mobile menu search box Facebook

「真正的」美國食物不是漢堡可樂!他堅持用本土食材,駕著餐車復興美洲原住民料理

全球化的時代來臨,漢堡、薯條等經典的美式食物傳遍全世界,然而,當各地區的料理同質性越來越高時,有一群人擔心他們的文化會伴隨著飲食一同消失……

新聞整理/郭潔鈴

在靠近美國五大湖區的明尼蘇達州,人稱「蘇廚」(Sioux Chef)的主廚Sean Sherman,開設了專門供應美州原住民料理的餐車「Tatanka」,有著原住民血統的他,強調用天然的方式烹調美洲本土食材,致力於改變人們對美國食物高鹽、高糖的既定印象,並重新定義美式飲食。

根據紐約時報,因為美洲原住民的料理方式大多以口傳的方式傳授給下一代,所以容易被遺忘或意思含糊不清。

蘇廚表示,由於美洲複雜的貿易路徑與傳統文化,在被外族殖民之前,原住民料理是非常豐富的,為了找回原始的美洲料理,他反覆試驗、進行學術研究和辛苦的調查工作。

調查工作包括訪問社區耆老和學者,閱讀關於百年前原住民保留區的女性如何耕作的書籍《Buffalo Bird Woman’s Garden》等,有時還仰賴一些想像力來彌補料理的時代落差。(同場加映:阿美族野菜大復興 要出食譜了

根據衛報,2015年7月蘇廚的原住民餐車首度上路,餐車名字Tatanka源自於美國野牛。在蘇廚的餐車中看不見精製糖、麵粉、牛肉、雞肉或豬肉,他只供應在歐洲殖民前就存在於美洲的食材,如野生稻(wild rice)和玉米糕,並搭配野牛、火雞或兔肉,加上用楓樹樹汁清洗過的野生時蔬,這樣的佳餚非常有機、健康,而且在地化,是美國文化的真正體現。

隨著餐車在明尼蘇達州巡迴並取得熱烈迴響後,蘇廚有了更大的目標。他在募資網站KickStarter上發起募資,計畫在明尼蘇達州開設全美第一間全原住民料理餐廳,短短30天內有2358人贊助,成功募集到將近15萬美元(約475萬台幣),刷新餐廳募資案例中最多人贊助的紀錄。(你可能也想知道:這台行動餐車不賣垃圾食物,用愛心餐點填飽每個人的胃 營收全歸食物銀行

在KickStarter上,蘇廚表示,希望這不只是短暫的料理風潮,而是在地料理復興的開始,人們除了漢堡可樂外,還能在不同區域真正體驗當地美食。

核稿編輯:邱子容、林冠吟

新聞來源

延伸閱讀
>> 紐約的街頭餐車即將改頭換面!配備天然氣、太陽能和POS系統 今年先釋出100台
>>「重點不是我的白浪身分,而是如何處理議題」:非原住民的方克舟創Mata Taiwan,彌補原漢的溝通缺口
>> 政府忙推豐年祭觀光,但為何只有小吃攤賺到錢?

主題