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讓食物與人的關係回歸誠實與透明,直擊「未來超市」!

文:劉致昕、吳雁婷/圖:劉致昕

你是不是跟我一樣,厭倦了有如月經文一樣的食安醜聞?還是你也學了鴕鳥,閉眼捂耳,不想面對自己下嚥的東西。一波又一波的食安危機之後,我們開始以為自己永遠不可能了解吃進嘴的東西。

走進2015 米蘭世博(Expo Milano 2015)的未來超市,我們看見了希望。

(米蘭世博「未來食物」展區)

比開幕典禮更吸睛,「未來食物區(Future Food Distric)」現場直擊

早上十點半,世博開幕的第一天。官方開幕典禮即將在十一點半開始進場,鎂光燈卻在一座「超市」聚集,集體忽略了開幕式空中飛來飛去的戰鬥機。

眼前擺著1500種品項,雞蛋、麵包、咖啡豆,跟一般超市沒什麼兩樣,但當我將手伸向眼前的起士,面前的螢幕卻動了起來(參考下方影片)。

鏡面螢幕上的畫面一分為二,起士的價錢在上方,每單位重量的價格,生產者,產地地圖、原料名稱。接著,五個圖表告訴我它的營養價值、熱量,下方顯示著把它從產地運到這裡的碳足跡。

我連碰都還沒碰到就瞭解了商品的生辰八字。原來,在面前的螢幕下方藏著感應器,手伸到相對應的展架時,螢幕就啟動了它的故事。

走向超市牆邊,更大的螢幕上演著生產者的介紹影片,而結帳區上方,一整片牆的巨大螢幕,顯示著超市裡的即時動態,包括多少人買了什麼、誰走了進來。

驚呼聲在超市裡此起彼落,打造這一切的正是義大利設計師、MIT SENSEable City Lab主任卡羅‧拉地(Carlo Ratti),在世博開幕的第一天,我們跟他約在未來食物區之中,聽他說出他眼中的未來,以及如何用新科技追求傳統。

(未來超市裡 琳琅滿目地擺滿了1500種品項)

(超市裡隨處可見大型的互動式螢幕)

透明及真實的可能

「這裏說的故事,是人類跟食物之間一種新的關係。」他開門見山的說。

未來食物館占地7000平方公尺,位於世博展場中心位置, 由Coop、卡羅‧拉地團隊合作規劃而成,除了超市,現場還有垂直農場的展示、廚師直接教你處理食材,「在螢幕上,其實還有顯示現場有哪些生產者來了,帶了什麼,」Carlo說,他希望用peer to peer的方式,讓生產者跟消費之間的互動更直接,生產者之間也能以物易物,讓消費者、產品、生產者之間的關係重新在未來超市形塑。

(「未來食物區」總監卡羅‧拉地 親自和社企流說明設計初衷)

「更多資訊的分享,讓這段新的關係回到了過去的誠實以及透明,」他說,「 從食物的生產、配送、烹調、消費,每個環節都因為資訊更透明、更多資料可以運用,消費者跟食物以及生產者之間,有更多認識,我們也對自己的消費更有意識。」

他指著我手中的起士,「你看,你來自台灣,但你現在也能知道這農場的位置、生產者的名字,這樣買的會不會比較安心?」他笑著說。

跟現有的賣場不同,未來超市的平面空間打破了以往上下樓層之間的藩籬。在這裡,生產者和消費者可以直接面對面,交換彼此的想法,展區共分為五個區塊,每個區塊皆會對應到一條食物供應鏈。

由傳統之中誕生的未來超市

這樣的安排,其實是對於傳統市場的紀念與認同。 「我不停地去想,過去在傳統市場裡,人們的關係是怎麼形成的?」Carlo說。

支持他的,是未來超市的另一個夥伴,義大利最大連鎖超市Coop。早在加入2015米蘭世博前,Coop便在2013年內部的創新競賽中有了我們所見的想法,遇上Carlo的技術與經驗,終於在世博實現。

「原本的計畫叫做『GeoCoop』, 認為『公開透明』和『安心信賴』是消費者有意識地做出購買決策時不可或缺的要素,並且在未來幾年,這些核心精神將會變得更加重要。同時,也愈來愈多人開始有和我們一樣的想法。」Coop義大利分公司董事馬爾科‧佩德羅尼(Marco Medroni)在受訪時說。

「我們Coop喜歡走不同的路,我們認為科技應該要是實用的。」他接著說,「譬如說,在展區,海水養殖場的原型要能讓人反思陸地將會愈漸稀少珍貴的事實;在超市,不同食物供應鏈的展區提供各自產品生產過程的資訊,從新鮮農產品到經歷多道加工處理的食品都有。」

他說的這些,如今在未來超市裡手一揮,全都看得見。

(現場穿梭的記者與民眾無不駐足 透過螢幕認識手中產品的「歷史」)

除了消費之外,「市場」更多的可能性

Carlo對於市場還有更多的想法,「如果市場中就有種植作物,人們可以參與採收,過程中自己也成了生產者,不同角色之間的反思就能產生。」

他所說的,正在超市外的廣場上演。由義大利國家新技術暨能源與永續經濟發展局(Enter per le nuove tecnologie, l’energia e l’ambiente,ENEA)支持的垂直農法,在兩面四公尺高的玻璃牆和不同栽種高度的水栽作物將為世博在未來這六個月,產出不同品種的蔬果。

一旁豎立的藻類展架,乍看之下可能只是單純的遮蔽物,但實際上卻是水和微型藻的複合物,能夠製造生物質,在農業環保方面也有許多應用。

(垂直農場)

(在農業與環保上應用廣泛的藻類展架)

垂直農場展示影片:


看著各國記者的驚訝表情以及架上的1500項義大利產品,我不斷的思考Carlo口中「用新科技回到傳統」的野心。

畫面回到我們在義大利市集中所看見的:人們因食物而聊天,人們在田裡交換經驗跟人生故事,對傳統的義大利文化而言,食物不只是你吞進肚裡的東西,而是你的生活安排、價值選擇、人生態度。因此,你遇見你信任、喜愛的人,吃進他們的心意、共同信奉的價值以及美味。

而台灣呢?別說我們認不認得生產者了,忙碌的我們,看待食物的方式可能就是墊飽肚子的東西,我們當然也有科技,直接跟農夫買主婦聯盟好食機(社區菜市長)綠藤生機等,全都是新型態的生產者或者消費方式,但若沒有我們對「食物價值」的重新認定,即使有了新科技,我們能建立什麼樣的關係呢?

義大利從未來超市看見自己文化中的傳統,或許,除了追尋科技的革新之外,來自台灣的我們此刻更該思考的是,在市場主導價值之前,我們文化裡認定的「食物本質」又是什麼?作為消費者,有沒有辦法擁有更多的主導權?

社企流來到米蘭世博,繼續從他們的經驗尋找答案,也邀請你持續鎖定、一起跟我們看見世界、看見未來。



更多關於世界食農創新趨勢:【6/5 新食農革命分享會
社企流跨國採訪面對面分享:米蘭世博第一手觀察、獨家幕後、深入慢食大學、一年修讀精華等。報名連結

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