食力／文：白璨瑀
每年的 6 月 24 日是「世界升級再造日（upcycle day）」，這個節日源於 1994 年由 2 位德國工程師 William McDonough 和 Michael Braungart 發起，升級再造（upcycle）的意思是對舊物品進行改造和重新設計，使其能夠重複使用、獲得第二次生命，而無需花費大量經費進行資源回收。（同場加映：剩食搖身一變成精緻下午茶：荷蘭設計師用 3D 列印印出「剩食點心」）
2023 年「世界升級再造日」的主題則是食品，希望能改造剩食、減少食物的浪費。美國冰淇淋品牌「Salt & Straw」為了響應「世界升級再造日」，特別與 5 個致力於解決食物浪費問題的品牌和組織合作，推出 5 款新的升級再造冰淇淋口味，每個口味還都獲得了升級再造食品協會（Upcycled Food Association，簡稱 UFA）頒發的正式升級再造認證。
38% 的食物變垃圾！美國一年就有 8 千萬噸的剩食產生
根據美國非營利組織 ReFED 的報導，2022 年美國有 38%、約 8000 萬噸的食物未被售出或未被食用，變成了食物垃圾，直接進到垃圾填埋場、焚化爐或排入下水道。
改造廢棄食材！5 款以剩食為主題的冰淇淋
以奇特口味聞名的美國波特蘭 Salt & Straw 冰淇淋店，2023 年 6 月為了響應「世界升級再造日」，推出「食品升級再造」系列，與5個致力於解決食物浪費問題的品牌和組織合作，用他們提供的廢棄食材改造，變成 5 種新的冰淇淋口味，包括：
1、與 Urban Gleaners 合作的「麵包布丁和巧克力 」口味
Urban Gleaners 是一個波特蘭當地的志工組織，通過與餐廳、超市建立合作關係，回收過剩的食物，並將它們送給低收入家庭、無家可歸者或其他有需要的人。他們也協助 Salt & Straw 從當地的餐廳、超市收集即期的麵包，將其製作成「麵包布丁和巧克力」冰淇淋。
2、與 Blue Stripes 合作的「可可果肉和可可 」口味
你知道從可可果實到巧克力的生產過程中，有將近 70% 的可可果會被浪費嗎？Blue Stripes 是一間致力於 100% 利用可可果、包含從殼到果肉的可可製造商。他們協助了 Salt & Straw 收集一般會被丟棄的可可果肉製作成「可可果肉和可可 」冰淇淋。
3、與 Spare Food 合作的「檸檬凝乳和乳清 」口味
你喜歡吃希臘式優格嗎？你知道每生產一罐希臘式優格，其實就會產生至少 2-3 倍的乳清！Spare Food 是一間專注於解決食物浪費的公司，致力於促進食物的可持續利用。他們協助 Salt & Straw 收集希臘式優格生產時產生的乳清廢料，將其製作成「檸檬凝乳和乳清 」冰淇淋。
4、與 EverGrain 合作的「麥芽巧克力 」口味
EverGrain 是百威英博旗下的一間可持續原料公司，他們首創將釀造啤酒後剩下的啤酒酒粕製成「EverPro」大麥蛋白。他們協助提供「EverPro」大麥蛋白，製成 Salt & Straw 第一款不含過敏源、零奶零脂肪的「麥芽巧克力 」冰淇淋。
5、與 Renewal Mill 合作的「鹹焦糖和豆渣蛋糕 」口味
Renewal Mill 是一間利用食品加工過程中產生的副產品，例如果汁殘渣、豆腐渣、麥片殘渣等，轉化為麵包、餅乾、麵條、零食和其他食品的公司。他們協助 Salt & Straw 提供植物奶生產時產生的豆渣做成的豆渣粉，製作成「鹹焦糖和豆渣蛋糕 」冰淇淋。
減少「浪費食物」行為是食品產業必須面對的功課！
Salt & Straw 的創辦人 Tyler Malek 說到，「我們不應該稱其為『食物浪費』，而是需要稱其為『浪費食物』，並開始減少我們所做的浪費。」他也說，「在美國，我們浪費這麼多的食物，但事實上有很多家庭卻沒有足夠的食物，這是一個可怕的現實，食品產業的所有人都應該要想怎麼改變這種情況。」
他也表示，「Salt & Straw 將這 5 款新品視為討論食物浪費的平台，也是展示解決問題的創造性和美味的方法，我們預估一年至少可拯救 3.8 萬磅（約 1.7 萬公斤）的廢棄食材。」
參考資料
想讓社區變好、讓台灣更好嗎？參加社區一家提案，讓不分年齡、不限主題、不限國籍的你，實現夢想 >> 立即提案
