聯合報／記者陳怡臻（2014年4月13日）
僅憑著對偏鄉青年的關懷，沒上過大學的嚴心鏞創辦了「穗科」與「稻禾」手打烏龍麵店，幫助弱勢青年就業，一圓他們就業的夢想，也傳遞更多的愛。
嚴心鏞昨天在「社企流」成立兩周年的「夢想自造家」論壇中，以「選擇困難」四字送給在場一千多名想投入社企的青年，並以自身的創業故事，解釋困難的事情若值得，就去做。
離開商場後，嚴心鏞打算做點不一樣的事，他向叔叔嚴長壽請教。三年前，得知嚴長壽打算在台東創辦公益小學，試圖縮短城鄉教育的差距。嚴心鏞認為，僅靠學校教育解決不了社會問題，培訓弱勢青年一技之長並提供就業機會，才是最實際的方式。
兩年來，嚴心鏞選擇選擇由餐飲業著手，希望用「令人感動的服務」打造出餐飲界的「幸福企業」，用最好的食材讓顧客滿意，用最好的福利，讓員工感覺幸福，店內的員工都是來自弱勢家庭。
他親自要求餐點的品質，自然吸引消費者。現在共有多家麵店、烘焙店，有一百五十名夥伴共事，獲利的百分之三十三都讓員工分紅，其餘的六成七，三分之一再用於開店，讓更多弱勢者就業。他說：「沒有一毛錢會進入股東口袋。」
嚴心鏞說，即使社會企業是肩負社會使命，還是必須擁有一手製麵的好工夫，才能永續經營；能夠有營利模式，才能達成改變社會的目的。
創業之初，嚴心鏞聽聞台中有位楊師傅，採日式傳統古法製麵，是日本製麵大師糠信和廣在台唯一傳人。嚴心鏞不斷請他合作，即使斷了腿也上門說服，終於說動楊師傅，將一身製麵絕活傳授給「穗科」的年輕人。
嚴心鏞選才自有一套標準。嚴心鏞不看重學歷，堅持「孝順」是唯一標準，一旦錄用，員工每逢父母生日可自動休假，且免費招待店內用餐。
他說：「只要工作表現良好，十六歲的孩子就能月領二萬五以上，有的甚至二十三歲就當上店長；我們不稱呼孩子為『員工』，而是『夥伴』。」。目前「穗科」與「稻禾」在台已有六家分店，嚴心鏞說，今年台東預計再開一家公益麵店，員工都是原住民青年。
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