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美食無國界!這間布魯克林新潮咖啡廳,廚師全是難民

2018.01.22
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在號稱是美食天堂的布魯克林紅鉤區,人潮聚集在一間剛開幕沒多久的咖啡廳,這裡環境舒適、餐點可口,一切就與其他的餐廳無異,而當我們將目光移至廚房時,這才發現那些忙著做菜、擺盤的廚師們皆來自不同國家——他們是難民、國際人口販賣倖存者以及尋求政治庇護者,正藉由烹飪改變他們的生活。

整理/李沂霖

這間餐廳名為 Emma’s Torch ,以詩人 Emma Lazarus 命名,她寫下著名的十四行詩《新巨人》刻在自由女神的底座,詩寫道:「讓那些因為渴望呼吸自由空氣,而經歷長途跋涉疲憊不堪、身無分文的人們,相互依偎投入我的懷抱吧,我就在站在金門口高舉著自由的燈火。」

Emma’s Torch 的創辦人 Kerry Brodie 正是希望自己能高舉燈火,照亮那些來到美國的流浪者。

「在 1880 年代,Emma Lazarus 是第一批起身擁護難民的人之一,她相信真正能幫助難民的方法是透過職業培訓,支持他們實現美國夢。150 年後,這些話仍是真實的,而她的願景也仍是真實的。」

Kerry Brodie 追隨 Emma Lazarus 的精神,開設 Emma’s Torch,以協助難民進入餐飲業工作為宗旨,為難民提供烹飪訓練、英語課程以及面試技巧課程。

Kerry Brodie 曾在美國最大的 LGBT 民事權利倡導團體和政治遊說組織「人權戰線」(Human Rights Campaign)工作,而烹飪則是她從小就培養的興趣,她搬到紐約參與烹飪學校「Institute of Culinary Education」的訓練,不僅提升了廚藝也學會如何教導他人變成廚師。

滿懷對人權的關注與對烹飪的熱愛,Kerry Brodie 相信能藉由培育難民專業的技能,協助他們進入餐飲業並創造新的生活。

多數難民即使原先在自己的國家擔任工程師、律師或醫生等薪水較優渥的工作,來到美國後,因英文不夠流利、缺乏當地認可等原因,便很難找到相似的職位,僅能領取較低的薪資。

根據 Huffingtonpost  報導指出,2016 年統計,外國移民每週平均薪水約為 715 美元,而美國人的平均週薪則是 860 美元;平均而言,外國移民者的時薪低於本國人 12%,而難民的平均薪資又更低於其他移民。雖然政府提供初到美國的難民 4 個月的經濟支持,但多數人難以在這段時間內就找到穩定的工作,因此只能繼續依靠政府的社會保障金生活。

於是,Kerry Brodie 請來曾任知名餐廳主廚的 Mandy Maxwell,在 Emma’s Torch 提供免費的烹飪技能培訓,為期兩個月,由主廚教授餐點烹飪與甜點製作的技能,同時,這些參與的「學生」在培訓期間將能獲得時薪 15 美元 (高於紐約餐飲業的平均時薪 11 美元),讓他們能夠在不需擔心生活的情況下參加培訓;除此之外,Emma’s Torch 更為參與者開設英文課程及面試技巧指導,協助他們順利進入餐飲業就業。

「我們嘗試幫助這些學生找到合適的工作、獲得公平的薪資待遇。」Kerry Brodie 表示,「我們有一部分的訓練是關於廚房的領導能力,我們希望學生們能更有自信去承擔更多責任並獲得更高的薪資。」

去年夏天 Emma’s Torch 首次舉辦烹飪培訓課程時,他們收到 50 份申請,至目前為止已培訓了 5 位學員。這項計畫目前還處於小規模的階段,並持續地發揮影響力,從 Emma’s Torch 畢業的 3 位學員皆順利在紐約的餐飲業中找到待遇不錯的工作;而成立不到一年的 Emma’s Torch 更在紅鉤區眾多餐廳中脫穎而出,吸引不少人慕名而來。

「也有許多顧客來到這,完全不知道我們與其他咖啡廳有什麼不同。」Kerry Brodie 表示,她十分樂意這樣的情形發生,「我們希望來到 Emma’s Torch 的顧客不是抱著做善事的心情前來,而是能在用完餐之後,開心地告訴別人『我今天去了一間很棒的餐廳,那裡的餐點非常美味!』」

下一步,Kerry Brodie 希望能將 Emma’s Torch 擴展到其他城市,另外,她也計畫為那些單親媽媽以及人口販運受害者的難民們提供不同的服務,「廚師的工作對他們來說或許不那麼合適,因此我希望能找出其他協助方法,比如幫助他們展開手工食品販售的生意。」未來,相信 Emma’s Torch 能照亮更多的人。

核稿編輯:金靖恩

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南澳自然田推「契作代耕」:讓消費者參與生產過程,這比認證標籤還要真實

生命力新聞/記者呂山珊、郭采縈

南澳是宜蘭縣面積最大,人口最少的鄉鎮,少了人潮的喧鬧與車潮往返,不自覺的也跟著放慢步調。「阿江」陳昌江在這裡創立了南澳自然田,推廣並實踐自然農法,更透過「好糧公社」平台行銷、募資,連接在地農民與消費者,進行稻米的契作代耕,消費者吃得安心也保障農民收入。

看見環境破壞 開拓理想生活

南澳自然田負責人阿江在台中長大,他說,小時候沒有糖果沒有玩具,就跑到家門前的河邊游泳、抓魚。後來隨著都市開發,周遭原有環境被建築物取代,魚蝦沒了,河床也乾枯了,一切看在眼裡相當不捨。「現在從我們家看出去是火力發電廠的大煙囪。」

退休後選擇推廣友善耕作,是因緣際會下接觸到自然農法,覺得這樣的耕作方式符合自己的理想,加上從小協助爸爸務農的經驗,讓他決定走上這條路,剛好太太蔡世花的老家在南澳有田地,阿江邊學習邊調整,至今也推行了近十年之久。

代耕好米 消費及生產端皆獲保障

自 2010 年成立以來,南澳自然田持續都有契作代耕計畫,作物從蔬果、穀物至稻米應有盡有。2015 年開始,阿江透過「好糧公社」線上頁面,將稻米的契作代耕作為計畫主軸,放到群眾募資平台進行推廣,雖然沒有宣傳,憑藉過去累積的人脈及口碑,短短幾天便順利達標,2017 年的集資計畫更吸引 600 人參與,金額高達 160 萬。

推動契作代耕背後,是台灣友善農業的困境。近年台灣對有機農產品的需求量逐漸提升,礙於有機認證審核機制複雜,取得門檻高,有心之人便投機取巧,將慣行作物參雜在有機作物中,一起賣到市場,大賺黑心財,秉持良心種菜的農人反而沒有利潤。

為了保障友善耕作農民的權益,好糧公社以參與式保障系統來運作代耕計畫。消費者透過平台認養一定面積的稻田,強調以土地面積為主,而不是固定產量,農民就不用為了作物的美觀與重量施灑化學藥劑。合作農民也定期拍照記錄並上傳至網路,公開透明的資訊讓消費者能直接了解、參與作物的生長。儘管沒有有機認證的審核,但當消費者參與生產過程後,食物變得有溫度,這比認證標籤都還要更真實。

結合旅遊 新方式認識農業

除了契作代耕計畫之外,南澳自然田也提供民眾換工旅遊的機會。早上在農場內工作,彌補人力的不足,下午則會安排在地的旅遊行程,讓前來參與的民眾認識自然農法,也能順道認識南澳的人文風俗。

2017 年初來到農場擔任長期志工的廖冠維,過去就是因為換工旅遊,而知道南澳自然田這個地方。他說,不同時期的換工們有不同氣氛,偶爾遇到志氣相投的換工,就相約到河邊過夜,既是交友也是體驗大自然的方式。

換工旅遊雖然替農場帶來人力,但因為沒有特定限制,導致換工流動率高,就長遠面來看對農場實質幫助不大。於是阿江降低農場的耕作面積,把換工當作推廣自然農法的方式之一,重心擺在契作代耕計畫,並朝向整合在地農民,幫助他們行銷的方面去努力。

串連在地人文 活絡農村

在推廣友善耕作這塊努力多年,南澳自然田早已累積一定的名氣,但這對阿江來說還不夠,他想做的是把專注力投入在行銷上,盼望自己的角色定位能由目前的「農業經理人」轉為專業行銷團隊。

他想集結在地農民,把農村的人文特色推廣給更多人知道。計畫以「定向旅行」為概念,製作具有在地特色的地圖,利用闖關、DIY、體力競賽多元方式,參與者可以沿著地圖路線,走訪南澳特色景點,技能帶動農村的發展,也讓農民多了被看見的機會。

採訪側記

阿江不僅對農業很有一套,對來訪的我們也非常熱情,介紹許多私房景點。帶著我們到農地拍攝時,更幫我們拍攝「情境照」一下要跳、一下要展現冒險精神,創意十足,成果絕對不輸專業。相信擁有這般熱愛南澳、了解南澳的心,阿江一定能把這裡的好展現給更多人知道!

全文轉載自生命力新聞,原文標題:你認養我種田 南澳代耕「好糧」

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