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5 種意想不到的食材提案:這些常被丟棄的蔬果廢棄物其實很營養

2019.01.16
合作轉載

This Moment/文:Alice

當我們在料理時,蔬菜會留下許多廢棄的部分,例如:外表有些受損的根、葉,這些廢棄物其實內藏非常多的營養價值,但礙於不太知道怎麼把它再利用,大多都還是進了垃圾桶,以下我們整理了幾種蔬菜廢棄物再利用的方法,讓這些蔬菜的每一部分都能得到最大的用處,達成食物零浪費的目標。

蘑菇根

許多人在料理香菇時,會保留上方柔軟的部位,而香菇根因為口感堅韌,則會被切除,被留下來的香菇根,雖然可惜但也不知道該如何利用,其實香菇根與香菇有相同的營養成分,而且纖維還能幫助腸胃蠕動。

將香菇撕成條狀,或是切碎,加入肉排當中,混和調味料,煎熟後食用,就能降低肉排的熱量,也同時維持飽足感。

檸檬皮

由於檸檬皮帶有苦味,所以大多數人都會將果皮丟棄,使用果肉來榨汁。其實,檸檬皮含有豐富的營養成分,檸檬皮含有檸檬苦素及豐富的類黃酮、多酚及植化物,其中類黃酮具有抗氧化作用,可以清除體內自由基。

先將檸檬的表皮刷洗乾淨後,用刨刀將表皮刨下,加水及少許蜂蜜,即可飲用。另外,檸檬皮也有消臭的功能,放在冰箱或是水槽邊都能有效消除異味。

花椰菜莖、葉

不管是白花椰還是綠、維生素C、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿蔔素和葉酸。不過,大家在料理花椰菜時,大多會把莖、葉去除,這些部位其實也蘊藏相當豐富的營養。

花椰菜莖的部分若是太硬,可先削去外部的老纖維,花椰菜葉,可以丟入湯內熬煮,或是與其他蔬菜一起製成烤蔬菜,味道美味又充滿營養。

芹菜葉

大部分人吃芹菜都是食用莖的部分,葉子的部分都會被摘除。但是,其實芹菜葉的營養價值遠遠超過莖。芹菜,含鐵、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1,有利尿、降血壓。

將芹菜葉收集起來,打成汁加入麵糰中,製成蔬菜麵條,不僅更容易食用,對於不愛吃菜的小孩來說,也很好入口。另外,將芹菜葉切碎,混入蛋液,煎成芹菜蛋也是一個好吃法喔!

馬鈴薯皮

馬鈴薯本身含有蛋白質、高含量的鉀、鋅,且富含維生素C、胡蘿蔔素,維生素C、E能延緩癌症惡化,而馬鈴薯皮經過研究發現帶皮食用有防癌的功效。

不過,當馬鈴薯若已經發芽或發霉,就不要在食用馬鈴薯皮了。在料理時,將外皮刷洗乾淨,切塊,加入咖哩或直接焗烤都是很棒的選擇。

本文獲「This Moment 輕有機・線上生活風格雜誌」授權刊登,原文標題:#食物零浪費:丟棄的部分營養價值更高,如何正確利用棄置食材?,發現更多美好生活提案,請上 This Moment

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