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「人們早已忘記,我們曾擁有超過 7 千種稻米」印尼食農先驅 JAVARA 保存食物多樣性,將在地農產推向國際

2018.03.14
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整理/李沂霖

印尼擁有豐富的食物多樣性歷史,其中包括 7 千多種原生水稻品種、香料、草藥、熱帶水果等採用傳統與人工農法生產的農產品。然而,隨著時代變遷,許多原生品種與傳統農法瀕臨滅絕甚至已經滅絕,對於依賴它們維生的農民而言產生了負面的影響。

許多人嘗試改善這個情形,卻僅專注於價值鏈中的單一環節——在生產端協助農民提高產量、提供補貼等形式,但無法保障農民發展的永續性,因此,依然有數百萬名小農戶及食品加工商無法於國內外市場中受益。

10 年前, Helianti Hilman 創立「JAVARA」,一肩扛下保存食物多樣性之重責,並貫串從生產到銷售的完整價值鏈,致力將小農的產品推向更廣闊的市場。

「成立 JAVARA,可以說是一場意外。」Helianti Hilman 的故事,從她與原住民農夫(indigenous farmer)的相遇開始。

「當時,我遇見了以『古傳種子』(heirloom seed)耕種的原住民農夫,他們遊走主流市場的邊緣,難以銷售他們的農產品,我與他們共同生活了一段時間,親身貼近他們的耕種日常,我學到的不只是農耕的過程、更是他們對於自然的尊重與景仰。」

讓 Helianti Hilman 十分難忘的一次經驗,是在西爪哇省的加魯特(Garu),「當我正準備要進入田地時,一名農人帶著我禱告,要求我脫去鞋襪、赤腳感受土地,接著他問我『妳今天的心情如何?』」Helianti Hilman 分享,農民告訴她:

「如果妳心情不好,就不能進入農田,因為這樣也會影響到作物。唯有當妳以愉悅之心對待土地時,大地才會以美味的食材與豐碩的收成回報。」

深受農民的智慧啟發, 2008 年 Helianti Hilman 辭去顧問工作,成立 JAVARA,建立從產地到市場的農業價值鏈,目標不只是協助在地的小農獲利,更要保存那些印尼傳統、原生的農作物,避免被主流市場上的農產品所取代。

「JAVARA 為『冠軍、第一流』的之意,代表我們所提供的,是印尼第一流的農夫所產出的最佳農產品。」

回溯至 1970 年代,發展中國家興起運用改良種子以大幅提高土地生產率的「綠色革命」(Green Revolution),其特色為:推廣現代高產品種、大量使用化學物質(化肥和農藥)與灌溉用水。據經典雜誌報導,綠色革命下,印尼原本平均每公頃產量 1.8 噸的稻田,在引進了由菲律賓研發的新品種後,產量就快速提昇到 5 噸以上。

然而,新品種雖能提高產量、帶來收入,許多印尼原住民農夫卻拒絕加入這波農業現代化浪潮,仍堅持使用傳統的方式以及古傳種子耕種。

「1960 年代的印尼,我們擁有超過 7 千種不同的稻米,但如今人們早就忘記了,大多數人早已習慣於紅米、白米或黑米的選擇。」

而在 JAVARA的農夫網絡中,那些古傳種子種出的作物,則能提供廣泛而多元的營養,「當作物擁有更大的多樣性,也就能具備更強的韌性。」Helianti Hilman 以稻米為例:「從森林陰影處、沼澤地、內陸湖泊到鹽鹼海岸,不同的品種可於不同的環境條件中生長。」

「食物多樣性的意義,不僅僅是讓熱愛多元美食的人受益,更與氣候變遷息息相關,很可惜我們卻在不知不覺中逐漸失去了。」

如今,JAVARA 與超過 5 萬名農夫以及 3 千名食物匠人(food artisans)合作,販售超過 600 項優質的天然手工食品,包含米飯、麵條、香料、油、鹽、蜂蜜等,成為印尼社會企業的領導品牌。

成立 10 年來,JAVARA 逐步建立起完善的農業供銷鍊。首先在生產端,JAVARA 串連小農形成在地網絡,支持他們實踐具備永續以及經濟效益的農法,例如輪耕(crop rotation)或間作(inter-cropping)。此外,JAVARA 也提供小農各項加值的服務,例如提供設備添購貸款、協助農夫取得有機認證,並幫助他們發展高市場價值的產品等。

接著在製造端,JAVARA 為超過 3 千名手工食品製作者提供基本管理訓練及生產建議,以確保食物的最佳品質與安全。最後是銷售端,JAVARA 收購這些產品,並協助推向國內外市場,目前已與國內、外超過 60 個夥伴合作,包含零售商、高級超市與飯店等,足跡遍佈歐洲、美國與亞洲。

以銷售印尼多樣化食物為定位,JAVARA 如今已打下良好的品牌知名度,更被視為國家品牌大使。2014 年,JAVARA 獲美國商業雜誌《富比士》評選為全球 20 個崛起新星之一,並在 2016 年獲頒 Primaniyarta Award「新市場先驅獎」(Pioneer on the New Market)。

無疑地,Helianti Hilman 的名字已與成功社會企業家劃上等號,並常見於各國知名媒體上。在 2013 年及 2015 年分別獲得 EY Indonesia 與施瓦布基金會的年度社會創業家,也登上 2014 年《富比士》「The Inspiring Women Honor Roll 」名單之中。

然而即便身上被賦予的光環越來越多,Helianti Hilman 最深植人心的形象,仍是那位赤著腳踏入農田、誠心願為印尼食農領域付出心力的先驅者。

在 Helianti Hilman 的眼中,多樣性不僅存在於食物本身,更展現在人們的生活之中,「食物擁有許多面向,從社會文化、生態、政治、經濟到娛樂,食物觸及每個人的生活,並將人與文化聯繫在一起,打破國與國之間的邊界;而正是這些特質,使得食物成為一個如此鮮明、蓬勃並值得投入的產業。」

核稿編輯:金靖恩

參考資料

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享譽印尼的食農教育先驅 JAVARA 創辦人暨執行長 Helianti Hilman 將於 5/5 來到「明日亞洲 – 2018 亞太社會企業高峰會」,分享如何保存印尼食物多樣性,將在地農產推向國際,趕快按此進報名網頁!

台灣工程師引進「有梗爆米花」 重現食材原味與健康,同時助農夫復耕荒廢田地

2018.03.14
合作轉載

生命力新聞/記者呂山珊、郭采縈

為了解決台灣農田休耕問題,爆穀文化負責人林正偉引進有梗的爆米花提高玉米的經濟附加價值,給予農民合理的利潤。種植過程不施灑農藥、使用無化學塗料的加熱紙袋,其調味清淡也能減少人體消化負擔,還給爆米花最健康樸實的樣貌。

(爆穀文化負責人林正偉還原爆米花最健康樸實的樣貌。來源:生命力新聞

帶梗爆米花 重現食材原始樣貌

林正偉表示,爆米花的膳食纖維高、含抗氧化物成分,是一種健康食品。但因爆米花的調味方式多為高鹽、高糖、高油脂,才被大眾詬病為垃圾食物。

為了回應消費者對食品來源與處理方式的要求,他從美國引進無基改的「爆裂種」玉米種子,種植過程無施用農藥、除草劑,採收整根玉米乾燥後,便放入真空包裝,讓消費者看到食材原始的樣貌,也能自己掌握調味方式。

吃過有梗爆米花消費者葉小姐表示,在電影院吃爆米花吃不到半包就膩了,熱量也相當驚人。但有梗爆米花味道較為清淡,又主打健康天然,讓她可以接受相對較高的價格;消費者李小姐也說,這樣的爆米花對老人家身體負擔比較輕,也願意買回家給小孩吃,是適合與家人共享的零嘴。

除了健康、無毒的訴求,「情感的附加價值」是林正偉認為有梗爆米花的特色所在,可以透過產品本身的新意創造親朋好友之間的話題,消費者也可以發揮創意決定料理方式,藉著與朋友、家人手作拉近彼此之間的距離,吃得到安心,也微波加熱彼此間的情感。

創新發想 幫助棄置農田復耕

家中務農的林正偉,看見台灣農產品普遍經濟價值低落的情形,缺乏新血投入,導致農田荒廢、休耕,心中滿是惋惜。他希望提供農友合理的收購價格讓農田復耕,使農民的努力得到應得的收穫,給這些荒廢的土地重新被利用的機會。

目前林正偉與嘉義農友合作種植 3 分地的玉米,耕種過程友善環境,又能恢復棄耕農田的使用價值。

同樣種植玉米的青農張維傑表示,台灣的玉米自產率僅有 1% 至 2%,使用台灣本地的玉米加工成本太高,難與進口玉米製品競爭。林正偉認為,為了避免同質性商品間的低價競爭,他必須開發出別出心意的產品。

林正偉爬梳國外許多關於帶梗爆米花與種植玉米的研究,發現亞洲目前並無他人販售有梗的爆米花。發現這個契機,他從北到南一個一個打電話、面試具有相關經驗的人才,希望藉由這個嶄新的商品,改變農產價值低與農田荒廢的問題。

秉持安心與合理 走過困難種種

實踐理想的路上,林正偉並非一路順遂。除了引進玉米種子需要經歷漫長的海關檢驗,台灣的廠商因成本考量也不願意幫他製作無化學塗料的爆米花紙袋,現有的乾燥廠也沒有乾燥整根玉米的設備。為解決諸多技術問題,他分離調味油料與玉米,避免無塗料隔離造成紙袋滲油的現象,還添購乾燥設備、提供參數,告知廠商可行的方法。

林正偉與某收購玉米的大公司主管聊天時,對方相當不看好他,認為以高價購買的玉米原料無法支撐他的事業。除此之外,在與農民接洽的過程中,發現他們難以理解有梗爆米花背後的理想與創意,「怎麼會有一個傻子給錢,讓他們復耕去種這個?」

「一開始每件事都讓我想放棄……但一個東西一開始的發想不可能做到完美,一定是不斷改善,最重要的是去檢討、分析他的問題點。」林正偉表示,他堅持種植的過程不能施灑農藥,即使作物被蟲吃、長得醜都沒關係,給予農民合理價格並提供消費者健康安全的食品,才是他真正在乎的結果。

感性的理想 科學的堅持

林正偉表示目前玉米爆製率僅 80%,還在研究各項參數將玉米的爆製率提高到 100%。

許多傳統農業靠的都是經驗的傳承,沒有絕對的科學根據,所以產量與熟成時間都不穩定。工程背景出生的林正偉說:「農作要先有理論基礎,再去做才會做得比別人好、生長才會比別人好。」他參考國外的資料,與農友溝通播種深淺、種子間隔距離、除草方式、培土與澆水的時機等等,希望以科學化種植的方式提供品質的保證。

有著工程師性格對科學化的執著,但林正偉卻不甘流於工程師的穩定生涯規劃。他感性的理想驅動著對理性的堅持,面對技術困難、他人的不諒解都想方設法克服,希望透過外型有趣且訴求健康的有梗爆米花,改善農人收入低落、農田休耕的問題,走出冷冰的工程領域帶給人們溫暖的笑容。

採訪側記

在採訪的過程中林正偉表示,自己不是標準的工程師個性,他不喜歡可以預期的人生規劃,所以他踏出舒適圈決定自己創業。但是我們可以在回答的過程中發現,他在發現困難的時候,卻有工程師習慣的「debug」性格,看到不對勁的地方就想辦法去「除錯」,雖然不服於平淡的人生,但他過往的學識背景卻成了創業的養分,繼續他的人生路。

全文轉載自生命力新聞,原文標題:有梗爆米花 蹦出農田休耕新解方

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民以食為天,吃飯皇帝大,「吃」與我們生活息息相關。但是除了美味,從產地到餐桌的各種環節,都正面臨著挑戰。透過尋找「食農教育」、「友善通路」、「搶救剩食」的創新模式,我們一起探索食物和農業的問題解方。

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