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解決食物浪費 乾一杯「用麵包釀的酒」

2017.06.22

在早餐店點三明治,要求吐司要切邊;麵包店每天現做的新鮮麵包,為求品質與健康隔夜品絕對不留...這些平時習以為常的浪費,現在有了兩全其美的解決方法:讓沒有被吃下肚的麵包,變成一瓶清涼的啤酒!

整理/李沂霖

根據統計,每年產出的食物當中,有1/3遭到浪費,也就是每年浪費了13億噸的食物 ,其中有1500萬噸來自英國,當中以麵包佔最大宗,平均每年有90萬噸的麵包進了垃圾桶。

在一次參觀比利時釀酒廠的過程中,英國對抗食物浪費的非營利組織Feedback創辦人史都華(Tristram Stuart)發現,古代巴比倫人釀酒就是以麵包作為原料,於是他讓那些被浪費的麵包,搖身一變成為「吐司啤酒」(Toast Ale),每瓶啤酒能挽救一塊被丟棄的麵包,而在計畫實施的15個月內,便回收了3.6噸的麵包。

吐司啤酒主要透過網路、餐廳和零售店銷售,所得則作為對抗食物浪費計畫的款項。(你可能會喜歡:別把新台幣丟進垃圾桶—我們有時偷偷倒掉、懶得回收的廚餘,還有這些好商機

吐司啤酒現已拓展到紐約,史都華與紐約切爾西工藝釀酒公司( Chelsea Craft Brewing Company)合作,在今年4月的紐約翠貝卡電影節(Tribeca film festival),放映紀錄片《食物浪費的故事》(Wasted! The Story of Food Waste)時,進行了第一批吐司啤酒的試飲會。

目前,Feedback正在募資網站Indiegogo上進行100桶吐司瓶酒的募資,預計在7月4日美國國慶日的週末,在美國全食超市(Whole Foods)上市。(同場加映:「蔬菜版」醜女大翻身:兩個女孩將歪瓜劣棗做成美味點心,帶人們挖掘食物的「內在美」

Feedback也公開吐司啤酒的製程,希望能與世界各地的非營利組織合作,去釀製屬於當地的吐司啤酒。當然,最根本的解決之道,還是得適量生產麵包,「解決麵包過剩的問題,將會需要一段漫長的時間。」在此之前,先乾一杯吧!

核稿編輯:金靖恩

參考資料

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