mobile menu search box Facebook

這款校園便當紅到一「飯」難求:台大生創辦小農飯盒,給大學生更美味健康的午餐選擇

2017.09.20
瀏覽次數:
合作轉載

生命力新聞/記者姚俐安、盧筠柔

​在台大的校園內,每個禮拜三中午,無論晴天或是綿綿細雨,都能看見有人騎著腳踏車,載著一個大大的藍色箱子四處奔波,勤奮的把箱子送到販賣地。在藍色箱子裡的,是一個又一個熱騰騰的飯盒。

他們是小農飯盒,由台大學生發起的社團性質團體。因為對於農業的關懷,因為希望人們吃得好,他們主張友善食材,資訊透明,希望透過自己的力量,關懷台灣的農業,以及消費者的食安環境。

希望消費者吃得好 小農飯盒的初衷

有的在鹿鳴堂,有的在活動大樓或是博雅大樓,小農飯盒的成員們販賣著一個又一個便當。看似普通的便當,卻總是引起長長的人龍,幾乎每次都銷售一空。

2015 年,台大農藝系的邱晨,因為對於現在的食安問題十分有感觸,希望消費者能夠吃到真正健康的食物,因此推出了小農飯盒的理念,希望能利用友善食材做成便當,在校園中販賣,讓小農飯盒這個社團性質的團體成為一個友善平台,並且推廣食農教育。隨著愈來愈多不同科系的同學加入,小農飯盒在台大也愈來愈廣為人知。

東奔西跑 為小農飯盒奔波

小農飯盒的食材來源主要是和小農合作,而小農則是由合作單位,例如主婦聯盟所介紹。便當的製作則是和台大校園附近支持他們理念的香料廚房合作,請廚房的阿姨幫忙製作便當,而小農飯盒的成員則是負責訂菜、運菜、運送便當。

「我們常常要騎著腳踏車,搬著十幾公斤的菜在路上奔波。」傅爾健說。「路上的人都在看著我,覺得怎麼會有人一次載這麼多菜。」

每個禮拜便當裡的菜色都十分多元,分成素食跟葷食。香噴噴的青椒、軟嫩的豆腐、新鮮的黑豆……。而每一週的便當也會有主打的當季菜色,例如最近是馬告盛產的季節,就會在便當中加入馬告。因為主打天然,且口味多元好吃,因此吸引了校園中的學生紛紛來購買。

台大的學生奚敏表示:「這是我第一次買小農飯盒的便當。但是之前都很想要買,因為他們的資訊比較公開,也聽說很好吃。但怎麼買都買不到。」

建立對等資訊 推動食農教育

除了販賣健康的便當以外,小農飯盒也希望能提供消費者透明的食材資訊,讓消費者真正知道生產的來源。給予消費者對等的資訊,才更能推動食農教育。

業務部長傅爾健表示:「我們看到愛瑪仕的包包,因為知道他們的品質很好,手工很細,所以願意買他們的產品。那為什麼在農業這一塊,有機食品這麼天然健康,大家卻還是比較想挑便宜的菜買?」

這一切的原因,就是因為消費者對於生產來源的資訊並不了解,只看標章而判定食物的好壞,例如吉圃園、有機標章。然而消費者對於標章的判定卻也不太熟悉。

為了讓消費者得到對等透明的資訊,小農飯盒會在自己的粉絲專頁上將每一週便當裡的食材來源標示清楚,無論是生產端的小農,或者是食材的來源,都會在粉絲專頁做介紹。當消費者在粉絲專頁上訂購便當時,就能夠得到這些食材來源的資訊,藉此建立生產者與消費者之間的互信與資訊透明。

而小農飯盒也希望能夠真正實踐「食農教育」,除了販賣便當,活動部也會策劃講座,請來的講者有時候是合作的農夫,有時候是食農專家,除了教導大家如何製作小農飯盒,也會教導大家農業的知識,例如:有機無毒、認識標章等。

一步一腳印 為農業盡心力

雖然目前在台大的推廣漸漸成功,然而一開始創建時,他們也遇到經費不足,推廣不易的問題。原本成員必須自己補貼經費,因為好的產品品質,以及在校園中行銷推廣,才令小農飯盒漸漸在台大校園擁有知名度。未來他們也希望能夠將市場推廣到台大校園以外,跟別的學校或是餐廳合作,把小農飯盒的理念帶出去。

詢問他們為什麼願意在大學生涯為小農飯盒努力,有些人說是因為關心農業,有些人說是因為想要學習農業知識。總召侯建呈表示:「我大學就是念農藝系,當初因為看到自己的朋友在做這件事情,覺得很好,也因為本身關心農業,所以有一份使命感。」

活動部的鄭舒襄本身是農經系的,對於加入小農飯盒,她認真地說:「雖然我們的力量有限,但是如果我們做的事情,能夠讓我們的理念漸漸擴大,並且把食農教育和食安知識讓大家漸漸知道,能夠影響一個人是一個人,只要有人因為我們而有所獲益,讓農業環境更好,這一切就都是值得的。」

全文轉載自生命力新聞,原文標題:小農飯盒 在校園中推動友善農業

延伸閱讀
>> 他從科技新貴變為飲食革命家,Tesla 創辦人弟弟獲選 2017 年度社企家!
>> 澳洲「食農教育」:城市小學打造蔬果農場,讓孩子種出自己的營養午餐!
>> 推廣「一所學校、一畝校田」:苗栗「神農計畫」串聯各方資源,助食農教育扎根校園


社企流數年來緊追台灣社企發展脈絡、掌握國際社企趨勢,與聯合報系願景工程、星展銀行攜手,將多年深刻觀察精煉出10大心法,《開路:社會企業的10堂課》是台灣唯一深入探討「社會企業」的進階巨作,更多精采內容都在書中。→ 點此搶購!

不只顧稻米,還得顧鴨子:兩兄弟發揚無毒「合鴨米」農法,創小農自產自銷典範

2017.09.20
合作轉載

生命力新聞/記者林容伊、簡琬真、王薏慈

「白飯無限供應」、「白飯免錢」是一般餐廳常見的招客標語,但在稻香園餐廳裡,卻把「米」當作店內的主招牌。扛下這塊米招牌的是一對兄弟檔,老闆林一張與林旺德採用合鴨米的方式種植稻米,讓鴨、稻在田間互利共存。鴨子可在插秧前翻土,在種植後吃害蟲,得以讓稻作順利生長,而且此農法不噴灑農藥和肥料,米在天然的環境下生長,使其所煮出來的白飯,自然多了一份香甜味。

採用自然農法 種出天然好米

在稻香園餐桌上的米,是許多老饕為此遠道而來的目標,而背後的主因是來自於老闆林一張與林旺德所堅持的「合鴨米農法」。此農法主要是利用專屬混種合鴨在稻田間啄食害蟲,自然地與稻子維持一個良好共生的環境。

有顧客說,合鴨米飯與其他米飯最大的差別,就是在於它的口感,吃起來有特別的Q彈性,而且在口裡咀嚼時,還帶有獨特的香甜味。林旺德說:「客人在我們餐廳吃飯,有一試就成主顧的,也有一次買很多米回去送親朋好友的。」許多顧客因為認同他們的稻米,不僅大老遠跑到餐廳享用米飯,吃不夠還會買帶生米回家煮。

種米賣米煮米 全都自己來

有些小農在種稻時,會和政府單位合作,讓政府固定收購稻穀量以穩定農作系統。但林一張與林旺德卻不這麼做。因自家生產的稻鴨米成本高、稻量偏少,較不適合與政府合作。一般來說,讓政府收購固定稻量,大多是成本低又高產能的農作模式。因此,稻香園在沒有政府的收購作業下,自家賣的高品質合鴨米又有銷售壓力,較難和其他高產能、低價格的稻米廠商競爭。

最後,他們決定乾脆開店賣米,直接煮給客人吃,親自感受米的差別。林一張說:「當米賣不出去的時候,就開始會想辦法,不然我煮給你(客人)吃好不好?」於是,稻香園餐廳就此營業。

林一張和林旺德是兄弟,他們同心協力將到稻香園這塊招牌撐起,一個主要負責經營餐廳,另一個則是照顧稻田。餐廳位在田間小路上,相鄰著合鴨米的稻田,經常可以發現林一張和林旺德在店裡與田間來回走動,一邊是餐廳門口有人大喊著要找林一張老闆,另一邊的待客後廳則是合作廠商正在等待和林旺德老闆洽談公事。

稻香園營業至今已將近 20 年,雖他們的稻作採一年一收,但平均稻米的月消耗量為近 2 噸,這不只成功地培養出了固定客源,甚至每天都有新的客人上門。

成功的嘗試種植 為後帶來廣大效益

台灣在 10 幾年前,農夫大多以灑農藥和肥料的慣行農法為主,有機農法還未盛行,但林旺德與林一張卻依舊選擇用成本較高的合鴨米方式種植。合鴨米農法雖然有機但難度高,因為在當時,像合鴨米這類的自然農法,全都得靠自己摸索,而且還得為配合鴨子的種類與習性去做研究,不只要顧稻子,也要顧鴨子。

林旺德說:「當初只是想嘗試下去種,其實這段路很坎坷,也沒有想過會走到今天這種結果。」因為家中本來就務農,所以林旺德與林一張也決定要接手家裡的農業,因而踏上農夫的路,而 10 幾年前選擇合鴨米的嘗試,在他們同心協力突破了合鴨米農法的種植與銷售難關後,成功地為 10 幾年後的現在,奠定穩固的農業基礎,而且還開了一家稻香園餐廳。

在稻香園還沒有知名度時,稻米常面臨賣不完的狀況,但在一步一步慢慢耕耘後,歷經 5 年的時間漸漸成功地打開口碑,從蘋果日報、旅遊雜誌、電視節目,到現在連網路大廠Google、Yahoo都找上門來協商打廣告。

目前稻香園的稻米通路以餐廳客人、店內自賣、宅配 3 條為主,而且稻作數量與通路行銷已達飽和,其實早已不需要太多廣告做行銷。林一張表示:「重點在於要如何維持稻作品質,或是更好,這樣才是我要的方向,而不是一直打廣告、打廣告。」他們兄弟倆都希望能夠繼續保持稻香園目前的穩定營業,並且努力將最優質的合鴨米煮熟成米飯,再送到客人的餐桌上。

全文轉載自生命力新聞,原文標題:採合鴨米農法 以米聞名的餐廳

延伸閱讀
>> 同一塊地養魚又種菜 孟加拉新農法專抗海水倒灌
>> 用廢棄稻殼做的無毒環保筷,實踐稻田裡的循環經濟
>>「買米不用錢,而是用糧票」:水花園市集用創新產銷方式,復興米食文化


社企流數年來緊追台灣社企發展脈絡、掌握國際社企趨勢,與聯合報系願景工程、星展銀行攜手,將多年深刻觀察精煉出10大心法,《開路:社會企業的10堂課》是台灣唯一深入探討「社會企業」的進階巨作,更多精采內容都在書中。→ 點此搶購!

主題
看更多主題