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畜牧產業新趨勢:採取「人道飼養」達成動物福祉,更有助於提升營收!

2018.06.07
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人道飼養提供給動物的空間較為開闊,因此傳統印象中常會認為人道飼養必定會減少獲利。事實上人道飼養的動物健康狀況與飼養效率較佳,搭配品牌形象的建立,養得較少、賺得較多並非不可能!

文:廖震元

人道飼養是近年國際間重視的議題,但在台灣,許多人對此觀念仍非常陌生。人道飼養的根基建立在「動物福祉」上,主要的訴求為讓動物有 5 大自由(five freedoms),當動物飼養符合了這些條件,才算是符合了人道飼養的基本要求。

符合人道飼養的 5 大自由分別是:

  • 免於缺乏營養的自由(飢餓與乾渴)
  • 免於疾病與傷害的自由
  • 免於生理上及心理上之不適的自由
  • 免於恐懼與緊迫的自由
  • 表現自然行為的自由

從家禽業者的做法來認識人道飼養如何實施

不同的動物各自有獨特的生長習性,因此符合人道飼養的條件也不相同。目前在台灣,已獲得人道飼養認證的農產品,以雞蛋與土雞為大宗。

以蛋雞飼養為例,全球公認的人道飼養蛋雞模式有3種,分別為放牧、平飼與豐富化籠飼,光看字面意思,可能會以為好像就是讓雞能走到戶外、把雞養在雞舍地面上、或是把雞養在有玩具的大籠子裡的 3 種差別,但其實人道飼養還有許多相對應的規定要遵守,如果僅僅是雞舍的樣態符合,也還不算是人道飼養。

而面對全球禽流感防治及極端氣候的因素,豐富化籠飼也是放牧與平飼之外的另一種人道飼養選項。豐富化籠飼(enriched cage)雖然是將雞隻飼養在籠子裡,但提供雞隻充足的空調、空間及符合行為需求的設施,也是經過全球學者證實的人道飼養模式。

在台灣,一般蛋雞為格子籠飼,在僅能轉身的狹小空間內提供食物與水,其他提升飼養環境的措施不多,因此被動物保護團體所詬病。若是人道飼養,無論是放牧、平飼、或豐富化籠飼,除了該提供營養充足的食物,更需提供足供雞隻活動的空間、順應雞隻的自然天性,提供雞隻喜歡站立的的棲架,讓雞隻可以站在其上休息、提供隱蔽性充足的產蛋箱,讓蛋雞可以在安心的環境下產蛋,並提供雞隻抓爬沙浴等娛樂。

傳統上為避免雞隻互啄受傷,會將雞隻剪嘴剪爪,人道飼養的雞隻則最多只能允許在幼時修剪一次,且盡可能保持雞隻喙部原本的樣態。而傳統飼養上為讓蛋雞產蛋效率達到最高的「強制換羽」(讓雞隻不吃不喝引起雞隻羽毛快速脫落,刺激其重新高效率的產蛋),則是絕對禁止的行為。而在飼養環境上,除了充足空間與棲架,適度的空調、戶外活動空間有遮蔭等,提供雞隻較為安心、充分舒服的活動區域,也是必須的。

家禽業者實行人道飼養,成功提升品質與獲利

改變飼養密度常讓農友誤以為會大幅減少獲利,但實際上有養雞業者採用人道飼養後,營收不減反增。雖然人道飼養隻數與高密度飼養相較來說較少,但雞隻在環境與生活舒適度提升後,疾病與死亡率下降,產蛋能力變好,飼養效率因而提升,再搭配品牌的經營,整體的營收與傳統高密度飼養相比,反而變得更佳。

台灣目前實施人道飼養的業者仍屬少數,但真遙不可及嗎?

其實,要能夠成功實行「人道飼養」,並非一味追求達成完美的動物權利與福祉,得要有市場的需求來支持,才能成功讓業者願意改為人道飼養。

以台灣現況來說,雞蛋的人道飼養體系已然成熟,而土雞和白肉雞仍需要有更多市場推力。比方有些跨國的速食或超市企業成立「動物人道委員會」,持續關注動物福祉,當這些企業為了追求動物人道的實踐,推行產品全面使用人道飼養的雞肉、雞蛋時,就能夠吸引更多家禽業者投入人道飼養。目前社團法人台灣農業標準學會也持續與餐飲業、食品業者進行溝通,希望能夠增加市場的推力。(想進一步了解認證細節,可查詢社團法人台灣農業標準學會)

養豬業也已經有能實行人道飼養的條件,但豬隻的產銷體系與雞隻不同,除了設備與飼養的需求難度更高,後續產品的分切與屠宰更需要一定的量才能夠分批進行,現在市場上缺少人道豬肉的買主,市場需求量不足就難以進行,因此在台灣要推動養豬業者的人道飼養,較為不易。

完美人道飼養並非一蹴可幾!從部分實施開始更能讓農友接受

部分動保團體為了避免業者投機,會要求人道飼養與傳統飼養不能並行,即業者只能從 2 種方式擇其一來飼養,這樣的要求,對推動人道飼養反而是個阻力。未曾嘗試過人道飼養的農民,通常不敢貿然嘗試,若能夠先讓農民採取並行方式,區隔出部分的飼養空間,少量人道飼養作為試驗,配合生產紀錄、不同蛋色和雞種等,作為並行飼養的配套措施做出產品區隔。當農民實際感受到人道飼養的優點,建立起信心,就會願意提升人道飼養的數量。這樣才能加速推動人道飼養。

人道認證無國際標準,是為了因地制宜

因為不同國家的氣候、地形等自然條件不同,飼養的家禽畜品種也不同,尤其各國消費習慣大異其趣,因此人道飼養規範無法在全球共用相同標準。在標準不同的情況下,自然無法產生一個全世界共通使用的國際標準與認證。台灣目前的人道飼養認證名稱為「人道監控」,是由社團法人台灣農業標準學會進行相關規範與認證推動,以符合我國現況的人道飼養標準,協助畜禽飼養業者提升飼養環境與設備,希望在動物、生產者與消費者三贏的狀態下,讓人道飼養的理念能在台灣更為普及。

人道飼養能否永續實施的基礎其實是消費者。如果消費者對於人道飼養的理念不支持、也不認同生產人道產品應有的價差,那麼生產者就無資源將人道理念投入生產流程。所以,唯有消費者從消費行動上重視人道生產,才有更多的生產者願意採用人道方式飼養畜禽,只要消費者與生產者的堅持都獲得滿足,動物就能因此獲得更好的對待。

審稿編輯:林玉婷

全文轉載自食力,原文標題:讓經濟動物活得更快樂的「人道飼養」,正在畜牧產業崛起中!

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「禾乃川國產豆製所」100% 選用台灣非基改黃豆,要給顧客最天然的健康豆製品

2018.06.01
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這間隱身於三峽巷弄裡的手工豆腐坊,不僅嚴選國產契作非基改大豆、確保小農採用 100% 無農藥友善栽培,更堅持不加化學消泡劑與防腐劑,採用台灣日曬鹽鹵製作最天然的豆製品。

文:社企流

漫步於日落時分的三峽河旁,順著灑落的陽光彎進一條小巷,這裡有間獨具風格的豆腐坊,門口掛有「自做自售」字樣,復古紅磚牆配上日式門簾的店舖門面,讓人不禁產生時光倒流的錯覺。

座落在秀川街上的「禾乃川國產豆製所」(以下簡稱禾乃川),店名乍看之下相當日本味,但取名的巧思卻很在地——將秀川的「秀」字上下拆解,便組成了禾乃川。禾乃川不僅取名與在地有所連結,產品更是堅持和台灣這塊土地相依。禾乃川 100% 使用台灣國產大豆,不添加化學消泡劑,只願給消費者最天然的健康豆製品。

禾乃川講究健康、天然的理念,源自於創辦人林峻丞自身的需求。林峻丞長期有運動習慣,時常需要補充蛋白質,他發現許多運動的人會食用沖泡式的蛋白質補充品,「可是那樣的東西不是非常的天然,裡面其實添加了很多調味劑、香料等。」

後來林峻丞得知,「很多運動員會透過喝豆漿去補充蛋白質,」因此他試圖尋找營養價值高的豆製品,卻驚覺市面上豆製品的衛生品質不那麼令人放心。身兼甘樂文創執行長的林峻丞,曾發行過數本介紹三峽在地風土民情的雜誌《甘樂誌》,「當時採訪過一些豆子工廠,都非常非常的髒,」林峻丞皺眉道,「還有很多業者添加了防腐劑、增稠劑、消泡劑等化學添加物,那樣的環境讓人非常害怕,所以我們在想,不如自己來做一個製程非常乾淨、也沒有額外添加物的豆製品。」

創業前,沒有製作豆製品經驗的林峻丞,特地遠赴台中,向因《甘樂誌》採訪而結緣的豆漿師傅學習技術。學成回台北後,適逢甘樂文創營運狀況穩定,手上仍有多餘資金,因此林峻丞便將這筆資金投入豆製品事業,於 2015 年成立禾乃川。

禾乃川自創業之初,始終堅持 100% 選用非基改且友善耕種的台灣國產大豆。儘管台灣豆的成本比進口豆昂貴許多,林峻丞出於對土地的熱愛和環保意識,仍堅決以國產豆作為原料。

豆干、豆腐、豆漿等豆製品,皆是台灣很重要的國民飲食,但是國產豆的市佔率卻出乎意料的低,僅有千分之三。林峻丞分析道:「台灣的糧食自主率太低,政府提倡休耕,農夫獲得的補助,比他一年的收入還多,於是很多農夫不願意種。所以我們喝到的豆漿、每天拿來調味的醬油,多數都是基改的、進口的豆子。」

除了支持本土農民,林峻丞更考慮到食物里程。他表示,從加拿大進口黃豆所耗費的運輸能源,將產生比國產豆更多的二氧化碳排放量,「所以我們應該要多吃這個島上的食物,」林峻丞表示,「既然島上有這麼棒的豆製品,為何不倡議大家來吃這塊土地上的食物呢?」

一顆一顆手工嚴選大豆,做出「最有誠意的豆漿」

為了這份支持在地農產的理想,林峻丞可說是做到了極致。他先與台南、嘉義等地的小農契作,期盼能逐步擴展國產大豆的耕種面積;為了確保農民栽種過程遵循友善農法,他更是每半年就赴產地查看耕種情況,甚至將每一批收成的豆子送驗,以確保豆子無任何農藥殘留。

不僅原料如此講究,禾乃川的製作過程更是極度費工,林峻丞笑稱:「我們說它是最有誠意的豆漿。」

產品製程從挑豆開始,以人力一顆一顆地將有蟲害、紫斑病或長得比較扁的豆子剔除,再進行泡豆、磨豆、煮漿等步驟,待豆漿製作出來再加點鹽鹵,便可以製成豆腐或豆干,「整個製程做完,大概就耗掉一整天的時間。」

除了製程中絕不用消泡劑跟增稠劑之外,林峻丞還點出使用鹽鹵的好處。「一般來講,加凝結劑都是用石灰石膏,但我們就是加鹽鹵。鹽鹵是曬海鹽時,將鹽巴拿起來之後剩下的海水,這些海水含有大量的礦物質,營養成分更高,也不會有結石問題。」

如此繁複的手工程序所製作出來的豆漿,濃度可達 10 度,比光泉、統一、義美等市售豆漿還高上 2 至 3 度。「我們的豆漿放進鍋子裡加熱,還可以撈豆皮!」林峻丞自豪地表示,「豆漿表面水氣蒸發時,蛋白質因接觸空氣會凝結,所以會產生豆皮,這個豆皮有非常高的營養價值。」

近期禾乃川更推出新產品——「活力味噌」,林峻丞表示,研發味噌的初衷同樣是因為健康因素,「我長期胃不好,常常胃脹氣,之前看到日本研究報告說,發酵過的釀造食物裡有很多益菌,可以幫助腸胃。所以我就開始吃味噌、納豆等釀造食物,長期下來對腸胃真的有明顯的改善。」

於是林峻丞轉念一想,「我們都用台灣黃豆做豆漿了,為什麼不能再把它拿來做味噌呢?」他花了整整兩年時間,反覆測試味噌的最佳原料比例,終於開發出品質穩定的味噌。

問到禾乃川未來還會開發什麼新品項,林峻丞像是打開了想像力的匣子,豆腐冰、味噌冰淇淋等奇異組合紛紛冒出,不過這樣的新品策略還真有點道理,不僅能和其他豆製品做出市場區隔,更能將國產大豆的價值發揮得淋漓盡致。

一份就業機會,將為一個家庭帶來改變

不僅愛護土地、愛護自己的健康,林峻丞也愛護一同在這塊土地生活的人們。禾乃川聘用的員工,皆是社會中較缺乏就業機會的族群,包括中輟生、二度就業婦女和更生人。

林峻丞談及當初成立甘樂文創的初衷,「就是希望未來做的每一件事情、所發展的每一個事業,都能夠跟社區、跟社會共好。」這樣的理念也應用於禾乃川之中。

「我們當然可以聘用生活狀況都很 OK 的上班族,但也可以把這樣的工作機會,提供給更需要扶植的家庭。」而正是這樣的機會,可望帶給一個家庭很大的改變。

有位在禾乃川工作的中輟生,剛上班時因為識字能力很差,連時鐘都不會看,又因為不敢跟社會接觸,長期躲在家裡面,「每天都要打電話叫他上班,甚至電話沒辦法接通,還要到家裡面去找他。」

培訓這位中輟生的過程當中,曾有員工問林峻丞:「為什麼要聘用這些人?找一個更『正常』一點的人,可以準時上班、工作上也更有效率。」

林峻丞只回了一句:「如果這些孩子現在出去(社會),有企業要用他,我們就放掉。」

現實是,很少有企業願意把機會給這群孩子,因此林峻丞便自己成為那個「給機會」的企業,繼續拉拔這位中輟生,結果真的看到這位孩子有所成長。

「現在他可以自己擔任一些很重要的工作,還會做豆腐等比較技術性的工作,也因為有收入,能負擔家裡的家計,變成家裡很重要的經濟支柱。」林峻丞眼裡閃著光,慶幸當初並未放棄這位孩子。

2018 年 2 月初,甘樂文創設立的「青草職能學苑」正式開張,將幫助更多中輟生透過習得工作技能,尋回人生正軌。禾乃川也在職能學苑當中開設了二店,供二度就業婦女和中輟生學習如何經營一家店面。

突破通路限制,欲成為國產大豆最大品牌

如今雖然順利地開了第二間店,但禾乃川高度費工的製程,卻成為通路拓展最大的考驗。林峻丞表示,由於手工製作豆製品耗時耗力,產能難以提升,再加上產品無添加防腐劑,保存期限只有 7 天,若進到超市、量販店等大型通路,光配送至門市的時間便會耗費 2 至 3 天,如此一來賞味期限只剩 4 天,很容易被店家退貨。

「創業過程中我們發現,產能要先準備好,才能到市場上開始拓展。」於是禾乃川首先解決產能不足的問題,「以前煮漿的作法是,一桶桶(豆漿)放在瓦斯爐上慢慢熬、慢慢煮,」現在則投資了全自動煮漿設備,用蒸氣鍋爐加速製程,品質也更穩定。

當產能提升,林峻丞便試圖突破通路的限制,「既然主流通路會碰到時間限制,那最好的方式就是我們自己發展直營店,當天做完就可以當天銷售,讓客人買到最新鮮的產品。」

因此除了開設二店外,禾乃川更積極至台北都會區尋找通路點,拉近跟消費者的距離。為了打進百貨通路市場,林峻丞不辭辛勞地一間間拜訪各大百貨公司,親手敲開通路的大門,最後順利於 2017 年在板橋環球購物中心、統一時代百貨、誠品敦南店等地舉辦快閃店活動,並獲得珍貴的消費者回饋。

林峻丞驚喜地發現,顧客的回流率很高,「短短 20 天的檔期,客人是會陸續回來買的,還會問我們在台北哪裡還有店面,」收到眾多的正面回饋後,林峻丞計劃於 2018 年加快拓點速度,正式在台北市設置正櫃或開直營店。

此外,除了 B2C 的通路之外,禾乃川也積極發展 B2B 銷售管道,例如與支持小農的餐廳業者長期合作,或是由企業內部發起定期團購,透過穩定的大筆訂單,使營運狀況更趨穩定。

林峻丞坦言:「前陣子還有些虧損,之前去展店時獲利比較高,現在就是損益兩平。」目前禾乃川的月營業額約落在 20 至 30 萬元之間,未來通路若拓展為一間本店加兩間直營門市,預計月營業額可達 90 萬元。

面對虧損,創業者往往會開始思考要如何全身而退,林峻丞卻有著截然不同的看法,「當你有設定停損點或退場機制時,就不要貿然投入,因為你已經想著失敗了。」林峻丞表示,「創業沒有那麼容易,也不一定會成功,就看你願不願意堅持,在失敗的過程中找問題,再想新的方法解決。」

創業至今,林峻丞不僅從沒想過退場,反而一心想著願景,「我們希望禾乃川能成為使用國產大豆的最大品牌,」林峻丞相信禾乃川的天然豆製品,定能打動更多消費者的心。

踏出店面,禾乃川店門口的招牌亮起微微的光,一如飲入口的豆漿一般溫醇,也如同那顆關愛土地又關愛人們健康的心一般溫暖。

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