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馬麗芬——實踐理想的路,不只有一條:她歷經3間社會企業,每次的轉彎都是新階段的養分

文:顏湘霖

企業界出身,因著一次對生命的反思,馬麗芬義無反顧跳入災區協助居民重建。布工房與茶坊,兩個看似平行線的產業,交織成馬麗芬生命中最重要的轉捩點。

水到渠成,成立仙鹿巷壹號布工房

在921大地震災後救援之後,人心急須被安頓,產業重建是第一步。當時的勞委會(現為勞動部)推動「以工代賑」,以最低薪資鼓勵就業,然而因為災區產業仍處於蕭條階段,只能衍伸出許多治標不治本的工作,如:掃水溝,但水溝只有一條,短短幾公里,能帶來多少就業機會?

921災後,馬麗芬在因緣際會下留在災區,並邀請主婦聯盟引進師資進到中寮鄉,期待能讓在地婦女習得一技之長,像是開辦廢油回收再利用的手工皂課、運用中寮鄉特產的烘培課、拼布課程,或是生態導覽課程等等。

剛好馬麗芬的前東家是進口國外寢具的企業,在得知馬麗芬在中寮鄉的重建計畫後,默默寄了許多寢具用剩的「下腳料」,直到中寮鄉婦女選擇布工房作為在地產業重建的主題後,才發現此時倉庫裡已堆滿了可以運用的各式布料。

馬麗芬表示,布工房的展開其實是天時地利人和的情況下所促成,當時政府承諾只要布工房願意提案,公部門願意負擔前幾年的人事費用,加上又有前東家的布料支援,「這些因素點醒我,既然我從頭到尾都不需要掏出一毛錢,就可以讓10個家庭有溫飽的機會,那麼又有什麼理由不做?」

於是,在與921重建基金會申請了8台縫紉機後,馬麗芬帶著10個中寮鄉婦女揭開「仙鹿巷壹號布工房」的序幕。

「我的價值觀是『天底下沒有白吃的午餐』,在布工房啟動之初,我就在社區召開說明會,明訂提撥10%的營收回饋給社區,因為既然布工房的一切是取之於台灣社會,我們就應該回饋於社會。」

在馬麗芬的帶領下,一群中寮鄉媽媽一針一線縫起布娃娃,配合設計師王郁寧的設計草圖,幾年下來逐漸站穩腳步,吸引收藏家購買仙鹿巷壹號布工房的作品,更曾上架到誠品書店與國際品牌相抗衡。

2007年,馬麗芬覺得是時候將布工房的主導權還給中寮鄉的媽媽們,並承諾在離開之前,會從旁協助日常運營,直至他們逐步習慣管理經營實務、找到下一任領導者。然而,最終卻因為沒有任何媽媽願意接下營運的艱鉅任務,使得經營6年的鹿巷壹號布工房宣告結束。(同場加映:「讓難民在異鄉編織一個安穩的家」:IKEA將僱用逾百名敘利亞難民,打造手工織品

與茶相遇,投入清水茶坊

在離開仙鹿巷壹號布工房後,馬麗芬回到企業界,又經歷幾年的職涯轉換,但就像是上帝早已定好的奇妙旅程,不知不覺將馬麗芬導向了茶領域,也讓她再度與當年921災後重建的戰友們連繫上。

「那時的公司原本是製作機械母床的企業,沒想到老闆竟要開闢新產業,轉型賣茶,當時我認為,既然都要給別人賺錢了,不如就把訂單留給當年一同在南投打拼的『清水茶坊』吧!」馬麗芬說。

再度連繫上當年戰友的馬麗芬,也因為這個機會,被當時清水茶坊的董事會延攬入團隊成為執行長,期待她能帶入業界經驗,為當時財務狀況吃緊的清水茶坊帶來改造的契機。

馬麗芬表示:「接下清水茶坊執行長一職,我才發現公司帳面已負債1千多萬,夥伴薪水也積欠多時,比我想像中的情況還艱鉅。」

她觀察到清水茶坊當時主打包裝精美的比賽茶,早已無法滿足市場上對多元產品的需求,於是著手展開一系列的改造,除了開發多元品項外,更從頭改變錯誤的成本結構,甚至申請勞動部培力計畫,引入額外資金來爭取持續發展的空間。儘管這些努力為組織帶來營業額的提升,卻仍不敵市場競爭,無法轉虧為盈。

馬麗芬最終選擇於2016年關閉清水茶坊,並將心頭上的重責大任「老人食堂」所服務的老人家,轉介至附近的社福機構,使其繼續享有送餐服務。(你可能會喜歡:南機場的「翻轉老爹」方荷生:在地深耕18年,用設計師的思維重造舊社區

轉身,再戰壹號糧倉商號

然而親手拉下清水茶坊鐵門的馬麗芬,並沒有就此停下來,她承接清水茶坊的理念,接著成立「壹號糧倉商號」,希望成立一個友善小農的平台,媒合這世代的好食材。

馬麗芬表示:「像是我家產的龍眼乾就只能是龍眼乾,但若與白甘蔗小農所產出糖結合,透過有效包裝、再製,就能將生產者的心意傳遞給消費者,更能成為有價值、特色的商品。」

除此之外,把好的價值、工作態度保存下來,也是壹號糧倉商號的使命,他們期待支持更多願意花力氣去實踐友善環境、友善動物理想的農友們。

「前陣子,我的夥伴在壹號糧倉臉書上發佈了一個長滿雜草的茶園,大家都說為什麼你們家合作的茶園草長得比茶還高,」馬麗芬笑著說,「這是個很好的機會教育,告訴大家其實台灣還有很多努力經營友善茶園的茶農們,努力用不影響生態的方式來種植,而大眾的購買就是支持他們延續好的價值與工作態度的最佳鼓勵。」

壹號糧倉商號,這個未滿1歲的組織,已經開始走起屬於自己的路,路途中有考驗更少不了競爭,但相信馬麗芬的強烈使命感,將成為支持組織前進的穩固力量。

核稿編輯:金靖恩

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五週年論壇:為明日開路-社會企業的10堂課

來自巴拿馬的他將「雨林食材」帶上餐桌,還助貧農收入三級跳

2017.06.19
合作轉載

環境資訊中心/范震華編譯;賴慧玲審校

在巴拿馬首都巴拿馬城的一家高級餐廳 Maito,饕客們能痛快享用來自當地的雨林植物。對比城內最熱門的餐廳供應著義大利麵和祕魯醃魚,33歲的 Maito主廚兼餐廳老闆馬里奧.卡司特勇(Mario Castrellón)顯得特立獨行,他致力探索家鄉巴拿馬的生物多樣性,將原住民和在地傳統的美食元素融入高檔晚宴場景。

根據《英國衛報》報導,卡司特勇選擇富含澱粉的桃椰子(pixbae)果實、山藥等原生食材,作為餐廳的特色主打,結果出乎意料地受歡迎。Maito 更在2016年成為巴拿馬第一個列入「全球50大餐廳」(註一)拉丁美洲區排行榜的餐廳。

探索雨林 將在地植物帶上餐桌

饕客可以在此享用帶著土地馨香的熱帶蕨類植物 kalalu,料理方式類似白蘆筍,簡單川燙後,再蘸上橄欖油燒烤。另一道菜 boda 是當地棕櫚樹的花,外觀和味道都跟玉米筍相似,醃漬後以香蕉葉包裹,做成野菜墨西哥粽(tamale)。達連省(Darién)的野生紅米、巴魯火山山坡上的千日菊(flor eléctrica,又名金鈕扣)等特別的雨林植物,也都是這裡餐桌上的佳餚。

卡司特勇的作法不僅像是替其他廚師開啟了一扇門,根據巴拿馬城的另一家餐廳「荷西那裡(Donde José)」老闆荷西.奧爾梅多.卡爾斯(José Olmedo Carles)表示,這也為在地農夫找到將產品打入高檔餐廳的新管道,「以往其他廚師不太理解卡司特勇在做什麼,但是他並未放棄。現在,有很多人也加入了使用在地食材的行列。」

在祕魯,自從佩德羅.米格爾.菲諾(Pedro Miguel Schiaffino)主廚從亞馬遜森林的寶來(Bora)聚落找到一種被稱為「黑胡椒(ají negro)」的發酵木薯後,「黑胡椒」儼然成為當地新經濟。在玻利維亞,古斯督(Gustu)餐廳與國際野生生物保育學會(Wildlife Conservation Society)合作,協助塔卡那(Tacana)獵人以永續利用的方式獲取凱門鱷肉,同時也販賣鱷魚皮給 Gucci 等高檔名牌,賺取經濟收入。

探索雨林裡無盡藏的資源,以永續利用的方式,將其轉化成食材餵飽人們,並嘉惠原住民社群──像這樣「把雨林帶上餐桌」(Rainforest to Table)的方式在拉丁美洲已逐漸普及,並發展成倡議行動。

去除中盤剝削 由餐廳直接向小農購買

卡司特勇以巴拿馬的動植物研發自家菜色時,發現產銷鏈中的利潤分配並不合理,利潤大多流入中盤商的手中,原住民農民則被迫以低價拋售作物,很難生存。卡司特勇說:「原住民總是被忽略或被看不起。但就我來看,他們與這塊土地的自然資源共存共榮、生生不息,是這個國家真正的主人。我只想盡我所能,讓他們有能力過更好的生活。」

從2013年開始,卡司特勇與位於恩戈貝.布格雷特地區(Ngäbe-Buglé)(註二)預防兒童營養不良的非政府組織「滋養之家(Nutre Hogar)」合作,以公平價格購買農作物。當時滋養之家看到卡司特勇在推特上分享對產銷鏈現狀的挫敗感,便主動與他聯絡,建議他可以直接向在地小農購買。他們與卡司特勇合作設定採購計畫,就算在產量過剩時也不壓低價格,藉此消除中盤商的剝削,讓利潤留在當地。

滋養之家提出的合作計畫主要想消除生產過剩的問題,因此將重點放在當地450個小農家庭無法銷出也難以自用的剩餘農產品。另一方面,滋養之家輔導農民以更永續的農法種植有機蔬果,也採集本土雨林植物,例如現在深受巴拿馬城在地食材餐廳歡迎的 kalalu 和 boda。

這些作法的重要性不容小覷,根據聯合國糧農業組織(FAO),巴拿馬有 19%的原住民孩童處於慢性營養失調,這些原住民社群的營養不良比率之高,在拉丁美洲數一數二。若能減少貧窮,將可望有助改善情況。

這個地區的農戶通常一個月只能仰賴約26美金(約台幣780元)的收入維生,與滋養之家合作的農戶收入則有機會三級跳,最高每週甚至可賺150美元(約台幣4500元)。19歲的烘焙師瑪格麗塔.阿里亞斯(Margarita Arias)說:「這對我和我的家庭幫助非常大。在這之前我一無所有,每個月都入不敷出。」

卡司特勇說:「這就像是共組一個團隊齊努力。農夫們透過滋養之家,知道可以如何做出改變。我則很榮幸能在城市接下他們的成果,再透過料理向巴拿馬,甚至全世界展示人們何其幸運,竟能擁有這些自然又獨特的食物。」

由於當地路況不佳,農產品從山區運送到巴拿馬城和卡司特勇的餐廳的路程,偶爾會遇到挑戰,卡司特勇就曾因為山區連日下雨,延遲了兩個禮拜都還沒收到貨。他因而會在供給無缺的時候多買一些,也會將農產品醃漬保存,以備不時之需。

根據《英國衛報》,幾年前,巴拿馬的餐廳幾乎看不到原生植物或動物上桌。但自從卡斯特勇的餐廳引進這些食材,許多餐廳起而效尤,例如巴拿馬城的 Intimo、阿蘇埃羅半島(Azuero Peninsula)的 Panga、和博卡斯德爾托羅省(Bocas del Toro)的Receta Michilá。

隨著餐飲業和消費者對原生食材越來越感興趣,擁有在地知識的原住民社群獲得更多合作機會。滋養之家的行政經理凡內莎.薇古尼亞(Vanessa Vicuña)說:「現在市場已經壯大,我們期待能轉介更多農戶,供貨給對這些產品感興趣的商家,甚至是大型品牌。」

註一:由英國《Restaurant》雜誌所評比的「全球50大餐廳」擁有「美食界奧斯卡」之稱。
註二:恩戈貝.布格雷特地區鄰近哥斯大黎加邊界,屬於知名咖啡產地波魁特區(Boquete),也是巴拿馬三大原住民省分之一。

全文轉載自環境資訊中心,原文標題:原生食材化身高檔菜 巴拿馬「雨林料理」獲國際肯定

參考資料

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