【走訪慢食】開店、品酒、揪合購,看慢食大學七十國學生搞什麼社會運動
文/圖:劉致昕 整間學校以吃為主題已經夠酷了,慢食大學的學生還會告訴你,「我們要改變世界!」
很多人說一百六十年的建築讓慢食大學像霍格華滋,其實,那種人人想著要改變世界、每個人都變著把戲、從嘴的需求出發挑戰現況的氣氛,才真的像極了哈利波特的情節。
走進餐廳,一個亞洲臉孔盯著我。 有點漂亮,不敢回頭。 「日本人嗎?」女生開口用日文問我的背景。我趕緊回覆。她是一位來自日本的財經記者,會說中文,之所以來慢食唸碩士,是她過去跑新聞的經驗告訴她,吃的,是人類最急迫、最大的發展議題,眼見各種問題跟著食物進入身體,她決定好好的讀,試著找出自己能著力的解方。「康師傅還好嗎?他們油的事情處理的怎麼樣?」真的是臥虎藏龍,連台灣都躲不過她的眼睛。
(牆上掛著26桂米其林廚師的照片,他們全都在慢食大學餐廳裡「輪值」過)

十八歲到六十歲,臥虎藏龍的多元校園

遇見的另一位記者已經畢業,來自比利時的奧特蒙(Gregoire d’Oultremont)當了八年的財經記者,現在的他與女友頂下了百年建築裡的酒吧,玩起品味實驗室。
當時,還在學校的他以辦趴(party)聞名。「我們一直玩hidden party,完全違法,但是超好玩的,感覺像找到了自己的天份一樣!」直到畢業前夕,慢食大家長Carlo Petrini也跑到他的派對,跟他說不然你頂個酒吧,創業吧!
這當然不是一般的酒吧,「我把過去一年學到的都用上了,」從酒的選擇、拜訪產地找到的食材、廚餘跟能源的運用等,店裡一樣有許多活動,但最特別的是如盲測一般的「隱藏版廚師」。
活動當天,開放式廚房拉下窗簾、無菜單料理配上不知道是誰的客座廚師,供應的餐點沒有寫價位,直到吃完整份餐才由顧客自由心證付帳。 此時,廚師才會走出廚房一一解釋食材、設計理念,「有時候走出來的是米其林大廚,結果顧客付的是五歐元,」奧特蒙笑說。這麼玩,是為了讓吃的人擺脫品牌、廚師名氣、價位,回到食材本身去體會,發自內心的感受其價值。
就像慢食追求的「好食物、乾淨的食物、公平的食物」一樣,強調在價格之外,必須看見食物的價值,並因此更尊重在地生產者。
(看著自己的餐廳上了地方報,奧特蒙跟女友開心的說故事)

若解方是果實,必來自傳統土壤長出的創新之樹

「其實,看似我們都在追求創新,一切還是要回到我們的根本,」奧特蒙以「from tradition to innovation」形容,沒有理解每個文化中飲食、生產的傳統價值和生態,創新就少了人與環境的連結。
GAS(共同購買團體,義文:Gruppi di Acquisto Solidale )是最好的例子。
我們走進慢食大學旁的小鎮裡,一處巷裡的民宅擠著一群熱情少女。他們一邊招待載著一箱箱農作物的農人,一邊對著訂單,接受民眾、學生取貨。
透過網路,這群學生跟著老師開發附近友善環境的小農,同時對外宣傳,整理附近居民訂單後,直接跟小農買,支持他們照顧附近的環境,生產好的食物。
「一開始很困難,小農不太知道我們在幹嘛,」其中一位女學生說,前面兩年的時間他們建立了與生產者間的信任與共識,接著口耳相傳之下越來越多的生產者主動接洽,「有一些很奇怪的東西,」她擠眉弄眼的說。看著空間裡的貨架,幾乎是一間雜貨店了,從水牛奶、橄欖油、咖啡豆到各種新鮮蔬菜,有時候還有魚。每週一下午四到六點,小農就把貨送到這裡,人們開心取貨。
像這樣的GAS團體在全義有上千個,早從二次世界大戰後,義大利各地消費者意識堅強,以合作社形式就有了共同監控食物品質的傳統,甚至義大利現今最大的連鎖超市,就是由合作社發展而成。而靠著網路,各地的GAS百花齊放,小小的是他們的堅持,一兩百人足以支持那一區附近的小農,於是從消費端主動的影響了附近農人的農法,守住了家附近的環境。
民宅裡的女孩們,有大學也有碩士,每個人幾乎都有自己進行中的計畫,有人加入慢魚(Slow Fish),兩年一度組織全球大會,市集中消費者看見友善環境的漁人,還有學生當你的購物秘書,市集裡現場教你怎麼買,才能救地球、挑好貨。 另外一位則是教國小生品酒。
好啦,是果汁。
慢食大學內有全義大利最大的葡萄酒銀行,存有義大利各產地的葡萄酒,且不同季節皆保存下來,學生於是了解產地、氣候、環境元素對酒的影響。這位同學則用品酒的教學法,教學生們了解蔬果,同時,他也用童話故事的方式讓孩子們了解肉品的產生,「就是用可愛的方式去講很殘忍的生產線啦,」她說到自己笑場。

搞懂「吃」,是為了讓世界更好

十年過去,來自七十幾國、一千五百個學生,就在慢食大學學到口腹之慾的秘密,接著,誕生他們的專有計畫,推動一場全球性的社會運動,包括了非洲大陸上一萬座脫貧農園、保留全球多樣性的方舟計畫。 離開學校之前,我們去了奧特蒙的店裡吃晚餐,他問我喜不喜歡這裡,「我覺得很難有別的地方比這邊的生活更快樂了,」他笑了笑,問我說「政治、自然、科技、社會、經濟的結合,是什麼?」我塞進一口食物假裝說不出話來,「就是慢食啊!」 口腹之慾背後其實是人類社會各面向的交集,用更好的方式滿足它,正面的改變就能順著食慾慢慢漣漪至各地。被美食逗弄的開心,我突然樂觀地想,同樣愛吃、也說自己會吃,從臺灣人的嘴巴出發,我們能掀起什麼樣的社會運動、守住多少我們的土地呢?
更多關於世界食農創新趨勢:【6/5 新食農革命分享會
社企流跨國採訪面對面分享:米蘭世博第一手觀察、獨家幕後、深入慢食大學、慢食碩士修讀精華等,報名請點此
更多關於慢食:
(歡迎分享文章網址,禁止全文轉載至其他介面)  
看完慢食這一場全球性的社會運動集結了這麼多人的信念與創新計畫, 你是否也有些躍躍欲試呢? 實踐心中的理想不只是要熱血而已,這個夏天,讓社企流來帶你親自走進農村, 學習如何心技體都能成為一個change maker吧!
社企流草地學院開課了! 快和社企流一起走出城市,動手實踐你的好點子! 去年拜訪台東之後,今年我們將擴大跨足到宜蘭、苗栗和台南三地, 讓你深入貼近在地的故事和人物,挖掘台灣農村的創新模式。 透過第一線的互動和實作,讓你一步步成為改變世界的夢想自造家!
2015社企流草地學院,詳情請按此

文章標籤

  • 慢食,掀起全球「吃」的革命

    慢食,掀起全球「吃」的革命

    走入百年古城,一探全球「吃」的革命基地:
    30 年社會運動、70 國人才集聚,
    美食+科學,義大利人打造農食創新美學。