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「用肚皮救地球」:她將賣不完的食材化為創意料理,來客隨喜付費共享剩食

2016.11.17
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根據亞太糧損資料庫APIP-PHLOWS於2011年統計的數據,台灣剩食量驚人,每日可堆60棟101大樓,不僅坊間吃到飽餐廳常食物成災,校園每年也製造2千噸廚餘。 但台中卻有間廚房將這些剩菜重新化為美食,並讓人「自由付費」,只為了讓大家學會怎麼「用肚皮救地球」。

新聞整理/林孟正、劉易軒

根據聯合新聞網報導,今年4月在台中開幕的餐廳「七喜廚房」,為了減少食物浪費,在晚間8點到10點間會使用每天賣不完的食物做成創意料理,讓來客隨喜「剩食共食」,或用幫忙掃地等換餐,使客人在共享剩食中體會食物可貴。(同場加映:食在揪甘心!這家餐廳不僅化「即期蔬果」為桌上美味,也照顧社區弱勢的三餐溫飽

根據上下游報導,餐廳創辦人楊七喜原本的計畫是為街友送餐,但為了不浪費用剩的食材,索性做成晚餐,開放共食與自由付費。而此舉在網路上一夕暴紅,「既然我被用剩食餐廳的角度關注,那就乾脆轉換過來。」楊七喜表示,她開始每天去向市場中有機無毒蔬果的菜攤,收集賣不完的蔬果,再由義工廚師陳菊師一同將醜蔬果轉化為美味可口的自助晚餐。

七喜每日去向上市場收集醜蔬果。

然而,楊七喜為了完成夢想,其實負債累累。面對日常生活,她每天都在與免疫疾病戰鬥,並和這世界各種的不公義對抗。卸下戰袍後,她其實是愛笑愛哭的一般女子,曾經也曾為發不出薪水而苦崩潰懊惱。

根據ETtoday報導,楊七喜打算先讓「七喜廚房」上軌道,讓人知道即使沒有大財團的支援,憑一般民眾的力量也能經營社會企業,做對社會有意義的事也能養得活自己。

更可貴的是,愈來愈多店家響應剩食共享計畫,當起食物供應者,根據中國時報報導,包括香荷豆腐店老闆提供豆腐、豆漿,Rice Caff’e米咖啡提供輕乳酪、米布丁,讓餐桌上的剩食更豐富多元。楊七喜說:「剩食計畫推動以來看到的改變,包括陌生人間因透過共享剩食,有了更多的互動。她從不擔心東西不夠吃,只怕沒人來吃,因此很希望能廣徵食客,一同分享交流。」(同場加映:「將沒吃過的飛機餐送給街友」:澳洲慈善團體與機場合作,每日拯救400公斤剩食

店家響應剩食共享,像是香荷豆腐店提供豆腐和豆漿。

除了剩食餐廳,七喜的夢想藍圖中,尚有「玉蘭花套盒企劃」,以均一價100元的社會創意商品以及各類地圖共50樣,第一套免費贈與街友或就業困難者,只要賣掉25樣就能再進第二套。當消費者向街賣者選購文創商品時,也直接與自己關懷的議題對話,與此同時,街賣者也成為推動社會向前的關鍵力量。

此外,「TNR木箱企劃」都市野貓狗原地捕捉、結紮、原地放養;「未來日報企劃」模擬每一個議題在,如果我們採取不同的做法,在未來十年後是否有所不同;「神燈企劃」,以開發環保組商品去帶動菜市場減塑風潮。楊七喜期望這些計畫用創意帶動公益,創造善念循環。

核稿編輯:林冠吟、郭潔鈴

新聞來源

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減少使用「一次性杯具」!七年級生引進日、法手搖環保杯租賃服務

2016.11.17
合作轉載

環境資訊中心/陳文姿(2016年11月10日)

入秋後的台灣,依舊壟罩在30度高溫下,一年四季一杯手搖飲料成了台灣的風景。政府宣導自備環保杯多年,雖成效不錯,但也到達一個瓶頸,如何讓不帶或是忘記帶環保杯的民眾也能有便利、衛生,又環保的選擇?

日本環保餐具推廣聯盟(Reusable Eco-foodware Network)與歐洲ECOCUP長期推動環保杯租賃,並宣導重複使用,11月起,這項服務登陸台灣,新創團隊「青瓢」將飲料杯租賃的嶄新概念呈現給台灣社會大眾。

(青瓢初登場 租賃環保杯初體驗 攝影:陳文姿)

青瓢環保杯初亮相:只租不賣

11月康健雜誌所主辦的康健樂活節上,青瓢的綠色環保杯首度亮相。民眾只要押金50元,就可以在青瓢的攤位上拿到一個環保杯,杯蓋的部份另外押金10元,活動結束前,將杯子拿回青瓢攤位則押金全數退回。

(押金50元,就可拿到一個環保杯,杯蓋另押10元,活動結束前,將杯子拿回青瓢全數退押金。攝影:陳文姿)

青瓢環保杯使用PP食品級塑膠材質,可耐高溫120度。杯子回收後交由專業的的餐具清洗廠,經由高溫浸泡,清洗、乾熱等流程,確保杯子符合衛生要求,再租給下一個使用者。

做為一個社會企業,青瓢的利基何在?青瓢創辦人之一林志龍表示,這是青瓢首度面對大眾,未向民眾收取租用費,但以後不排除會收取小額費用以維持長久營運。另一種可能的收費模式,則是直接跟主辦單位洽談,由主辦單位付費。

這次主辦單位康健雜誌本身就是強調環保觀念的單位,編輯部副主編林慧淳指出,主辦者事前已一再提醒參加廠商、民眾自備環保杯,減少一次性餐具的使用。但無奈的是,宣導無法讓每個人都準備環保餐具。對於不帶餐具的民眾,「青瓢」的出現提供另一種選擇,藉由重複使用減少一次性餐具。

青瓢團隊另一位創辦人朱怡錚解釋,大部分的人並非「不環保」,而是認為自備餐具「不方便」。青瓢要讓民眾一樣能享受到便利,差別是將杯子丟進垃圾桶的動作,改為交給回收者重複使用。藉由這樣「無感」的改革,讓重複使用的觀念融入生活。

(青瓢認為,大部分的人並非「不環保」,而是認為自備餐具「不方便」。圖為活動現場青瓢搭配加水站服務。攝影:陳文姿)

引入法日經驗  「青瓢」盼解決珍奶杯問題

青瓢團隊很年輕,林志龍、鄭文普與朱怡錚三位都是七年級生。林志龍跟鄭文普都是手搖飲料世代下的年輕人,飲料杯租賃的想法從何而來?

林志龍回想起來,雖然2006年高爾的「不願面對的真相」紀錄片讓他首次意識到環境問題,但對於飲料杯問題怎麼解決,10年來都沒有答案。直到2015年底,參加聯合國巴黎氣候大會(COP21)時答案意外浮現。

巴黎氣候大會是全球對抗氣候變遷的歷史盛會,會場內商家使用統一的塑膠杯,沒自備杯子的消費者須多付1歐元買杯子,之後可在會場內任一店家退還,並取回押金。

(左:COP21 巴黎氣候大會專用可退押金的ECOCUP塑膠杯。 圖片來源: COP21官網 右:會場內餐廳可見氣候大會專用的ECOCUP。 圖片提供:林志龍)

「如果這可以在台灣飲料店做的話,就達成一個很大的願望,喝珍珠奶茶也不用擔心會再用免洗杯。」

林志龍進一步調查後發現,原來這套模式並非氣候大會獨創,負責這項飲料杯租賃的ECOCUP,於2005開始試用這套模式,並成功將這套做法推廣至歐洲及北美的各種節慶活動,常見於各大音樂季、大型會議、運動賽事。ECOCUP杯常打上各種活動LOGO,成為成功行銷的範例。

在地球的另一端,日本環保餐具推廣聯盟也有類似的作法。日本環保餐具推廣聯盟是由全國45個非營利組織組成,現正爭取希望能在2020年的東京奧運也能重複使用環保餐具。日本做法與ECOCUP有個很大的不同之處在於,日本環保餐具推廣聯盟杯子沒有過多華麗花俏的設計與變化,也不具紀念性。

(日本環保餐具推廣聯盟推出重複使用的環保杯。 圖片提供:林志龍)

(祇園祭賣現榨柳丁汁的攤販上可見環保餐具推廣聯盟推出重複使用的環保杯。圖片提供:林志龍)

即便如此,但林志龍卻認為日本模式可讓杯子使用不限於一場活動,增加重複使用次數,正是「環保」杯的最重要概念。但無可否認,ECOCUP模式在行銷與推廣上獲得很大的成功。

林志龍表示,未來青瓢希望能在兩者間取得平衡,例如,重複次數多的活動允許使用個別LOGO,單次或量少的活動都採用同樣設計。

青瓢目標:路跑、世大運

環保杯租賃新亮相,民眾反應如何?在第一線直接跟民眾介紹的朱怡錚說,最多民眾問的是:「杯子賣不賣?」雖然租賃與販賣並不違背,兼賣環保杯還可增加收益與曝光度,但青瓢不販售杯子。

朱怡錚說,團隊討論過後認為,「減少資源的浪費、重複使用」才是青瓢成立的初衷。多賣出一個「環保杯」,如果只是又增添一個很少使用的杯子,如此作法並不環保。

據ECOCUP資料,這項作法可減少大型活動垃圾量達7、8成以上。不過,現階段台灣對這樣的模式並不熟悉,也有疑慮。朱怡錚說,大家最在意的是「塑膠」與「衛生」兩項。

還是有人認為塑膠不環保,紙杯比較環保,或是認為一次性餐具比較衛生,但其實,一次性餐具的使用都是資源的浪費。鄭文普說,許多觀念傳達還需要時間。

「青瓢」才踏出第一步,但看上的是可行的商業模式。經濟系背景的鄭文普說,相信這套模式可以帶來很大的社會影響力,但首先還是要從增加青瓢的能見度開始。

現階段,青瓢藉一場又一場的活動來打開知名度,未來則放眼到處林立的連鎖飲料店與超商的咖啡外帶,也希望能藉由塑膠杯租賃減少慢跑活動使用的大量紙杯。

而林志龍已經望向2017臺北世界大學運動會了。可以想見這樣的大型活動一定免不了大量免洗餐具與垃圾,餐具租賃或許可作為一種選擇。

(青瓢環保杯租賃團隊。 攝影:陳文姿)

全文轉載自環境資訊中心,原文標題:減少「一次性杯具」 七年級生引進日、法飲料杯租賃服務

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