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對抗食物浪費!世界名廚到里約奧運辦「剩食餐廳」,為無家者煮晚餐

新聞整理/魏守芸

巴西里約奧運於今年八月隆重展開,然而你知道奧運背後,會產生多少食物浪費嗎?根據The Big Story報導,奧運選手村每天都要使用約210公噸的食材來製作六萬份餐點。

剛獲得全球最佳餐廳主廚的義大利名廚博圖拉(Massimo Bottura),長期以來關注剩食議題,這次他在巴西里約奧運創辦剩食餐廳「Refettorio Gastromotiva」,運用奧運選手村的剩食,為70名無家可歸者及貧困人家即興製作晚餐。

這不是Bottura首次對剩食採取行動,去年米蘭世博他曾創辦實驗性剩食餐廳「Refettorio Ambrosiano」,不只幫助當地的難民、窮困人家,同時呼籲民眾關注剩食,Bottura用自身的專業來發揮影響力及號召力。

根據Eater報導,Bottura表示:「我現在對全世界宣導的終極理念是:對抗食物浪費。我希望我可以讓人們多想想這件事,這將使我的世界第一頭銜發揮真正的價值。」

根據巴西食物銀行基金會調查,巴西約有340萬人住在食物短缺的地方,並且里約有大約四分之一的居民住在貧民窟。

為了讓食物能到達需要的人身上,Bottura每天從選手村、贊助商及合作超市中搶救出即將被丟棄的食材,包括有撞痕的番茄、過硬的麵包,還有新鮮但較不美觀的食物,再製作成5,000份愛心飯,轉贈里約貧困居民。

然而這項計畫並非一直順遂,奧運開始前九個月,團隊說服了市長提供場地後,便開始進行25萬美元(約台幣800萬)的募資計畫,然而過程中卻在巴西處處碰壁。

根據端傳媒報導,餐廳的計劃經理表示,在巴西罷免總統的動盪時局中,人們變得不太相信他人,而許多公司也不願意投入一個他們認為麻煩的計劃。

雖然餐廳在倒數兩個月時整體結構才打造完成,但整個計劃目前仍有19萬美元(約600萬台幣)的資金缺口。

不管如何,奧運剩食餐廳開辦後,成功引起許多媒體關注以及國際間的踴躍支持。根據Eater報導,巴西政府已經授權未來十年讓團隊繼續管理這家餐廳。未來這間奧運剩食餐廳將轉型為廚藝學校並以「一次付錢買兩餐,你吃午餐,留下晚餐。」為概念,讓食客們可以享用午餐並資助晚餐給位居社會底層的人。

紐約時報報導,Bottura認為「食物可以連接富人和窮人、飢餓和浪費的橋樑。」如果Refettorio Gastromotiva剩食餐廳繼續營運下去,將能幫助當地解決迫切的飢餓、貧窮等問題。

「剩食餐廳計畫不是慈善事業,而是文化推廣平台」,Bottura接受AP採訪時表示,食材浪費是當今世界上最重要的社會問題,在里約奧運後,他將到蒙特婁、柏林、紐約以及他的家鄉莫德納繼續執行剩食餐廳計劃。

核稿編輯:邱子容、林冠吟

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