mobile menu search box Facebook

未來的漢堡沒有肉?蔬食商機遍地開花,步步攻佔速食市場

2018.09.10
瀏覽次數:

美國是座速食大國,大啖油炸肉食、多汁漢堡,是我們對美國人最典型的印象。但你是否能想像:未來美國人最愛的漢堡裡,肉可能會越放越少!眾多證據顯示,蔬食商機遍地開花,速食產業很可能就要朝著「素」的方向走去。

整理/梁元齡

「蔬食主義」(veganism)過去常被貼上「怪異」和「極端」的標籤,受盡嘲諷和排擠,如今卻因對永續的正面影響及促進動物福祉漸獲認同;隨著烹調技術改良,吃素也不必犧牲美味,蔬食因而蔚為主流。

富比世報導,過去一年來,主打蔬食和植物性飲食(plant-based)的商機如雨後春筍般湧現,眾多企業家趨之若鶩,這波「蔬食運動」才剛要大鳴大放。

蔬食翻身:植物性飲食蔚為風潮

比起 20 年前,美國的純素主義者(vegetarian)人數出現下滑;不過,雖然「完全戒肉」的人不多,卻有越來越多人開始少吃肉。(同場加映:減少碳足跡,從少吃肉開始:這間公司推蔬食主義,預計 5 年內減少逾兩萬噸碳排

不吃全素、但刻意選擇少吃肉的飲食習慣又稱「彈性素」(flexitarianism 或 reducetarianism)。TreeHugger 報導,近期選擇「彈性素」的人漸增,背後原因百百種,可能是健康、道德觀念,也可能是開銷考量或環境意識。

2017 年度餐飲業報告指出,「無肉主義」(meat-free)已成餐飲業內最夯潮流之一;2014 至 2017 年間,美國的蔬食主義比例成長了 500%,就連雜食主義者(omnivorous)也開始減少肉和奶的攝取。

根據民調機構 Nielsen 替「蔬食聯盟」(PBFA)及「好食學會」(Good Food Institute)所做的研究,2017 年間,美國的植物性飲食銷量成長了 8.1%。

根據研究公司 Packaged Facts,植物奶製品佔整體奶類製品的比例,預計會在 3 年內達 40%, 2016 年時,這個數字只有 25%。Packaged Facts 預期,在 2018 年,包括大麥、工業用大麻、豌豆、亞麻和藜麥打製而成的新型奶類,都會有更多消費者捧場。

麥當勞末日將臨?速食產業不再唯「肉」獨尊

這波蔬食商機來勢洶洶,連速食產業都難能倖免,原本唯「肉」獨尊的各類餐點出現變革。

美國蔬食漢堡店 Next Level Burger 只提供植物性餐點,2014 年在美國奧勒岡州的小城本德(Bend)問世,如今共有 7 家國內連鎖店,最新一家日前剛在舊金山開張。雖然 Next Level Burger 有販售一款仿肉口感的 Beyond Burger 漢堡,但最受消費者青睞的,卻是蔬食風味的蕈菇藜麥漢堡排。(同場加映:想對環境友善,卻無法割捨大口咬下漢堡的美好?這款多汁的「素漢堡肉」,讓你不再左右為難

Next Level Burger 執行長兼共同創辦人 Matt de Gruyter 計劃,要在 2024 年前開設一千家連鎖店。「我們想試著重塑全美漢堡產業。乍聽之下有些瘋狂,但打從一開始,這就是我們的目標。」

Matt 指出,美國速食巨擘麥當勞近期為了提升來客量煞費苦心。他甚至大膽預測,除非麥當勞做出具體改變,否則他們位居速食業霸主的日子已經屈指可數。

不只 Next Level Burger 廣受消費者支持,如今主打蔬食的速食店越來越賺錢。

2005 年創立的蔬食速食連鎖店 Veggie Grill,現在已有超過 30 家分店;2015 年在曼哈頓開張的素餐廳 By Chloe,目前在紐約有 6 家分店,且商業版圖已拓展到海外,在倫敦等 4 座城市皆有分店;去年,聖地牙哥市一處漢堡王舊址被 Plant Power Fast Food 買下,成了他們的第二家店面,今年預計還會再開設兩家餐廳。而在北舊金山的 Amy’s Drive Thru,主打蔬食和有機餐點,也正計劃拓展國內市場。

為了健康,也為了永續

Matt 推測:「我認為,這個現象受兩個要素影響:健康和永續。它們是激發人們意識、使植物性飲食需求增加的原因。」

Matt 原是名愛好牛排的饕客,曾任職石油及天然氣產業,和蔬食主義可說是八竿子打不著。但在與家族健康問題纏鬥一番後, Matt 和妻子開始吃植物性飲食,甚至決定冒險開間蔬食餐廳,想不到大有斬獲。

蔬食主義速食的風潮料將持續發燒,Matt 表示:「人們接收的資訊越來越多,當他們知道得越多,就會採取越多正向行動。我相信,你會開始看到大家選擇像 Next Level Burger 這樣的企業,而我們也會盡全力參與這件事。」

「這已經無關商機,此時此刻,我認為這是道德義務。正如我每天睜開眼自問:我們該如何讓世界變得更好?」

核稿編輯:李沂霖

參考資料

延伸閱讀
>> 畜牧產業新趨勢:採取「人道飼養」達成動物福祉,更有助於提升營收!
>> 無肉時代來臨:國際大型肉廠爭相投資千萬美元,要用更環保、永續的方式餵飽世界
>> 美國正颳起植物奶風潮——紐約百年乳品推出首瓶「無添加」堅果奶,成份只有兩種:堅果和水

未來的漢堡沒有肉?蔬食商機遍地開花,步步攻佔速食市場

2018.09.10

美國是座速食大國,大啖油炸肉食、多汁漢堡,是我們對美國人最典型的印象。但你是否能想像:未來美國人最愛的漢堡裡,肉可能會越放越少!眾多證據顯示,蔬食商機遍地開花,速食產業很可能就要朝著「素」的方向走去。

整理/梁元齡

「蔬食主義」(veganism)過去常被貼上「怪異」和「極端」的標籤,受盡嘲諷和排擠,如今卻因對永續的正面影響及促進動物福祉漸獲認同;隨著烹調技術改良,吃素也不必犧牲美味,蔬食因而蔚為主流。

富比世報導,過去一年來,主打蔬食和植物性飲食(plant-based)的商機如雨後春筍般湧現,眾多企業家趨之若鶩,這波「蔬食運動」才剛要大鳴大放。

蔬食翻身:植物性飲食蔚為風潮

比起 20 年前,美國的純素主義者(vegetarian)人數出現下滑;不過,雖然「完全戒肉」的人不多,卻有越來越多人開始少吃肉。(同場加映:減少碳足跡,從少吃肉開始:這間公司推蔬食主義,預計 5 年內減少逾兩萬噸碳排

不吃全素、但刻意選擇少吃肉的飲食習慣又稱「彈性素」(flexitarianism 或 reducetarianism)。TreeHugger 報導,近期選擇「彈性素」的人漸增,背後原因百百種,可能是健康、道德觀念,也可能是開銷考量或環境意識。

2017 年度餐飲業報告指出,「無肉主義」(meat-free)已成餐飲業內最夯潮流之一;2014 至 2017 年間,美國的蔬食主義比例成長了 500%,就連雜食主義者(omnivorous)也開始減少肉和奶的攝取。

根據民調機構 Nielsen 替「蔬食聯盟」(PBFA)及「好食學會」(Good Food Institute)所做的研究,2017 年間,美國的植物性飲食銷量成長了 8.1%。

根據研究公司 Packaged Facts,植物奶製品佔整體奶類製品的比例,預計會在 3 年內達 40%, 2016 年時,這個數字只有 25%。Packaged Facts 預期,在 2018 年,包括大麥、工業用大麻、豌豆、亞麻和藜麥打製而成的新型奶類,都會有更多消費者捧場。

麥當勞末日將臨?速食產業不再唯「肉」獨尊

這波蔬食商機來勢洶洶,連速食產業都難能倖免,原本唯「肉」獨尊的各類餐點出現變革。

美國蔬食漢堡店 Next Level Burger 只提供植物性餐點,2014 年在美國奧勒岡州的小城本德(Bend)問世,如今共有 7 家國內連鎖店,最新一家日前剛在舊金山開張。雖然 Next Level Burger 有販售一款仿肉口感的 Beyond Burger 漢堡,但最受消費者青睞的,卻是蔬食風味的蕈菇藜麥漢堡排。(同場加映:想對環境友善,卻無法割捨大口咬下漢堡的美好?這款多汁的「素漢堡肉」,讓你不再左右為難

Next Level Burger 執行長兼共同創辦人 Matt de Gruyter 計劃,要在 2024 年前開設一千家連鎖店。「我們想試著重塑全美漢堡產業。乍聽之下有些瘋狂,但打從一開始,這就是我們的目標。」

Matt 指出,美國速食巨擘麥當勞近期為了提升來客量煞費苦心。他甚至大膽預測,除非麥當勞做出具體改變,否則他們位居速食業霸主的日子已經屈指可數。

不只 Next Level Burger 廣受消費者支持,如今主打蔬食的速食店越來越賺錢。

2005 年創立的蔬食速食連鎖店 Veggie Grill,現在已有超過 30 家分店;2015 年在曼哈頓開張的素餐廳 By Chloe,目前在紐約有 6 家分店,且商業版圖已拓展到海外,在倫敦等 4 座城市皆有分店;去年,聖地牙哥市一處漢堡王舊址被 Plant Power Fast Food 買下,成了他們的第二家店面,今年預計還會再開設兩家餐廳。而在北舊金山的 Amy’s Drive Thru,主打蔬食和有機餐點,也正計劃拓展國內市場。

為了健康,也為了永續

Matt 推測:「我認為,這個現象受兩個要素影響:健康和永續。它們是激發人們意識、使植物性飲食需求增加的原因。」

Matt 原是名愛好牛排的饕客,曾任職石油及天然氣產業,和蔬食主義可說是八竿子打不著。但在與家族健康問題纏鬥一番後, Matt 和妻子開始吃植物性飲食,甚至決定冒險開間蔬食餐廳,想不到大有斬獲。

蔬食主義速食的風潮料將持續發燒,Matt 表示:「人們接收的資訊越來越多,當他們知道得越多,就會採取越多正向行動。我相信,你會開始看到大家選擇像 Next Level Burger 這樣的企業,而我們也會盡全力參與這件事。」

「這已經無關商機,此時此刻,我認為這是道德義務。正如我每天睜開眼自問:我們該如何讓世界變得更好?」

核稿編輯:李沂霖

參考資料

延伸閱讀
>> 畜牧產業新趨勢:採取「人道飼養」達成動物福祉,更有助於提升營收!
>> 無肉時代來臨:國際大型肉廠爭相投資千萬美元,要用更環保、永續的方式餵飽世界
>> 美國正颳起植物奶風潮——紐約百年乳品推出首瓶「無添加」堅果奶,成份只有兩種:堅果和水

主題
看更多主題