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社企流/編譯:黃維萱
夏日已至,氣溫高升,能來點消暑聖品——冰淇淋,是再快樂不過的事情了!若你曾經親手 DIY 製作冰淇淋便知道,冰淇淋需要大量的牛奶和奶油作為原料;然而酪農業會產生大量的溫室氣體,造成地球的負擔。所幸,美國的冰淇淋公司「Eclipse」研發出以全植物原料取代乳製品的製作方式,帶來沁涼又環保的可口新選擇!

Eclipse 致力用全植物製作方式改良冰淇淋

來自美國加州的 Eclipse 於 2019 年由 Aylon Steinhar 和 Thomas Bowman 創立。Steinhar 表示:「我們創立 Eclipse,因為我們想要幫助消費者做出更永續、健康、人性的選擇。」Eclipse 也宣稱旗下植物製冰淇淋與傳統乳製冰淇淋的口感並無不同。
Steinhart 在接受 TriplePundit 的採訪時表示:「工業化的農場經營(Factory farming)比運輸業更該為溫室氣體的排放負起責任,因為有 1/3 的溫室氣體排放是來自酪農業。」他認為 Eclipse 提供消費者一個新選擇,可成為減少溫室氣體的解方。
Steinhart 認為,Eclipse 與其他相似品牌不同的地方在於,他們創造了一種新的替代方式,讓全植物製品的口感和功能都像傳統乳製品。「一般植物性乳製品的替代品,通常是使用杏仁或黃豆製的植物奶。」他說明,「Eclipse 使用特殊的植物混合物,成分包含玉米、木薯和馬鈴薯,透過逆向工程在分子等級上複製牛奶。」此外,Eclipse 的冰淇淋不含過敏原或基因改造成分。
目前,Eclipse 的冰淇淋於線上官網、線下特定超市販售,供一般消費者及商家購買。「在各通路,產品的接受度超乎預期!而我們的冰淇淋,在單一店家的單週銷售速度比其他全植物品牌更快。」Steinhart 透露產品的銷售狀況,他認為,公司的成功關鍵有 3 項——口感、技術與最優質的烹飪經驗。

獨門製作方式,讓 Eclipse 成功打進市場

Eclipse 旗下產品的口感似乎是最為消費者所津津樂道的。加州大學柏克萊分校曾經舉行盲測,77% 的參與者表示 Eclipse 的產品口感比美國境內最暢銷的傳統冰淇淋品牌還要綿密。Steinhart 在一個記者會分享:「看到人們在嘗過我們的冰淇淋後,得知是由全植物製造時那訝異的表情,讓我們感到非常振奮。」
Eclipse 的共同創辦人兼技術長 Thomas Bowman 提及,光有製作冰淇淋的全植物材料只是第一步,重點是怎麼將全植物食材製作成與傳統乳製冰淇淋無異的口感。而 Eclipse 擁有一項正在申請專利中的製作技術,便是全植物冰淇淋保持美味的關鍵。
Bowmen 除了擔任 Eclipse 的共同創辦人,也是一位廚師兼食物科學家。他曾在 16 間米其林星級餐廳工作,目前也於一間全植物食品品牌 Just 擔任產品發展長。Bowmen 更被美食評論網 Zagat 提名為 30 歲以下優秀青年。有 Bowmen 的經驗,加上其他世界知名廚師的聯手合作,使 Eclipse 成為市場上的佼佼者。
Eclipse 並不是唯一製造不含乳製品產品的品牌。冰淇淋大牌 Ben&Jerry 近期也延續不含乳製品的產品線,推出以向日葵植物性奶油為基料的冰淇淋口味。除此之外,2014 年便開始研發全植物製造的冰淇淋品牌 Perfect Day,則提供了由分子等級發酵而成的乳蛋白所製成的植物性冰淇淋。(同場加映:除了人造肉,抗暖化食品又一招——人造冰淇淋問世,有望降低 65% 能源消耗
Steinhart 認為:「乳製品市場何其大,全植物品牌一定有發展空間。」

迎接全植物的夏天

Eclipse 表示,2020 年全植物冰淇淋銷售量較前一年成長兩倍,今年,Eclipse 預計於夏天推出 6 個新口味:芒果百香、草莓、薄荷脆片、焦糖奶油核桃、黑巧克力和奶油餅乾。
「植物性乳製品有相當多的優點,Eclipse 已經準備好要把握這個機會。」品牌負責人再次強調,最終,公司的目標是創造起司、酸奶和奶油乳酪的替代品。
目前僅發展短短的兩年,Eclipse 仍被各界觀察是否能夠成功擴大規模、達到消費者的期待。「滿足人們的味蕾並非易事,我們希望能讓大眾愛上 Eclipse。」Steinhart 如此作結。
核稿編輯:李沂霖
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