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夏季嚐鮮!波特蘭手工冰品推出「剩食冰淇淋」,預計每月搶救2000磅食材

2017.05.20

波特蘭手工冰淇淋品牌Salt & Straw常與當地農人合作,推出以在地食材為靈感的冰品。今年6月,他們即將以「剩食」征服饕客的味蕾,讓那些看似「沒有用處」的食物重返主流。

整理:黃詩絜

想像一球淋著棉花糖醬的巧克力冰淇淋,或是一客草莓冰淇淋佐蜂蜜陳醋和黑胡椒……千萬別懷疑,這些新奇的口味都是來自波特蘭的手工冰淇淋店Salt & Straw的傑作。

Tyler和Kim Malek共創的Salt & Straw,每個月會結合不同性質的食材,製作成季節限定口味。舉例來說,你可能會看見發酵口味、老麵、魚露和發酵蜂蜜的組合,而這也吸引波特蘭人挑戰自己舌尖上的舒適圈。(同場加映:吃一口冰、配一個環境故事——台南老冰店第三代創業,讓冰淇淋化身「環境代言人」

今年6月,Salt & Straw決定以他們要呈現的,以「剩食」為亮點,推出以會被丟在垃圾桶為食材的限定新口味!

拿即將推出的蘋果醬佐香料萊姆冰淇淋為例子,蘋果醬的香料就是來自當地酒商製作香料酒的食材。Salt & Straw會將曾經浸泡在萊姆酒的摩洛哥乾胡椒、錫蘭肉桂、墨西哥香草和加州橙皮再次混入奶油,加入蘋果醬中。不只如此,蘋果醬的蘋果也是以因碰傷而差點被丟棄的醜水果製成。

除此之外,熱愛開發新口味的Salt & Straw也在號稱精釀啤酒之都的波特蘭回收釀酒後的穀物和麥芽,取出甜味,碾碎成粉狀,再與當地農場合作,將豬隻加工成培根,製成由糖漬培根及糖漬麥粕混和而成的巧克力餅。

「我們真的很訝異原來在美國就浪費了40%的食物,但這座城市卻仍然充斥著沒東西吃的孩子。」Salt & Straw的共同創辦人Kim Malek在受訪時對Fast Company這麼回答,如果能有效利用食物,就能解決人們挨餓的狀況。

這次他們與致力於挑選剩食,分送食材給挨餓民眾的非營利組織Urban Gleaners、Portland Fruit Tree Project密切合作。 「如果能運用在6月的菜單釋出訊息,傳遞剩食和合作組織的故事,就能讓消費者和社區更加支持這些組織和他們所致力的事物。」

另一位共同辦人Kim Malek這麼說。「我們想要表達的是,醜蘋果雖然在外觀上不吸引人,卻不代表它不美味,或是應該被丟棄,我們還是能有效運用這些蔬果。」

如果天氣暖和的時候,Salt & Straw每個小時大約有100個造訪人次。這家獨立的小型手工冰淇淋品牌預估6月就能救回大約2000磅重的食物。(同場加映:日本媽媽將醜蔬果製成「可以吃」的野菜蠟筆,讓孩子一起減少浪費、認識食物最原始的顏色

「我們現在就是與許多公司合作,證明這是可行的。Salt & Straw會以合理的價格跟農人購買過熟的草莓,證明這些食物真的能被利用,而且跟消費者說,使用差點被浪費的食材是可以做出有趣又好玩的食品!」

核稿編輯:金靖恩

參考資料

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