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無肉時代來臨:國際大型肉廠爭相投資千萬美元,要用更環保、永續的方式餵飽世界

大型肉品廠的投資與食品科技的進展,讓植物性蛋白質、人造肉逐步邁向市場主流。未來,美味、健康的植物性蛋白質可望征服肉食主義者的味蕾;而零殘忍的人造肉,也許能給素食主義者吃肉的理由。

整理/黃思敏

2017 年 4 月,美國最大的肉品加工廠之一「嘉吉公司」(Cargill)賣掉旗下最後一家肉牛飼育場,並表示公司期望將資金鬆綁,用來投資傳統肉類的替代品,如昆蟲、植物性蛋白等。

4 個月後,一間利用科技從細胞培育出牛肉與雞肉的人造肉新創公司「Memphis Meats」,更從嘉吉公司、微軟公司創辦人比爾蓋茲,和英國維珍集團創辦人布蘭森等處,獲得約 1700 萬美元的投資(約 5 億台幣),而這也是 2017 年「素肉」(meatless meats,註一)市場上最大規模的交易之一。

而另一間「超越肉類公司」(Beyond Meat)利用 100% 植物性原料,製造出口感、營養成分皆與肉品極為相似的多樣純素食品,目前已於全美超過 1 萬 9 千家店販售旗下的「未來漢堡」(Beyond Burger)等食品,更於今年底獲得全美最大的肉品商「泰森食品公司」(Tyson Foods)等廠商共 5500 萬美元的投資(約 17 億台幣)。(延伸閱讀:想對環境友善,卻無法割捨大口咬下漢堡的美好?這款多汁的「素漢堡肉」,讓你不再左右為難

Beyond Meat 的無肉漢堡。

大型肉品廠不再只賣肉,攜手素食業者成為「製造蛋白質的公司」

從泰森食品公司投資超越肉類公司的例子,可看出這間肉品生產商不再只著眼於肉類商品,「我們是一間製造蛋白質的公司。」泰森食品的執行副總裁 Justin Whitmore 表示。

「這項投資跳脫了二擇一的思維,為兼顧的模式。」Whitmore 表示,投資植物性蛋白和人造肉(clean meat)無疑是避免失去市佔率的方法之一。泰森食品的的執行長更預估在未來 25 年內,這些純素產品將填補 20% 的肉品市場。知名國際農業金融機構「荷蘭合作銀行」(Rabobank)更指出純素食物的市場成長,應該被傳統肉類業者視為暮鼓晨鐘。

以植物奶的產品為例,豆奶、杏仁奶等飲品近年來的市佔率已成長至 9% 至 10%,同時酪農業奶製品的市佔率正在下降。目前市佔率仍不到 1% 的植物性蛋白質食品和素肉,未來也有機會步向植物奶的成長趨勢。

「在零售商品中,植物性蛋白質是成長最快速的類別:以雙位數的幅度成長。消費者仍吃著肉,但他們同時也尋求其他替代選項,而植物性蛋白質正好符合這項需求。」加拿大肉品公司「Maple Leaf Foods」的執行長 Dan Curtin 表示,他將植物性蛋白質視為使公司成長,同時達到永續目標的關鍵。

維珍集團創辦人布蘭森也撰文分析,植物性蛋白質嚐起來比肉更好吃,或至少不輸給肉品,因此它們快速的成長著,時至 2020 年,替代傳統肉品與乳製品的純素食品業產值可望高達 400 億美元(約 1280 億台幣)。此外,以植物性蛋白質替代傳統肉品,也能減少溫室氣體,進而減緩氣候變遷,甚至能替缺乏食物的開發中國家降低糧食成本。

人造肉讓肉食主義者不必吃掉一隻動物

除了植物性蛋白質外,「人造肉」(clean meat)亦為傳統肉品業者關注的新趨勢之一。(編按:人造肉是由動物細胞培養出來,因此又被稱為「試管肉」(lab-grown meat)。)

動物身上(如:毛髮)的細胞,在實驗室中得到成長所需的養分,進而被製成人造肉。

Memphis Meats 等生產人造肉的公司,不再僅將目標客群放在素食主義者,而是同樣關心環境、食安議題的一般肉食主義者。(延伸閱讀:這裡曾是4億頭豬的生命終結站,現在變身魚菜共生、麵包與啤酒飄香的新樂園

「Memphis Meats」為創造出第一塊「試管雞肉」的人造肉公司,而其投資者布蘭森於專文中分析:「Memphis Meats 發展出不需要養殖、殺生,就能從動物細胞生產出肉的技術。人造肉的生產系統符合食安、對動物與環境無害,更能滿足消費者的需求。若能大規模生產,人造肉將省下大量的水和土地等成本,並減少溫室氣體,更是動物福利的一大躍進。」

事實上,Memphis Meats 並非唯一一家企圖嘗試製造「人造肉」的公司,以「代蛋」(Just Scramble)聞名的美國食品科技公司「Hampton Creek」 ,也正與廠商洽談,預計授權旗下人造肉(clean meat)技術給各大肉廠。

Hampton Creek 的執行長 Josh Tetrick 表示,他和至少 10 間跨國肉品大廠洽談合作,希望使人造肉的生產更具效率,亦能為傳統肉品業者提供更為永續的蛋白質來源,而這一切將大幅改變人類取得肉的方式。然而,目前生產人造肉的高昂成本仍是最大的門檻,Hampton Creek 公司內部的專家預估未來第一項人造肉產品,將比傳統肉品貴上 30%。

「我並不相信覺醒的消費意識能徹底地帶來改變,我相信唯有創造出更加可口、經濟實惠與深得人心的產品,才能創造改變。」Tetrick 表示,一切的努力皆是為了讓人造肉的價格更加親民,甚至比傳統肉類便宜,而傳統肉品業者的營運效率,也正能協助 Hampton Creek 降低人造肉的生產成本。

Hampton Creek 的「代蛋」(Just Scramble)產品,口感和雞蛋如出一徹。

過去一直守著小眾、利基市場(Niche Market)的素食業者,開始意識到他們的產品有更多潛能,科技也正在實現、優化人造肉的技術。

目前已有許多大型食品廠看好植物性蛋白質、素肉的商機,如:嘉吉公司投資 Memphis Meats、泰森食品投資超越肉類公司等趨勢,將有望使這個產業邁入主流。

註一:這裡的「素肉」(meatless meats)指的不是台灣素食店常見的大豆蛋白加工仿肉食品,而是泛指任何富含營養高蛋白,能取代肉類的產品。

參考資料

核稿編輯:金靖恩

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瑞典正颳起「地底農場」旋風:不僅無須支付一毛租金,還創造良好的封閉循環系統

編譯:郭潔鈴

在瑞典斯德哥爾摩一棟 26 層高的摩天大樓底下,有個曾是報紙檔案室的儲藏空間,將搖身一變成為農場。由於此農場獨特的營運模式,在這裡耕種的都市農夫們,完全不需要支付任何一毛租金,因為農場產生的熱能已足以付清金額。

即將於 2018 年初開始營運的 Plantagon 地底農場,就像其他室內農場一樣,會在大樓中以 LED 照明來種植植物。但是 Plantagon 不同之處在於,原本房間中因照明而產生的熱氣,通常會被排出房間以防植物過熱,但 Plantagon 卻直接將熱氣蒐集起來,存於大樓的熱能存儲系統中,可協助辦公大樓裡的人們在寒冬保持溫暖。

這套地底農場蒐集熱能的方法為,利用通過 LED 燈上方的水管,將熱能保存在水中,再引至熱泵系統。這套熱能儲存系統將讓大樓每年省下 70 萬千瓦小時的能量,相當於節省了 3 倍地下室的租金。此外,辦公室中製造的二氧化碳,也會被排至農場中,並將農場蔬果產生的新鮮氧氣送回給上班族。

「大樓業者同意讓我們免繳租金 3 年,所以我們目前不需為這間地下室付任何一毛瑞典克朗,」Plantagon 的共同創辦人 Hans Hassle 表示,「對於都市農夫來說,如果你真的想在都市中種植蔬果,必須找到新穎的商業模式,才能使產出的食物不那麼昂貴。」(同場加映:丹麥團隊 SPACE 10 公開設計圖:讓民眾在都市中蓋起「小綠洲」自耕自食

這間公司計劃直接將蔬果賣給同棟大樓的上班族,以及當中的 2 間餐廳;還有約 1/3 的產量將售給鄰近的雜貨店,運送過程之近,毋須消耗任何石油燃料;另外 1/3 產量則將於建築內的商店販售。

「在瑞典,人們比起有機食物,對在地生長的食物有更高的興趣,」Hassle 表示,「人們通常會想知道食物從何而來。」

Hassle 補充道,如果一顆有機萵苣從上百英里、甚至上千英里之遠的地方運送至商店,那麼它的環境足跡可能比在當地室內農場所生產的萵苣還高。

Plantagon 公司計劃於未來 3 年內在斯德哥爾摩開設 10 間地底農場,將從已裝設地下熱泵系統的大樓開始著手。籌備團隊也正與當地能源公司討論,將剩餘的熱能販售給區域內其他大樓的可能性。

在距離斯德哥爾摩兩小時車程的都市 Linköping,這間公司正計劃將地底農場擴大規模,轉為 16 層樓高的「植物摩天大樓」。除了整棟大樓將生產蔬果之外,還有 2/3 的空間將出租做辦公室使用,以維持營運穩定。這項計畫預計將於 2020 年或 2021 年實踐。

Plantagon 另外一個類似的室內農場計畫,也將於新加坡執行。在這個缺乏耕種土地的國家,大部分的農作物皆從鄰近國家進口,像是馬來西亞,而當馬來西亞等國可灌溉的土地越來越少、人口卻越來越多時,新加坡開始對能於自身國土內種植食物的 Plantagon 都市農場產生興趣。同樣地,在中國某些難以取得足夠食物的城市,也開始與 Plantagon 洽談合作。

這間公司正在眾籌平台 FundedByMe 募集資金,來建造第一座農場。Hassle 希望這項計畫能盡可能地讓更多人參與,原因不只是因為財務上的因素,更因為他相信每一位市民都需要積極地成為都市農業的股東。(同場加映:這家新創打造「都市農場組合包」,讓造農場跟組IKEA家具一樣簡單

「對我們來說,食物生產和經營其他事業不同,食物就像水,屬於人權的一部分,」Hassle 表示,「因此我們有更大的社會責任,以及對環境的責任,這也是我們積極邀請人們擁有部份股權的原因,因為每個人都應該有所貢獻。」

核稿編輯:金靖恩

參考資料
This Underground Urban Farm Also Heats The Building Above It

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