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嚴心鏞—讓被感動的員工,傳遞感動人的服務

文:金靖恩/圖:穗科

在人來人往的東區鬧街,有一間烏龍麵店不但沒有醒目的招牌,還「浪費」了一片黃金地段搭造日式庭院。往前走幾步,你會先聽到流水聲、看見錦鯉在池子裡躍動;才剛跨過門檻,又撲鼻一陣日式煎餅的酥香;正當你抬頭想探個究竟,第一個映入眼簾的,一定是店員親切的微笑。

這間位於東區的「穗科手打烏龍麵」,就是希望顧客從走進前院的那一刻起便能放鬆心情,先看看魚、聽聽水聲,再用餅香喚醒你的胃,並透過店員親切的問候讓你在飯前擁有好心情—這是以「感動行銷」聞名的嚴心鏞一手打造的烏龍麵店。

店裡放眼望去,從廚房到外場,每個忙碌的面孔都是20幾歲的年輕人,連店長都是一位年僅20初頭的女孩。不過把店面交給他們打理,嚴先生可是相當放心,因為這群年輕人都是他「精挑細選」找來的工作夥伴。

那麼店裡的徵才條件是什麼呢?


「孝順」是唯一條件

「我們看重的並不是特別好的學歷,或是他聰不聰明,而是想找到個性單純,『對家人好』的年輕人。」嚴心鏞繼續補充:「因為你幫了他,就等於幫了一個家庭。」

幾年前,當時還是「感動行銷」顧問的嚴先生,在對岸協助一名連鎖餐廳老闆打造感動人心的好服務。然而,他發現有幾位員工在受訓時猛打呵欠,一問之下,才發現他們工時過長、宿舍環境又差,根本不可能睡飽。

「如果員工過得不好,要怎麼要求他做出感動人心的服務?」回到台灣後,那位年輕店員的倦容仍一直在他腦中浮現,一直想為年輕人做些什麼的嚴心鏞終於下定決心:與其不斷說服別人感動服務的理念,倒不如自己開業,落實心中理想的良心企業。

然而一個餐飲業的門外漢,要如何經營一間好店面?


三顧茅廬 用誠心請來日本烏龍麵大師在台唯一傳人

他聞名台中有一位製作烏龍麵的楊師傅,是日本製麵大師「糠信和廣」在台灣的唯一傳人,不但將一身絕學傳授予他,更支持學成歸國的楊師傅延續自己 「穗科」的名號在台灣開業。於是,他先讓自己成為麵店的常客,再一次又一次地找楊師傅懇談,三顧茅廬之後,終於說服楊師傅一起合作,把一身製麵絕活傳授給一群孝順又肯學習的年輕人。

笑稱自己「買不起防腐劑」的嚴先生,店裡的烏龍麵不放任何食品添加物,僅單純用小麥粉與加了鹽的清水揉製麵團;甚至依據天氣不同的乾濕度,調配不同比例揉麵,讓麵團每天都有手作的生命感。糠信和廣先生無私地把製麵技術傳給楊師傅,楊師傅再全數教給小師傅,讓每一根麵條都蘊含一份珍貴的傳承。


讓被感動的員工,傳遞感動人的服務

「我認為每個人都有兩個家,一個是自己真正住的家,一個是工作上的家。所以我們把工作夥伴都看作是家人一樣」嚴先生感性地說。

要和員工當家人,就不能自認為高人一等,所以嚴心鏞經常穿著一身工作服,跑到廚房去洗碗,「剛開始內場的夥伴都很緊張,但後來都不跟我客氣啦!」

在這裡工作的員工,宿舍坐落於台北市高級地段「民生社區」,每天餐費的預算無上限,「有一次他們甚至還烤羊腿!」嚴先生邊說邊忍不住笑。然而這群吃得好、睡得好的店員,每天上班臉無倦容、精神洋溢地服務顧客,而被店內食物和服務感動的客人則紛紛口耳相傳,讓這間店從開幕至今天天滿座。

現在這間烏龍麵店,已經在一群年輕人手上做得有聲有色,不過嚴先生的心願還沒有結束—「我們希望有一天,等這些孩子成長、有力了,還能夠繼續幫助下一代、再下一代。」未來穗科會繼續展店,培訓更多年輕人擔任店長,不只 一圓他們的創業夢,也讓感動服務與健康食材能深入台灣社會中。

 

 

(影片:穗科手打烏龍麵—中視報導。影片來源

曾是「感動行銷」顧問的嚴心鏞,認為感動的服務不是一種策略或是命令,唯有讓員工吃得飽、睡得好、身心都被善待,才能讓這份感動自然而然地延續到顧客身上。

嚴心鏞這位感動行銷大師即將來到4/12社企流論壇,想了解如何打造觸動人心的感動服務嗎?不要錯過這次的論壇囉!http://tinyurl.com/SEI0412


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