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【柏林現場】「總不能只靠媒體來認識他們吧?」四個大學生用烹飪撕掉媒體的標籤,翻轉人們對難民的成見

文:劉致昕/圖:Über den Tellerrand kochen

社會設計的範疇中,重新設計人與地方、人與城市的關係是許多計畫的目標,在柏林,我們遇見了4個大學生挑戰重新設計人與人之間的關係。

他們的目標不是一般的群體,而是柏林市民與等待庇護許可中的政治難民。

他們的媒介,竟是吃和烹飪。

「其實我第一次去難民營,就是被食物給徹底改觀,」接受社企流專訪的是Über den Tellerrand kochen的共同創辦人Gerrit,他一邊回憶一邊說明他們名字的由來,

Über den Tellerrand kochen的定位是「一座讓你思考跳脫框架的廚房」,就是希望透過廚房中的互動、體驗,翻轉人跟人之間的印象、重新定義關係。

(推薦閱讀:美國「矛盾廚房」專賣有政治衝突國家的菜肴:用食物打破文化隔閡與偏見

媒體標籤的背後,難民的帳篷裡竟是⋯⋯

時間回到2013年的柏林,就在市中心的Oranienplatz,一座座帳棚成為當時城市中的衝突之處。「那時候媒體上面都是難民跟抗議民眾的新聞,全部都是負面的字眼,」佔領、衛生問題、衝突等,一般市民都採取敬而遠之的態度。

修讀傳播的Gerrit跟一般人一樣,對那一座座帳棚下的生活感到陌生甚至害怕,但他想著,「總不能只靠著媒體來認識他們吧!」帶著照相機,以「笨拙的觀光客模樣」來形容自己的Gerrit緊張地靠近難民聚集的地方。

「你猜後來怎麼了?」我搖搖頭,「後來我8個小時之後才離開!」Gerrit笑說,原來他才一靠近,就被邀請進了一個大帳篷,裡面是一個20幾個人的大家族,60歲的長者笑著邀請他一起晚餐,從煮菜到吃飯,眾人聊的不可開交,直到天黑了才結束。

「我想,我們應該讓更多人可以這樣子認識他們才對。」於是Gerrit跟3個朋友一起開始了計畫,與難民社群聯絡,每兩週一次透過「烹飪」為元素,不論是路邊的擺攤、室內的烹飪課還是純粹共同晚餐,讓這些城市中的陌生人彼此認識。

「食物的好處是任何人都可以說上些什麼,」先是卸下彼此的心防,讓彼此從家鄉的料理開始瞭解對方的國家、文化,接著,才帶入嚴肅的難民問題,從一道巴勒斯坦料理進行到以巴問題的討論。

慢慢的,人們因為食物而靠攏,每個參與者的入場費也成了這些還在等待庇護許可的難民唯一的收入來源。也因為食物,活動的氣氛不帶嚴肅、也沒有社運團體中常有的沈重使命感,越來越多不知道難民議題、不了解難民本質的人們,因為食物而有了解,更多人進入了互相幫助的圈子中。

吃出一個真誠的社群

「我們發現,這裏最寶貴的是長期的互動,我們不強調幫助,只要大家放下成見,真誠地互相認識,而要做的,不過就是做菜跟吃東西!」Gerrit強調。

久而久之,Über den Tellerrand kochen成為一個品牌,有餐館打開廚房,邀請難民進去當客座廚師,當天的客人們一邊用餐一邊聽難民的故事。也有活動中心提供給難民們烹飪課,企業合作、擺攤等等,一瞬間四個大學生的計畫成了城市中的焦點。

討論難民,除了他們的街頭抗議、與警方的違法衝突,還多了吃他們的家鄉菜、跟他們學煮菜、聽他們說故事等方式。

現在,Über den Tellerrand kochen正式成為社會企業,除了繼續每兩週一次的活動,還在募資平台上出版難民食譜—14個國家、29位難民、36道菜,每一份食譜旁邊,都寫著這道菜對難民的意義,他為什麼、怎麼來到柏林,他眼中的未來等等。

專案推出至今,兩本厚厚的彩色精裝書並不便宜,卻賣出了1萬2千本。

難民、大廚、人,從食物開始貼近真實人生

「更重要的是這些『大廚』,他們全都卸下了媒體貼上的一致標籤,現在每個人有了自己的面貌。」Gerrit說,透過烹飪,他們努力地試出這座城市與難民之間可能有的互動,未來,他們將成立自己的廚房,長期的讓更多種互動、關係在空間之中建構。

「最終的目標是凝聚一個社群,一群在城市中彼此關懷的人。」

現在的Über den Tellerrand kochen已經衍生出足球、舞蹈、語言課等4種模式,像搭起了4座橋,重新探索新來的難民們與在地的互動可能性,也希望用大眾都能參與的媒介,如踢足球、民族舞蹈、說德語等,讓更多人願意理解難民。

修讀傳播的Gerrit如今回頭看,他們從一個社會問題開始,透過烹飪的媒介,創建出了不同的對話方式,讓參加的眾人一起重新設計了人與人之間的關係內涵,並且把互動過程記錄下來(成為食譜),把互動過程標準化(開烹飪課),把經驗分享給更多人,重新定義難民在城市中被瞭解的方式與角色,也一步步的重新設計難民跟這座城市的關係。漣漪在一張張嘴之間散開,希望能化解造成衝突的社會問題。

「我剛剛有沒有說煮菜是很神奇的事?」Gerrit回憶這一年多他們學到的事, 「人跟人之間的關係、彼此認知的可能性,更是千變萬化、變化多端,」如果美味只需張開嘴就能品嚐,Über den Tellerrand kochen的實驗也證明了,人與人之間的成見,張開嘴之後,要化解其實沒那麼難。

核稿編輯:金靖恩

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社企流iLab結業典禮直擊! 社企創業家「180天的冒險」,為好點子找出商業模式

文:林冠吟、郭潔鈴

週六中午,微冷的城市彷彿剛醒,然而在台北一處的會議廳,一群來自台灣各地的創業家早已精神抖擻地,擺設著自己的產品。來自「ComeBackToMe」的張又文,正站在團隊設計的「獨居蜂旅館」前,與參加者解釋蜜蜂和生態;一旁正從行李箱拿出「手作嬰兒鞋」的是來自「慢樂手作」的鄭斐文,為了注重環保,這一雙雙小鞋並非她用新材質做成,而是以回收舊衣改造的。

這天是由星展銀行、保德信人壽、永齡教育基金會、研華科技等所贊助的社企流iLab社會企業育成計畫「Try It成果發表會」,張又文、鄭斐文與其他6位Try It創業家們,從6月iLab評選期的Bootcamp驗證工作坊開始,進行180天改變社會的冒險。

這段期間,創業家們參與10堂主題培訓課程、4場交流媒合會、以及1場市場驗證活動後,將改善社會的好意念逐步測試、調整為具體可行的商業模式。(同場加映:給社企創業家:悶著頭想出來的點子不一定能解決問題,用「人本設計」來驗證你的想法!

社企流iLab的校長顏漏有表示,「這個社會需要一群大膽的年輕人,願意去實驗他們的點子」,而透過iLab計畫定期輔導諮詢、專業課程培訓、交流媒合與市場驗證活動,以及企業贊助夥伴的資源支持,對於社企創業家加速產品發展的進程大有助益。

「ComeBackToMe」為蜜蜂的居住正義發聲

「想到蜜蜂,是否就想到成群結隊的蜂群呢?」具有昆蟲系背景的張又文對現場觀眾提問。其實有一種蜜蜂喜愛獨自行動,張又文表示:「獨居蜂和蜜蜂不同,牠獨來獨往,也是非常好的生態工程師。」

因為發現大眾對蜜蜂的誤會很深,張又文發起「ComeBackToMe」專案,設計人造的「獨居蜂旅館」,希望拉近城市跟自然的距離。民眾透過觀察住進旅館的獨居蜂,能近距離了解蜂類的生態,而且獨居蜂還能幫城市農夫吃掉菜蟲,達到友善農法的效益。

雖然在iLab培訓計畫初期,「ComeBackToMe」已成功在募資平台上獲得15萬元的預購支持,但張又文仍表示自己對消費者的購買動機還不夠清楚。經過180天的培訓課程後,他歸納出核心顧客的特質,也學習到市場驗證的重要性。他表示,未來三個月內團隊將舉辦教育工作坊,並持續收集使用者的反饋,目標是單月賣出20棟獨居蜂旅館。

酸酸甜甜的「亞果福」 與小農共擔天災風險

「我來自花蓮,是具有農學背景的加工業者」趙翊琹如此介紹自己,有感於台灣農夫的營收受天氣變化影響極大,因此她創立「亞果福」,希望以專業加工幫助臺灣農產品提升附加價值,為農民帶來穩定且持續的收益。

趙翊琹說道:「柑橘類水果酸度高、香氣足,很適合開發成烘焙用的糖漬水果。」而她發現目前烘焙界大多使用進口食材,於是開發出糖漬橙片,提供烘焙業者美味的在地食材。

參與iLab培訓課程期間,趙翊琹了解到消費者真正需要的是「有市場價值」的產品,不能只用理念號召消費者支持,她表示,在下一個180天,團隊將調整口味、進一步規劃與農民的契約合作,並進行保存期限測試。

讓貓咪自食其力的「貓便當菜」

「如果有一個地方,可以讓貓安心生活,可以讓孩子們認識生命,同時是假日出遊的好地方,那一定很棒。」租下廢棄幼稚園、成立「拼圖喵中途之家」的陳人祥,目光熠熠地講著自己的理想,然而話鋒一轉,他苦笑著表示「這些如果很燒錢的」。

那如果貓咪可以賺錢養活自己呢?於是陳人祥發想「貓便當菜」計畫,讓中途之家成為貓咪自食其力的夢工廠。

與社企流iLab一起成長的180天中,他將貓砂做成無毒優良的貓糞肥,每日產量可達12至15公斤,短短2個月就進帳21萬元,還發展出可愛盆栽,能用貓糞肥種植貓咪最愛的貓草。

下一個180天,他將與樂生療養院合作,與發展遲緩、需要勞動復健的小朋友一起用貓糞肥種植花草;而今夏陳人祥與宜蘭小農一同播種的「貓便當米」,將在明年7月收成,而稻田的肥料來源無庸置疑,就是貓糞肥。「我們希望找到人與貓最好的平衡點」,陳人祥懷抱理想,繼續試驗。

海洋的未來值多少 「CrowdBidding」邀你來競價

「政府在推的海洋文化,其實都是海鮮文化!」另一位社企創業家趙健舜開頭便點出現今海洋保育的問題,愛好潛水的他,原想號召淨灘活動,並將海洋廢棄物裂解成油品出售獲利,但過程中遇到技術與業務的層層問題,後來便將構想調整為「CrowdBidding—為海洋的未來出價」網站。

接下來,他將邀請民眾上網競標購買潛水週邊產品,而網站獲利則用來支持各種友善海洋的教育計劃,他希望透過倡議的方式,「讓台灣人重新認識海洋,進而愛上海」。

趙健舜的教育計畫從今年11月開始紮根,他帶著基隆家扶中心30位小朋友去海科館參加小丑魚講座,鼓勵更多人關注、參與海洋議題。未來的180天,趙健舜預計將計畫範圍擴大至旅遊行程,讓國外遊客來台灣不只是逛夜市吃美食,還能認識台灣海洋的美麗。

社企流iLab社會企業育成計畫,讓有好點子的社企創業家增強創業技能,實際驗證市場。在這180天的過程中有創業家全盤修改不可行的計劃,也有人恍然大悟消費者研究的重要性。

「Try It 只是試驗,重點是180天之後,下一步是什麼?」社企流iLab的校長顏漏有提醒,他同時鼓勵每一位社企創業家能夠繼續發展下去,堅持就有成功的機會。

第二屆iLab育成計畫Try It社企創業家介紹

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