑膠袋均一律沒收。
坦尚尼亞是禁用、部分禁用，或是需對一次性塑膠袋徵稅的 60 多個國家之一，其他位於非洲的限塑國家還有盧旺達、肯亞等國。
全球第一間「全素套房」——英國倫敦河畔希爾頓飯店
近來，越來越多人開始重視「全素」的生活風格，不但能降低對動物的剝削與傷害，還能減輕過度飼養畜牧業對環境造成的污染。
位於倫敦的希爾頓飯店，便推出全球第一間「全素套房」，無論是房間內的家具配備，或是提供的點心、文具等全都由植物製成，不含任何動物成分。（同場加映：全球首間「全素套房」現身倫敦——從窗簾到沙發，100% 採用植物性材質）
房間內的沙發不使用動物皮革，取而代之的是由鳳梨纖維製成的 Piñatex 材質；枕頭中的動物羽毛也改為使用有機蕎麥、小米種子及竹纖維，客房中所提供的點心、盥洗用具、文具也都使用不含動物性成分的產品。
世界永續組織 Green Globe 認證——馬爾地夫 Jumeirah Vittaveli
觀光旅遊業是馬爾地夫規模最大的產業，為維護當地環境，許多旅遊勝地和飯店皆不鼓勵一次性塑膠的使用，尤其許多塑膠最後都流入大海中，造成海洋嚴重污染。
馬爾地夫的度假村 Jumeirah Vittaveli 共有 43 間海灘別墅、46 間海上別墅以及一間擁有 3 個臥室、共 907 坪的超大總統套房，2018 年被世界旅遊獎票選為「全球第一蜜月度假村」。為了降低眾多遊客前來所造成的環境破壞，Jumeirah Vittaveli 裝設飲水機、提供可重複使用的環保水瓶，每年下來減少逾 7 萬個寶特瓶的產生。
由於 Jumeirah Vittaveli 致力環境的永續經營與管理，2015 年起連續 5 年獲得世界永續組織 Green Globe 的認證。
全面打造環境友善的度假村——格瑞納達香料島 Spice Island Beach
近來，越來越多旅客希望在旅遊的同時，能與當地的自然環境有更多互動，因此要如何打造能平衡人與環境間共生共存關係的觀光勝地，是旅遊業最大的挑戰之一。
位於北美洲格瑞納達的 Spice Island Beach 就是一個實踐環保概念的典範。
該度假勝地全面進行環境友善措施，盡可能降低碳足跡的產生，其作為包括設置太陽能熱水系統、海水淡化工廠、降低消耗裝置、廚房自種草藥、自然堆肥等等。
香料島海灘度假旅宿於 2014 年榮獲 Green Globe 認證，為當地第一間獲此認證的飯店。他們每年都持續發展新的環境友善措施。
連續 3 年獲獎的最佳環保飯店——大洋洲斐濟 Jean-Michel Cousteau Resort
位於大洋洲斐濟的度假旅宿 Jean-Michel Cousteau Resort 連續 3 年獲得最佳環保飯店獎（Australasia's Leading Green Hotel award），他們致力提供優質奢華、環境友善的旅遊住宿體驗。
這間五星級的度假旅宿享有珊瑚礁和山脈的美景。更重要的是，他們十分重視環境與生態保育，從晚餐至休閒生活措施的選擇都是以環境為出發點，例如，非磷酸鹽清潔產品和有機花園所提供的無化學成分溫泉乳液和藥膏。
亞洲第一間零塑料旅館——泰國曼谷 Akyra TAS Sukhumvit
位於泰國曼谷的 Akyra TAS Sukhumvit 是亞洲第一個強制禁用任何一次性塑膠的精品旅館。它於 2018 年 5 月開幕，旅館內 50 個房間皆提供不鏽鋼水瓶，每層樓也都有飲水機讓遊客方便裝水。
房內的沐浴用品是由有機油所製、以青錫容器承裝；垃圾袋則為可生物分解材質；衣櫥中更放置購物袋供遊客出門購物時使用。
落實零浪費的度假旅宿——印尼峇里島 Alila Manggis
印尼東峇里島偏靜的海濱度假旅宿 Alila Manggis 堅守嚴謹的零浪費政策，並確保所有垃圾都有運送至永續資源回收設施中。
Alila Manggis 非常注重節約用水，對此採取相當嚴格的控管，且他們擁有為有機廢物設計的堆肥系統，用以處理它們所製造的垃圾。此外，他們也進行許多綠色倡議行動，例如，建立塑膠收集區，並將收集的塑膠賣掉，把收入捐給環保組織「Greenbank」。
目前，Alila Manggis 仍致力降低旅宿中無法進行生物分解的產品的使用，並尋找較為環保的方案。
由在地材料打造的永續環保旅館——柬埔寨 Song Saa Private Island
位於柬埔寨南部暹羅灣一帶的 Song Saa Private Island，取自柬埔寨語「情人」的意思，屬於一島一飯店的私人度假旅宿。Song Saa 擁有壯麗的海景，同時也是柬埔寨第一個生態旅遊據點。
為了維持當地永續環保的生態鏈，旅館室內裝潢、家具等皆選用在地材料，比如茅草、原木及浮木等。另外，旅館主人也與海洋生態專家合作，設置珊瑚礁保護區和鳥類巢箱，維持島嶼的原始樣貌。
頂級的度假環境、環保的經營模式使 Song Saa 屢獲旅遊獎項，包括 2019 年、2020 年連續獲得英國生活旅遊雜誌「Conde Nast Traveler UK」世界最佳旅宿金獎、2019 年獲選為奢華生活風格網站「Destination Deluxe Awards」的年度最佳生態旅宿等，在 2019 年共計得到了 8 項旅遊生活類的獎項。
守護孟加拉灣——印度 Taj Exotica Resort & Spa Andaman Islands
印度哈夫洛克島上的 Taj Exotica Resort & Spa ，已承諾並實踐保護孟加拉灣的生態系統好幾年。Taj Exotica Resort & Spa 在 Radhanagar 海灘上佔地約 46 英畝，其中用以支撐奢華別墅的支柱就是由永續人造林的木材所建造。
該度假村擁有自己的飲用水裝瓶工廠、將濕式廢物轉化為氣體和堆肥的廢物處理沼氣設施以及用於收集雨水和部分太陽能的蓄水池。此外，Taj Exotica Resort & Spa 也使用由木瓜和竹子製成可生物分解吸管和紙張供遊客使用。
誰說環保與奢華的度假體驗不能兼具？隨著人們越來越重視永續概念，各旅遊勝地也接連祭出相應的措施，希望每位遊客在放鬆旅遊的同時，也能愛護周遭環境，如此，才能讓一切美好體驗永遠發展下去。
核稿編輯：李沂霖
參考資料
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日本「零廢棄」小鎮新行動：建造 100% 以回收材料蓋成的釀酒廠
社企流／編譯：郭潔鈴
位於日本德島縣的山間小鎮上勝町，因其成功的零廢棄計畫而揚名海內外，它將垃圾回收落實得非常徹底，分類多達 34 項，回收率高達 8 成，並目標於 2020 年達到 100% 零廢棄。而上勝町的零廢棄哲學，也落實在鎮上的釀酒廠之中。（同場加映：日本小鎮挑戰「零浪費」計畫：回收分類超過30項，目標在4年後關閉垃圾掩埋場！）
這座建築由裡到外皆由回收材料製成，從外觀來看， 8 公尺高的建築正面以二手雙層玻璃窗建成、建築外牆以鋸木廠丟棄的木頭製成；而進入建築內部後，可以看見其地板是由廢棄工廠回收而來的地磚鋪成、壁紙由舊報紙貼成，更有極富特色的「玻璃瓶水晶燈」。
此外，釀酒廠的啤酒生產過程，也以零廢棄為目標。上勝町盛產的日本蜜柑被榨成果汁後，通常會將果皮丟棄，Rise & Win 釀酒廠卻把果皮加入啤酒中，用來增添啤酒的風味；被用來釀酒的穀物，也會重新利用，做成甜點或麥片。
建築師 Hiroshi Hakamura 表示：「這個地方充滿即興創作的氛圍，我們用創意將廢棄物與建築結合，在釀酒廠相聚的當地居民，也開始理解到他們為回收做的努力，是有趣且充滿創意的行動。」（同場加映：「只要彩色合作社一直繼續，我會做到一百歲」這家企業的員工全是老農民，開創千萬年收！）
現今越來越多人警覺到，生活在過度包裝與超量廢棄物的世界令人窒息，因此零廢棄行動在全世界逐漸地有所進展，希望零廢棄不只落實在每一個人的家中，更能擴大至建築產業，如同位於上勝町的釀酒廠一般，將廢棄物化為美麗的場所，供社區享受回收的成果。
核稿編輯：金靖恩
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全球第一間永續時尚博物館——展示超過 50 種創新發明，還能在此自製一件「循環經濟 T 恤」
社企流／編譯：郭潔鈴
全球第一間永續時尚博物館於 2018 年 10 月初在阿姆斯特丹開幕，致力推廣永續時尚的倡議組織「Fashion for Good」正是其幕後推手。在互動式的博物館空間中，訪客將能認識到衣物的製造過程，並了解永續時尚背後的創新理念。
當訪客一進入博物館，即可收到免費的「永續時尚行動方案（Good Fashion Action Plan）」，這是一本教導人們如何過得更永續的線上指南。
博物館中最重要的展覽空間之一，是展示超過 50 種創新發明的「創新沙龍」。這裡的發明很有可能瓦解現有的高汙染時尚產業，例如可生物分解的金蔥粉、用蘑菇根做成的洋裝，以及運用區塊鏈技術使服飾生產流程更透明的科技。（同場加映：當「牛糞衣」站上伸展台：歐洲時尚界吹起循環經濟風潮，Adidas、H&M 都響應）
除此之外，博物館更設有一間實驗性商店「The Good Shop」，每過 3 個月將更換一次商品主題。2018 年 10 月至 12 月的商品主題為「水花（Splash）」，用以鼓勵訪客思考時尚產業與水資源之間的關係——時尚產業為了製造每個人所穿的服飾，每年竟需用掉 930 億立方米的水資源。
目前於商店中展出的永續時尚產品包括 Adidas x Parley 的漁網鞋、Kings of Indigo、ECOALF、Insane in the Rain 及 Karün and Ms. Bay 等服飾品牌。（同場加映：世界首雙「回收運動鞋」在台上市：運動品牌與環保團體合作，以創新呼籲海洋保育）
為了使訪客於參觀過程中也能透過互動式裝置發揮創意，館方特別設置了設計工作室（Design Studio），讓訪客可在此設計一件擁有「從搖籃到搖籃」循環經濟認證的客製化 T 恤，還可立即將 T 恤印製出來。
同時，為了確保博物館建築本體同樣落實展覽的永續概念，因此博物館採用二手或租借產品來佈置展場，以落實循環經濟理念。此外，他們更竭盡所能地運用自然採光，以減少電力消耗。
知名設計師 Stella McCartney 目前也正與 Fashion for Good 合作，並於博物館內展出實體作品。
Stella 表示：「我們正在不斷地探索創新點子，讓設計更加永續，參與 Fashion for Good 的計畫對我們來說有不少助益。當我們齊力，將能點燃並規模化下一個世代的循環科技，改變現在的時尚產業！」
核稿編輯：李沂霖
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100% 自產能源、全球第一座環形「產能旅館」，將座落於挪威北極圈內冰川旁
社企流／文：張芸翠
根據國際能源署（IEA）的統計，建築物消耗了全球能源的 40％，造成了不小的環境負荷。為了改變這個局面，不少先進國家開始「淨零耗能建築」（Net Zero Energy Building）的研究，甚至出現了「產能建築」（Positive Energy Buildings）的發展。
所謂的產能建築（亦稱為「正能量建築」），意指建築本身所生產的能源比其所消耗的更多。早在 2010 年，歐盟所發出的建築能源效率指令（EPBD）便規定，2020 年後所有新建物皆需達到近零耗能的標準，也就是建築物消耗多少能源，便須生產等量的能源。
隨著建築節能和再生能源技術的發展，近年來在許多地方更出現了產能建築，讓建築物不只是居住的空間，更可以作為都市裡的發電站，推動新一波的永續城鄉發展。然而，目前產能建築仍以住宅類型居多。
來自挪威、享譽國際的斯諾赫塔建築師事務所（Snøhetta）以呼應環境的設計理念著稱，2014 年在挪威南部打造了一間零能源消耗的智慧住宅（ZEB pilot house）。如今受挪威旅遊公司 Arctic Adventure 之託，這次他們計畫再創下驚人之舉，將在挪威第二大冰川 Svartisen 的腳下設計一座超級環保旅館 Svart，要打造全球第一座「產能旅館」。
首先，為了能夠最大限度地利用太陽能資源，並且 360 度飽覽周遭的美景，建築師決定採用環狀的建築形體。在設計前他們進行了大量的研究，對當地的日照情形進行整整一年的考察，以確定旅館的房間、餐廳及露台的最佳位置，和太陽能板設置的方位和角度。
透過大面玻璃窗的設置，旅客可在寒冷的天氣裡享用太陽光帶來的熱能，而立面所嵌入的整排露台，將在夏季為室內提供多一道遮陽功能。除此之外，旅館另有地熱井，能確保旅客在冬天能有足夠的暖氣。綜合以上種種的節能技術，建築師估計 Svart 每年的能源消耗比起一般同類建築少了約 85%，同時，因著善用基地的太陽能，建築物屋頂的太陽能板還能生產多於自己所需的能源。
除此之外，為了減少建築物對於環境帶來的衝擊，建築結構的靈感取自挪威傳統曬魚用的 A 字形木結構，打造出能讓建築立於水面之上的立柱支撐結構。這些立柱也順勢構成了圍繞旅館的環形走廊，夏天時可供旅客遊憩散步，冬天則能當作船隻停靠的驛站。他們甚至計畫要提供綠能接駁船，載著旅客往返鄰近的城市到旅館。在建材方面，Snøhetta 則盡可能使用當地材料並減少鋼筋水泥的使用。
Snøhetta 的共同創辦人 Kjetil Trædal Thorsen 表示，能在如此寶貴的環境中建造旅館，保護當地自然風光和動植物生態是一種基本義務。因此，對他們而言，設計出一個能永續發展並將碳足跡降到最低的建築物是一項重要任務。相信像 Svart 這樣一個尊重環境的環保旅館，能讓每個到訪的旅客體驗一堂珍貴的環境課程，體會挪威人尊重大自然中每一樣獨特生命的哲理。
核稿編輯：金靖恩
作者簡介： 張芸翠，建築設計與都市規劃背景出生的旅歐博士生，關注永續環境的相關議題，希望能一直做個快樂的旅行家、讀書人和分享者。
參考資料
「沒有垃圾桶」的餐廳：英國綠色概念餐廳實踐零浪費，要讓你吃一頓最「乾淨」的晚餐
社企流／編譯：魏守芸
SILO 創辦人 Douglas McMaster 表示：「現今的食品產業可說是一團混亂，世上半數的農作物都遭到浪費。但比浪費食物還要更糟的，其實是我們每天吃下肚的食物──全都是化學合成品！」
McMaster 曾經是餐廳廚師，當他 2012 年在澳洲墨爾本時，開了一間快閃餐廳「Silo by Joost」，並開始鑽研零浪費及無加工的料理烹調方式。而後，他回到英國布萊頓，透過群眾募資得到約 4 萬英鎊（相當於 158 萬台幣），創立了綠色概念餐廳 SILO。
SILO 的零浪費信念，讓他們選擇天然的食材，以及自然單純的烹調方式。SILO 是一個身兼烘焙坊與咖啡廳的餐廳，每日的菜單由當天取得的食材決定，而食材則來自於許多一樣有永續概念的在地生產者。例如他們所合作的烘豆業者，就只使用由零碳排帆船所運送的咖啡豆。此外，SILO 也自行在地下室發酵啤酒和醋，甚至在店裡栽培香菇。
一間餐廳沒有任何垃圾桶似乎是一件無法想像的事，然而 McMaster 接受媒體採訪時表示：「在SILO，所有的食材在運送過程中都沒有使用任何包材。」此外，所有的剩餘食材和咖啡渣都能夠透過店裡設置的一台廚餘機處理地乾乾淨淨，光一天就能夠產生 60 公斤的堆肥，而後分享給當地的農夫作為肥料來種植蘑菇或者紅蘿蔔。
除了食材的處理方式，餐廳內部的裝潢建材讓 SILO 整體的氛圍新穎卻又低調，完全看不出一切都是來自再生的材料或是二手家具。例如學校使用過的壁架、塑膠袋所製成的餐盤、地磚所砌成的餐桌和木製檔案櫃的隔板所做的椅子。甚至連發票，都使用電子郵件寄給消費者來避免紙張浪費。
誠如 SILO 的創業故事寫道：「SILO 的初衷，便是來自我們對食品產業革新的實踐以及『尊重』──尊重大自然、尊重所有種植食物的農夫，尊重賜予人們健康身體的食材。我們透過減少食物里程、避免過度加工，保留食材最初的養分和純淨。」SILO 的商業模式讓我們看到一間綠色概念的餐廳如何在商業以及環保中取得最佳平衡。
核稿編輯：金靖恩
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參考資料
