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想對環境友善,卻無法割捨大口咬下漢堡的美好?這款多汁的「素漢堡肉」,讓你不再左右為難

編譯:郭潔鈴

美國加州的奧克蘭機場附近,有間曾用來製作烘焙用品的工廠,如今一群建築工人正在工廠裡面安裝巨型桶子,而食品公司Impossible Foods即將利用這些桶子進行擴大生產計畫。

Impossible Foods研發的蔬食漢堡「Impossible Burger(不可能的漢堡)」,當中的「素漢堡肉」完全由植物製成,然而它的外表與氣味仍十分美味,能讓葷食者願意付錢買單。

產量提高250倍 目標讓1千家餐廳使用「素漢堡肉」

由前史丹佛大學生物化學教授Patrick Brown研發的「素漢堡肉」,目前正在矽谷1萬平方英尺(約280坪)的試驗中心與在紐澤西1500平方英尺(約40坪)的空間生產。

而在奧克蘭占地約6萬平方英尺(約1680坪)的新設施,能使食品公司大幅增加「素漢堡肉」的生產量,當工廠建造完成,Impossible Foods估計每月至少能製作1百萬磅(約450噸)的「素漢堡肉」,是現今生產量的250倍。

「我們不斷地接到客戶的抱怨,因為他們無法在當地的餐廳買到Impossible Burger,」而新的大型工廠能讓原本稀有的蔬食漢堡普及化,Brown在啟動新工廠的發表會上表示。

這個蔬食漢堡目前能在11家餐廳買到,其中有3家於今年3月底開始販售,Impossible Foods希望在今年底以前,能有1千家餐廳供應他們的漢堡;而這間食品公司已與舊金山巨人隊的主場—AT&T棒球場簽訂合約,未來有望在場內買到蔬食漢堡。

對Impossible Foods來說,擴大供應規模是完成企業使命的重要一環。Brown開始從事這項計畫,是因為心裡擔憂氣候變遷的問題;畜養食用牛隻與其他動物是全世界最大的溫室氣體來源之一,而畜牧業也造成水源汙染和森林消失。(同場加映:海藻妙用多多!澳洲研究新發現,餵牛吃海藻有望減少99%甲烷排放量

然而Brown明白,以上現象無法成為世上多數葷食者自願改為素食者的理由。「世上數十億的人們愛好肉類,並且不會停止食用它,所以我們只好找到更好的方式來生產它。」Brown表示。

秘密配方使漢堡肉葷素難辨

製作「素漢堡肉」的原料,除了小麥,可可油和馬鈴薯之外,Impossible Foods的研發團隊特別研究肉類中的血基質分子(heme),這個成分能使血呈現紅色,也是肉味的來源,於是團隊試著只用植物原料重建它。

「當你想到肉類,你會想到肌肉、連結的組織以及脂肪,所以我們必須想出如何模仿牛肉的這些特性,還有它的質地及味道。」Impossible Foods負責工程的資深副總Don DeMasi接受Fast Company採訪時表示。

研究團隊的成果使只有植物成分的「素漢堡肉」看起來像用牛肉製成,許多得以搶先嘗試「素漢堡肉」的廚師認為它與一般的肉無異,「在我腦中,它就像另一種肉。」舊金山的廚師Traci Des Jardins表示,而她已在自家餐廳Jardinière供應Impossible Burger一年,現在也開始在她位於AT&T棒球場的餐廳Public House供應這個蔬食漢堡。

在烹飪「素漢堡肉」之前,它呈現生牛肉般血紅的色澤;當它被煮熟時,色澤則轉為棕色。當「素漢堡肉」被擠壓時,與果汁混和的血基質流出,「素漢堡肉」就像正在滲出血水。「你正看到與烹飪肉類時同樣的化學作用。」Brown表示。

當這間食品公司擴大規模生產「素漢堡肉」時,它的首要目標將擺在餐廳。全美國的餐廳每年供應超過50億磅的漢堡,而Impossible Foods希望能以「素漢堡肉」取代當中的1200萬磅。而它的下一個目標為零售商,並計畫同步推出正研發中的其他商品,例如素的家禽類肉品和牛排。

「我們的長期目標為研發出一個嶄新的、更佳的方式,來創造出現今我們用動物製成的食物。」Brown表示。

核稿編輯:林冠吟

參考資料

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對腳底溫柔,更對環境友善:美商讓地毯從掩埋場第二大量的垃圾,變為100%可回收的產品

2017.04.13

編譯:黃思敏

近年來,許多新的發明為人們過去理所當然的生活方式,提供了更永續環保的選項。例如:一間啤酒廠採用「可食用」的包裝環,以保護海洋生物;而瑞典的連鎖超市ICA則將水果上的標籤貼紙,替換成無紙的「雷射標籤」(laser marks)。(同場加映:被紋身的地瓜!這間超市以「雷射」取代蔬果標籤,碳排放量竟不到生產貼紙的1%

然而,減廢行動仍迫切地需要觸及到更多傳統產業。在美國的垃圾掩埋場裡,廢棄地毯所佔的容量僅次於嬰兒尿布。根據統計,美國每年丟棄了35億磅的地毯。然而地毯由種類複雜的化學物質所組成,因此幾乎無法被回收。

堆積如山的廢棄地毯。

傳統工法繁複:只負責製造,然後丟掉

美國第二大地毯製造商Mohawk,決定挑戰廢棄地毯回收的議題。Mohawk與荷蘭化學原料製造商帝斯曼集團(DSM)及科技新創公司Niaga合作,研發出使用單一原料——聚酯纖維(Polyester),並且能100%回收的地毯。

Mohawk將這樣的科技加入公司的新產線「Airo carpets」,並於2017年1月舉行的美國地毯及鋪地材料展覽會(International Surface Event)獲得產品設計及創新的獎項,而相關的新產品將於今年上市。

於1950至1960年代盛產的傳統地毯,從家戶的硬木地板被剝除、送至掩埋場後,會在地板上留下許多刻度痕及刮痕。「大多數的人都不了解,地毯是個工程精密的產品。以傳統工法製造的地毯分成許多層,而每一層都含有多種不同的物質。」DSM北美專案業務經理Bruce Petrovick於fast coexist的報導中表示。

傳統地毯的製程相當複雜,幾乎無法回收。

以構造最單純的傳統地毯為例,其最少會有2層:背面和正面。正面通常由尼龍、聚酯纖維或聚丙烯所構成;背面則是以聚氯乙烯或乳膠製成,2層再由聚丙烯及碳酸鈣接合在一起。

Petrovick表示:「在過去,沒有人會考慮回收,或這些化學物質是從哪裡來的,我們只負責製造東西,然後把它們丟掉。」(同場加映:讓衣櫥中的舊衣重見天日!美國戶外品牌Patagonia推新方案促進二手衣回收

讓舊地毯成為新地毯的原料

即便人們對於回收及永續的意識逐漸提升,廢棄地毯仍是一個棘手的問題。若想回收地毯,則須經過許多繁複且代價高昂的程序,包含分解、純化地毯中的不同物質。因此唯有提高售價,傳統地毯才有機會被回收處理,然而Petrovick認為消費者不會願意支持。

Mohawk、DSM與Niaga合作挑戰這個議題時得到的共識是:整個地毯產業用了錯誤的方式看待回收這件事。然而,嘗試回收設計不良的產品不是夠的,產品本身需要被重新設計。

Airo carpets利用單一原料——聚酯纖維來完成整塊地毯,當地毯廢棄時,便可送回至製造廠還原成原料,再製成新的一塊地毯。當產品的生產過程形成「封閉循環」,也將穩定價格。

聚酯纖維是從原油中提煉出來,Petrovick認為Airo carpets的技術能於生產時減少開採原油的需求,顯著的改善環境問題,使地毯產業邁向永續的循環經濟。

Niaga的工廠生產新型態的地毯。

待Airo carpets上市後,Mohawk將測試消費者對於這項新產品的反應。Airo carpets除了使用永續的原料外,於鋪設時不需要使用釘子固定,可以直接覆蓋於木頭或油毯上,而不會破壞原本的地板。

Petrovick表示,廢棄的Airo carpets將擁有地毯廠商想要運用的經濟價值,而且不會傷害地球。

核稿編輯:林冠吟

參考資料
The First 100% Recyclable Carpets Are Here

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