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碧昂絲也愛的倫敦酒吧 打造「低浪費」雞尾酒

2014.10.08

編譯:高克瑋

雞尾酒常被認為是種時尚飲料,而在英國倫敦東區霍克斯頓的White Lyan雞尾酒吧則融入了「老生常談」的點子,那就是把雞尾酒與回收、零浪費做結合,並自詡為「低浪費雞尾酒」的先驅者。

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White Lyan的雞尾酒不使用冰塊和新鮮水果,而且每週瓶子回收量也只有24瓶;反觀,一般酒吧平均要3個300公升的垃圾桶才夠。兩位創辦人Ryan Chetiyawardana跟Iain Griffiths原先給自己設定的第一個挑戰,只是要減少冰和新鮮水果的使用,他們認為不需要依賴這兩者來維持調酒的風味。

Griffiths說:「但在實踐的過程中,我們赫然發現已經不知不覺減去了大量的垃圾,舉例來說,其實只要一點點檸檬酸粉就可取代檸檬,而傳統酒吧每天丟棄的原料,累積起來對於整體環境影響非常可觀。」

這間酒吧的裝潢,是時尚的鋼琴黑,經霧面處理的冰箱內備有預先做好的瓶裝雞尾酒跟飲料。酒吧還有個舞台在地下室,這舞台還曾經被碧昂絲包場辦慶功宴。Chetiyawardana希望White Lyan可以變成環保酒吧,將永續經營與酒吧原有的豪華與舒適融合在一起,打破時尚和道德無法兼顧的迷思。

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他們也開始把自己如何減少廢棄物的心得分享給其他酒吧,希望能促使更多人加入環保行列。「我們盡量減低垃圾量,現在唯一需要被丟棄的垃圾就只有瓶蓋,或是餐巾紙外層的塑膠包裝而已。其他所有的東西都會被回收或是重複利用。

雖然在節約能源方面,他們無法改變供電來源、還是使用一般電力,然而,透過改變冷藏的方式,還是可以達到環保的目標。

除了White Lyan,兩位創辦人也開了另一間名為Dandelyan的酒吧,這間酒吧雖有使用新鮮水果,但依舊堅持「不浪費」原則,例如:檸檬皮與酸酒來自廚房剩餘的食材。而現在就等著看他們能否成功,帶領酒吧形成新的生態系。「這產業裡,沒人會思考事情是如何解決的,只是盲目地跟從。」Chetiyawardana補充說道。

畢竟所有改變的種子都需要散播,也必須要有人敢冒險嘗試,Chetiyawardana希望能說服傳統酒吧改變現狀,開始深思、檢視自己做事的方法,並形成一股改變的潮流。最後Griffiths補充:「店裡所使用的食材、產品、和方法都是既有的,而這就是永續的概念。我們並不是想創造或推翻任何產業,只是把既有的東西用另一種方式呈現。而當你使用新方法處理事情時,很多在眼前你卻看不見的事就會浮現。」


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White Lyan cocktail bar brings a refreshing twist to waste and recycling

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