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「我們不再讓任何食物,因任何理由進入掩埋場」這間食物供應商100%利用剩食,開創多元商機

2017.07.14
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整理/李沂霖

Baldor是美國東北部及中大西洋地區其中一間最大的食物供應商,主要供應給餐廳、醫院、學校等公共機構的廚房。由於Baldor每日要處理大量的食材,如今他們提出新的倡議,加強注重食物的運用以減少浪費,改善措施包含:將蔬菜處理後去掉的部分打包,送至餐廳(如紐約的Haven’s Kitchen)或烹飪學校作為熬湯或調醬汁的素材;水果的蒂頭提供給果汁製造商製成冷壓飲料(如華盛頓哥倫比亞特區的MISFIT Juicery);果皮、果核等人體無法消化的部分,則是做成動物飼料;至於那些壞掉而無法使用的食材,會由「waste-to-water」機器處理成液狀,能安全的排入下水道。

「讓任何食物因為任何理由進入掩埋場已不再是我們的選項。」Baldor的食物銷售與永續發展部門主任Thomas McQuillan表示。

此外,Baldor也利用食物被捨棄的部分製成全新系列產品「Urban Roots」,其中包含運用了20幾種不同的蔬菜脫水、烘乾製作而成的粉狀物,可取代小麥製成一些食品,同時也能增添更多營養成分,Baldor目前已成功推出無麩質的麵包塊。

減少食物垃圾,除了對環境友善盡一份心力之外,Baldor更從中找到巨大的獲利潛能,首先,他們省下了托運廢棄物的花費(垃圾托運至掩埋場一磅需花費10分美元,以一週15萬磅的垃圾量來計算,相當於每週需花費約45萬台幣),而原先被視為垃圾的果皮更成為新商機,可以賣出一磅30分美元的價格。

執行這項方案最困難也最重要的即是建立夥伴關係,畢竟這些利用剩食發展而出的產品,需要真的有人去支持購買才能達到經濟、環境、社會三贏的局面。不過對於廚師來說,他們對這樣的點子其實感到很興奮,不僅因其有利於環境,也讓他們得以挑戰運用剩食的創造力。知名餐廳Blue Hill即使用球狀萵苣的菜心做成沙拉或醃漬小菜,經營者表示:「我們效仿『從鼻吃到尾』的烹飪術,將其應用到蔬菜上。」(同場加映:廚餘桶並不缺少美,而是缺少發現—風行歐美、「從鼻子吃到尾」的垃圾烹調術

下一步,Baldor計畫要改善食材的包裝。現行一般的包裝紙盒是上蠟的硬紙板製成,並無法回收,Baldor正在找尋替代方案,同時也一邊實行包裝的重複利用,不再輕易地丟入垃圾桶中。「所有公司都應該想辦法從現有資產中獲取最大的價值,而我們真的需要開始改變。」雖然倒掉垃圾比找到方法運用垃圾還要簡單,Thomas McQuillan仍由衷呼籲食物製造者與消費者都能為減少浪費多盡一份心力。

核稿編輯:金靖恩

參考資料

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樂高積木積極開發永續材質,預計在15年內全面告別塑膠

2017.07.12

編譯:蔡業中

「你能相信在我那個年代,樂高積木是用塑膠做成的嗎?」對於數十年後的父母而言,說出這句話未必非比尋常,這得歸功於樂高集團耗資1億5千萬美元的一項倡議。樂高積木把建築的樂趣帶給許多兒童,且總能讓他們乖乖待在父母腳邊,這家丹麥玩具製造商表示正在尋求更好的方法來製造原本是由塑膠所製成的積木。

1億5千萬美元,也就是10億丹麥克朗的資金,將被用於研究、發展與實現以不同材質製成的建築積木。樂高集團宣布此項突破性的倡議時,同時承諾將雇用超過100位專家來協助這個計畫。不過樂高也明確表示這項計畫並不急,因此將截止時間訂在2030年。

根據Upworthy的報導,樂高每年耗用超過6,000公噸的塑膠,在2012年產出了超過450億塊的樂高積木,售出的積木足以環繞世界18遍。駭人的碳足跡促使樂高集團採取行動,去改變那著名小積木的材質。

樂高集圖前CEO暨總裁Jorgen Vig Knudstorp,在2015年的新聞稿表示:「這是樂高集團邁向永續材質的主要一步,以求在2030年達標。我們已採取重要步驟來減少碳足跡,為地球留下正面影響……如今我們加速聚焦在材質上。」

根據NationSwell的報導,美國人1年拋棄1440萬公噸的塑膠,卻只回收其中的13%。大規模降低塑膠使用與減少廢棄物的行動,如雨後春筍般在全世界發酵。雜貨店與地方政府向購物民眾執行塑膠袋費政策,按顧客所需求的每個塑膠袋,索取金額等同些許銅板的費用。減少使用、物盡其用、循環再造的風潮,帶給永續運動所深深需要的意識與能量。

但是,碳足跡仍持續增長。根據經濟學人雜誌的報導,美國每年拋棄價值達114億美元的可回收物。且根據紐約時報的報導,每年有超過800萬公噸的塑膠廢棄物進到全世界的海洋,在未來數十年汙染速率可能會「大幅增加」。(同場加映:第一款「環保洗衣袋」誕生!超細網目,防止塑膠纖維流入海洋

樂高對縮減環境破壞所做的努力,並非始於將積木材質從塑膠轉換成其他材質的計畫。在此之前,殼牌石油因計畫在北極鑽油田招致大眾非議,儘管殼牌石油是樂高長達50年的伙伴,樂高仍決定終止其合作關係,改與世界自然基金會建立夥伴關係。

樂高廣泛觸及140國的1億名兒童,代表這家公司有絕佳機會去尋求以不同的方法,負責任地產出同樣有趣、受喜愛的玩具來形塑許多人的童年。一旦樂高研發出新材質,或許它能做出柔軟可擠壓的積木,如此一來全世界的人都無須擔心赤腳時會被落地的積木扎到了。

核稿編輯:李沂霖

資料來源
Plastic-Free Legos? Toy Giant Seeks Alternative Material for Blocks

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