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「沒有垃圾桶」的餐廳:英國綠色概念餐廳實踐零浪費,要讓你吃一頓最「乾淨」的晚餐

當你步入英國這家綠色概念餐廳「SILO」時,第一眼便可看見他們每天為製作麵包所使用的「傳統製麵粉機」,而這也是 SILO 的商標,象徵著這間餐廳堅持無加工、永續環境的信念。

整理/魏守芸

SILO 創辦人 Douglas McMaster 表示:「現今的食品產業可說是一團混亂,世上半數的農作物都遭到浪費。但比浪費食物還要更糟的,其實是我們每天吃下肚的食物──全都是化學合成品!」

McMaster 曾經是餐廳廚師,當他 2012 年在澳洲墨爾本時,開了一間快閃餐廳「Silo by Joost」,並開始鑽研零浪費及無加工的料理烹調方式。而後,他回到英國布萊頓,透過群眾募資得到約 4 萬英鎊(相當於 158 萬台幣),創立了綠色概念餐廳 SILO。

SILO 的零浪費信念,讓他們選擇天然的食材,以及自然單純的烹調方式。SILO 是一個身兼烘焙坊與咖啡廳的餐廳,每日的菜單由當天取得的食材決定,而食材則來自於許多一樣有永續概念的在地生產者。例如他們所合作的烘豆業者,就只使用由零碳排帆船所運送的咖啡豆。此外,SILO 也自行在地下室發酵啤酒和醋,甚至在店裡栽培香菇。

一間餐廳沒有任何垃圾桶似乎是一件無法想像的事,然而McMaster接受媒體採訪時表示:「在SILO,所有的食材在運送過程中都沒有使用任何包材。」此外,所有的剩餘食材和咖啡渣都能夠透過店裡設置的一台廚餘機處理地乾乾淨淨,光一天就能夠產生 60 公斤的堆肥,而後分享給當地的農夫作為肥料來種植蘑菇或者紅蘿蔔。

除了食材的處理方式,餐廳內部的裝潢建材讓 SILO 整體的氛圍新穎卻又低調,完全看不出一切都是來自再生的材料或是二手家具。例如學校使用過的壁架、塑膠袋所製成的餐盤、地磚所砌成的餐桌和木製檔案櫃的隔板所做的椅子。甚至連發票,都使用電子郵件寄給消費者來避免紙張浪費。

誠如 SILO 的創業故事寫道:「SILO 的初衷,便是來自我們對食品產業革新的實踐以及『尊重』──尊重大自然、尊重所有種植食物的農夫,尊重賜予人們健康身體的食材。我們透過減少食物里程、避免過度加工,保留食材最初的養分和純淨。」SILO 的商業模式讓我們看到一間綠色概念的餐廳如何在商業以及環保中取得最佳平衡。

核稿編輯:金靖恩

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竹牙刷+食物袋幕後推手:當環保像刷牙吃飯一樣簡單,每天都是環保的「好日子」

2017.12.20

「好日子」是第二屆社企流 iLab 育成計畫的參與團隊之一。社企流編輯室透過第一線的採訪,帶讀者全方位認識好日子團隊的社會創新模式,以及其在經營管理上的成功關鍵或挑戰。

 

文:李沂霖

「我們只有一個地球,不該把她視為理所當然,如同我不把今晚的成就視為理所當然。」2016 年奧斯卡頒獎典禮上,全球除了關注李奧納多終於拿下第一座小金人的同時,他上台呼籲環保的一席話更被瘋狂轉載、引起熱烈迴響。其實線上不乏倡議環保的人士與團體,在任何影片、媒體、甚至好友的臉書動態牆上,都可以看到人人談環保、談海龜因海洋塑料受傷或死亡——然而關掉電腦,人們手上仍提著塑膠袋、外出吃飯仍握著免洗筷。

「 大家對於環保有足夠的認知,但在生活中實踐有一定的難度,這是可以理解的。」簡仲威說得稀鬆平常,雖投身環保領域,卻非魔人等級,不訴諸極端的環保主義,他與伴侶海琪共同創辦環保品牌「好日子」,主打的是現代人所重視的便利性。

「我相信沒有人會以製造垃圾為樂,大多數人選擇生活的方式不外乎是為了方便快速,所以我們想設計便利好用的產品,讓環保這件事變得簡單。」

簡仲威表示,好日子志在讓他們的產品成為一個日常中的選項,而這個選項必須是在不會過於影響既有生活的前提下,讓大家在時間與金錢上皆可負擔。

「其實任何東西都有(更環保的)選項,比如不用牙線改用頭髮代替、不用牙刷而是漱口或是用樹枝。早在牙刷、牙線被發明之前,人類就是取之於大地、回歸於自然。現在,這種方式也有許多願意嘗試的人已經在實踐,但是對多數人來說,這樣要改變原本的生活太多了,也就不會成為大眾的選項。」

美好的一天,就從可 100% 自然分解的牙刷開始

要讓環保成為生活中的選項,好日子列出 3、 40 個生活所需品,評估自身的能力及可行性之後,推出的第一個商品是零塑化劑、可 100% 自然分解的竹牙刷,「牙刷還有一個象徵意義是,每個人一天之初會使用的第一個用品。」

簡仲威表示,牙刷算是比較規格化的產品,當初竹牙刷的概念才剛興起,但因竹製品在製作上需大量人工,要做成牙刷更需較精細的作法,所以即便擁有技術,卻尚未有人嘗試將竹牙刷的概念化作實體,好日子從拜訪一間間廠商開始,終於找到願意合作的對象,將竹牙刷推上嘖嘖募資平台。

以募資平台測試市場反應,竹牙刷自 2015 年 6 月開始募資,不到 3 個月便獲超過 2000 人支持,募得超過 200 萬的資金。這項成績對當時還沒成立公司的好日子來說,實為振奮人心的成績。

問及使用者後續的反應,簡仲威坦言,牙刷的使用體驗上,本來就會依個人喜好及習慣而有所不同,像是刷頭大小、刷毛長度及軟硬度等,再者,以豬鬃製成的刷毛並非所有人都可以接受,為此好日子找到折衷的方案,以植物性塑膠製成刷毛,使用上較接近一般的牙刷。

對好日子來說,要將環保更簡單的落實於生活之中,不能僅靠環保商品背後崇高的理想要求消費者去適應產品,而是讓消費者可以挑選適合自己的商品。

竹牙刷的成功,為好日子累積了一定的關注者,透過回饋,好日子看見消費者對牙線的需求,「有沒有除了尼龍製牙線之外的選擇?」簡仲威說道:「我們開始做研究,發現在 1920、30 年代,塑膠還沒出現以前,牙線是用蠶絲製作的,直到後來尼龍太便宜了,才開始改用尼龍製作牙線。」因確定了市場需求,蠶絲牙線便不以募資方式推出,直接在好日子的官網販售。

口袋裡的便當盒:便利性吸引逾 2 千萬資金

好日子將自己定義為「解決塑膠垃圾問題的企業」,在推出牙刷、牙線之後,他們開始思考在台灣人的生活中,造成最多塑膠垃圾的來源其實是在「吃」的方面,如外帶鹹水雞的塑膠袋、盛裝湯麵的紙碗等,各種一次性餐具製造了巨量的垃圾。

大家都知道自備容器或許是不錯的解方,但便當盒往往佔空間、攜帶麻煩,並不是非常便利的選擇,於是好日子發想出「口袋裡的便當盒」—— Pockeat 食物袋,重量僅 3 隻鑰匙重,經摺疊後,即可輕巧收納於包包之中。

「Lunch Bag」這個概念從國外開始流行,多是做為袋狀的用來裝三明治、或是片狀的如野餐墊一般,可以把食物包起來。由好日子著手設計的 Pockeat,專為台灣人的飲食習慣而打造,內袋耐熱溫度達到 120 度且防水防油,不僅可裝麵包或三明治,要裝湯麵或其他有醬汁的食物也沒問題。

貼近需求的設計加上亮麗吸睛的外表,讓好日子的 Pockeat 募資上線一天之內便破千人贊助、不到 2 個月便募得超過 2 千萬的資金,「當初我們認為這個專案募到 500 萬就算很成功了!」簡仲威笑著說,「我覺得 Pockeat 的成功,很大一部分是因為它解決了生活中便利性的問題。」

原先好日子是將 Pockeat 定位為便當盒的替代品,也就是預設目標客群為崇尚環保、本來就會自備容器的人,盼為他們提供更便利的選項,出乎意料之外的是,不少人是因看到 Pockeat 的便利,進而產生「那我也可以環保一點」的意願,在在應證了好日子以便利性打動環保訴求的成功。

從商品開始擴大影響力

以便利的產品讓環保成為大眾日常中的選項,簡仲威認為最重要的是維繫與消費者之間的連結,讓買賣關係升級為加值服務。以 Pockeat 為例,好日子與消費者的關係並非在買完袋子之後就結束,好日子透過建立臉書社團,供 Pockeat 使用者分享心得及經驗,好日子再依據消費者的意見做出回應及調整,形成緊密的社群力量。

此外,好日子也推出「無痕地圖」,收集台灣各地無包裝的店家,讓消費者能夠帶著 Pockeat 或自備容器購物而不會感到尷尬、遭受挫折,「同時也讓更多店家知道,有越來越多消費者選擇自備容器,如此一來,減少塑膠這件事情就能變成一個大家共同響應的趨勢,環保也就不再那麼困難。」

簡仲威提出自己對於環保產業的觀察,他認為相關的服務將會是未來的趨勢,「比如現在出現無人的回收站,做回收就能集點數用於線上購物;不少餐飲店也開始以無塑作為號召;還有 iLab 同學『好盒器』在做容器租賃的服務。」在簡仲威所樂見的未來中,這樣的服務模式出現,將提供更佳的便利性,大幅提升大眾落實環保的可能性。

自 2015 年創業至今,好日子為環保生活推出的商品皆獲得良好的迴響,目前,好日子正在籌備 Pockeat 的第二波集資,更希望能將  Pockeat 推向國際。

「原本我以為創業最開心的時刻,就是推出的產品銷售成績很好的時候,但其實,當產品銷售越好,肩負的壓力也就越大。」面對壓力,簡仲威笑說:「創業一段時間後,難免會漸漸失去原本的想像,變成每天都在處理銷售上細瑣的事情,但是加入社企流 iLab 與其他的創業家在一起,被大家的熱忱與幹勁所感染,總能提醒自己,最開始做這些事情是為了什麼。」

簡仲威分享,當初加入社企流 iLab 計畫,正是因為參與了社企流的年會,被當時的 iLab 創業家所感動,

「iLab 是個神奇的地方,大家都非常善良、沒有太多心防;碰到問題時,能夠真切感受到  iLab 是真心想幫忙,我們不是一個報告上冰冷的數據或只是一個需要被達成的 KPI 而已。」

秉著簡單實踐環保的初心,好日子將會持續擴大產品的影響力,朝著提供加值服務的方向邁進,讓大家都能過上便利環保的好日子。

核稿編輯:金靖恩
影片製作:程芙蕖

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