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Eatwith—傳說中的「餐飲界Airbnb」,用文化和人情味 顛覆上萬人的用餐體驗!

2016.03.09
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這間公司來自以色列,曾經橫掃Techcrunch Disrupt創業展、獲得800萬美金投資——社企流專訪四週年論壇講者—Eatwith創辦人Guy Michlin,帶你一探美國時代雜誌筆下的「餐飲界Airbnb」!

文:呂家睿/圖:Eatwith

如果問起Eatwith創辦人Guy Michlin,食物對於人的影響力有多大?

他必定會回憶起多年之前,於西班牙巴塞隆納的一場屋頂晚宴。

在這場晚宴裡,主廚褪下平常嚴肅的廚師高帽,改以牛仔褲外搭圍裙的輕鬆裝扮,隨性地在空白的餐盤上,以美食作畫。待到夕陽西下,紅酒的開瓶聲為夜晚揭開序幕,並歡迎著來自世界各地的客人們到來。

放鬆的氣氛佐上美食的催化,在晚宴裡,這些來自不同國家的客人們,無不敞開心房,訴說並傾聽著彼此的生命故事。如此氛圍,融化了偏見與歧視,甚至讓從小即被教導仇恨彼此的以色列、巴勒斯坦男女,成了相互理解的戀人。

就是這種純粹、鮮明的生命體驗,令Michlin總能在創業旅途上常保熱情。他創辦的Eatwith平台以資訊科技作為媒介,重新定義了世界各大都市間,主廚與食客的互動模式:它讓食客得以跳過餐廳,直接到主廚的家中享受款待。該模式所帶給食客的體驗,除了食物本身的美味外,更有豐富的人情體驗,也因此美國時代雜誌曾以「餐飲界Airbnb」來形容Eatwith。

橫跨兩大洲、一大洋的創業之旅

Eatwith的故事,得回溯自2010年Michlin在希臘克里特島的一次美好旅行經驗。當時他在朋友的介紹之下,前往當地人家中作客。起先Michlin認為那只是頓簡單的晚餐,停留時間不會太長,然而在希臘人的盛情好客下,四個小時的時光就在主人、客人雙方邊享用著地中海美饌、邊暢談著旅行經驗下,悄悄飛逝。

這次美好的作客經驗,讓時常旅行的Michlin也驚豔再三,因此在希臘的旅程結束後,他即火速為下一趟「旅程」做準備——留在家鄉以色列,開啟一趟創業之旅。

Michlin與創業夥伴Shemer Schwarz的第一站,是一個為期四天的創業營隊,四天精實的實作成功展現了成果,也吸引到了投資者的注目。然而對於眼光銳利的投資者而言,單單一個好點子,尚不足以讓他們打開錢包。為證明Eatwith經得起國際市場考驗並獲得投資者信賴,Michlin決定前往西班牙巴塞隆納,作為試營運的開拓點。

巴塞隆納因其悠久的歷史、發達的觀光產業,以及繽紛的飲食文化,吸引了Eatwith團隊的搶灘。然而當地林立的餐廳、小酒館,與烹飪教室,卻也使得客場作戰、毫無知名度的他們必須使出奇招,才得以在競爭者的環伺下生存。於此,雖身為網路平台,Michlin卻選擇至街頭作戰,透過幽默,開啟Eatwith在當地的知名度。

「剛開始在巴塞隆納沒有人認識Eatwith,所以我們決定到街上『綁架』顧客。」Michlin幽默地回憶道。

Michlin口中的「綁架」當然不是綁架顧客的身軀,而是透過默劇等各種街頭表演,綁架消費者的關注,邀請他們參加免費的晚宴。

雖然這麼做,曾差點因無事先申請而被警察取締,但這鮮明的宣傳手法,卻也使Eatwith知名度大開。在部落客、媒體記者接連前來體驗與報導下,Eatwith網站內「成為主廚」的申請大量湧入,食客們也隨即開始蠢蠢欲動。

在西班牙的成功,給了Michlin與夥伴們更進一步的信心。他們於2013年中來到美國紐約,參與科技創業的最高殿堂——由權威科技媒體Techcrunch所舉辦的Techcrunch Disrupt創業展。這次的參展,讓Eatwith的面子與裡子都大有收獲,他們獲得了八百萬美元投資之餘,也在時代雜誌的推波助瀾下,「餐飲界Airbnb」的名號不脛而走。


(Eatwith團隊於科技創業最高殿堂,TechCrunch Disrupt創業展上簡報)

讓吃飯不僅是吃飯,帶來更多價值

同為平台性質的服務,Airbnb所走過的路,十足為Eatwith所借鏡。當看見Airbnb因房東誠信問題飽受批評時,Michlin瞭解到,確保食物安全、建立誠信將是穩固這平台的地基。

因此對於主廚的篩選,Eatwith有著相當龜毛的準則。

在複雜、繁瑣的審核程序下,通常約只有3至4%的申請者能登上Eatwith網站成為主廚。而為打造與眾不同的用餐經驗,在食品安全之餘,Eatwith也把「餐點是否美味」、「主廚是否親切好客」、「用餐環境是否令人愉快」列為三大重要考量。

「在Eatwith上的主廚除了要有好手藝外,更要能像招待自己親友般親切、用心,帶給上門來的客人食物以外的情感交流,這才是Eatwith的獨特之處。」

目前認同Eatwith理念,與之合作的主廚總計超過600位。他們遍佈全球五大洲,在超過150個城市裡,為遠道而來的客人們帶來充滿人情味的用餐體驗。

而在無形之間,Eatwith也搭起了個有機的平台,讓眾多對於食物理念有堅持的人們,得到可以發揚、闡述的機會。

在舊金山,支持永續漁業的主廚在準備餐點之餘,還殷切地給客人們上起海洋保育的課。而在各地也都有主廚們不只期待人們來用餐,更帶著他們一起走進當地市場,認識傳統食材。主客之間如此有機的交流,讓原本有些遙遠的飲食教育,成為了鮮明的親身體驗。

「以食物為起點,進一步的交流情感,是Eatwith的初衷。但我發現更棒的驚喜是,人們因此開始關注食物的產地、飲食文化等議題。」

餐桌上的世界大同,以巴仇人成為戀人

在紐約、舊金山、巴塞隆納、巴黎等饒富多元飲食文化的大都會內,Eatwith也皆有派駐社群團隊,進一步舉辦活動,促進當地主廚間的交流。

在紐約,來自各國的主廚帶上了自家香料,在訴說香料的故事之餘,也鼓勵各種異國食材的混搭、交融;於是我們看見了清淡恬適的日本料理,竟多了攝人的中東芬芳;而香味濃郁的中東菜,也同樣添了份哇沙米的辛嗆。

透過料理打破文化疆界的故事,當然不只發生在紐約主廚們的餐桌上。回到最初提及的那場屋頂晚宴,原本光是聽到對方國籍就感到尷尬的以巴男女,背後那場政治、武力都難解的以巴僵局,竟出乎意料地透過一樣的味蕾而化解。

他們表示,「從小我們都被教導著要仇視對方,完全沒有機會認識彼此。但經過這次晚宴我們才發現,原來只要一談到食物,我們根本沒有太大的不同:用著一樣的香料、有著一樣的口味——其實我們非常非常相近。」

改變他人、改變自己,為了愛而化身「煮」夫

Michlin打造的事業,翻轉了許許多多人們對於用餐的認識與體驗,那麼對於他自己呢?Michlin表示,改變最大的,應是他開始發現「吃」這件事情不如過去想像的那麼簡單。

過去長年生活在充滿著橄欖油、優格等健康地中海飲食的以色列,他與家人們總認為吃著高品質的健康食物,是再自然不過的事情。但自從創業來到美國定居,在這充滿著食品工業與垃圾食物的新家,他與孩子們花了一年餘的時間,才逐步適應起當地的飲食習慣。

這個經驗讓Michlin意識到,為了家人的健康,他必須更注重食物的來源、食物的安全;面對當今許多因飲食而產生的文明病,他也認為「在家中為心愛的人下廚」,應是解決這些問題的良方,而這和Eatwith欲帶給的人們的價值不謀而合。

為了親身落實這理念,過去從不煮飯的Michlin,現在也開始嘗試在週末當起新好男人,為親愛的妻子、孩子們煮出豐盛的晚餐。

食物的影響力有多大?

從那對化干戈為愛情的以巴情侶、Eatwith平台上無數個動人的交流故事,以及Michlin為家人洗手作羹湯的轉變看來,它不僅填飽了我們的肚子,傳遞了對彼此的關心,更如那對以巴男女所言:透過食物讓人得以發現—原來我們可以那麼相近。

延伸閱讀
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核稿編輯:金靖恩

在來台分享創業經驗前,Guy Michlin也給了有志改變世界的年輕人們兩項建議:

  • 100%的熱情:
在開始之前,先坐下來想想,「什麼是你想要做的?」以及「為什麼你想要這麼做?」創業這段旅程要走得久遠,需要的是100%的熱情。

  • 200%的信任關係:
除了100%的熱情,更重要的還有讓你可以200%信任的夥伴。當你開始創業時,你會發現每天見到夥伴們的時間,可能比看到自己老婆的時間還多。因此,你得在這段旅程上,找到值得你完全信賴的「小老婆」們。

透過傳遞美好用餐體驗,Guy Michlin搭起了一座座跨文化的橋樑之餘,也讓自己的事業登上國際級的舞台。熱情與幽默的他,將在社企流四週年論壇裡,分享他與食物、旅行以及創業的情緣。
→ 社企流四週年論壇:4/17 擁抱未來

簡家旗—台灣農業文化長期被低估,「我們必須用全新的商業模式 翻轉農業傳統的獲利方式」

2016.03.08
合作轉載

社企流四週年論壇講者—「幸福果食」共同創辦人簡家旗,看他如何在田間、溪畔擺上餐桌,帶領青年認識農村,拉近人與土地的連結。

生命力新聞/記者鍾佾錚、陳俊元(2015年5月2日)

在一個微風徐徐的農村午後,有一群人坐在稻田的中央,一張張的桌椅,上頭擺滿著利用在地食材精心製作而成的佳餚,以及冰涼舒暢的飲料,隨風搖曳的稻穗圍繞在四周,昆蟲的鳴叫與人們開心的笑聲交織成曼妙的旋律。此刻浮現在腦海裡的畫面不禁讓你我疑問:「這難道是真的嗎?」不要懷疑,這是「幸福果食」團隊所提出的「稻田裡的餐桌計畫」,邀情來自各地的人們,回到鄉村體驗採收果實的樂趣、專業種植技術的教學,帶領人們重新認識農村,並且找尋台灣土地的價值,期望能夠拉近人們與大地之間的連結。

改變 從行動做起

「幸福果食」負責人廖誌汶是宜蘭縣三星鄉的農家子弟,過去曾經是樂團的吉他手,創作過許多耳熟能詳的廣告配樂和音樂,專輯更曾經入圍過金曲獎。從未停止關懷社會議題的他,在音樂圈創作了二十多年,然而,在驚覺台灣農村已經「沒有人」,年輕人不僅不願繼續待在農村,農村的勞動價值亦連帶不再受到重視,因此廖誌汶下定決心回到故鄉宜蘭,用行動拾回農村的美好。此時,廖誌汶恰巧結識了有著多年金融業背景的簡家旗,因同樣抱持著復興農村價值的想法,兩人一拍即合,隨後,又在藝術家陳德平(Aguce)的加入下,三人於二O一三年成立了「幸福果食」。

「稻田裡的餐桌計畫」是廖誌汶最早提出的想法,透過網路邀請來自各地的人們來到農村,以每人一次兩千一百元的價格,提供當地農村體驗活動。體驗活動多自午後開始至晚餐結束,內容則因地點與季節的不同而有所變化,有時是在稻田裡割稻、有時是在葡萄園裡採收新鮮葡萄,有時在茶園裡親採嫩葉並學習如何揉茶。

有趣的是,在每次體驗活動之後,幸福果食團隊都會以現採的當地食材為來賓製作美味的餐點,安排前來的人們在稻田裡、茶園內、魚塭旁,甚至是在沙灘上享用,偶爾更會搭配現場的音樂表演,讓饗宴的氣氛達到最高點。廖誌汶說:「只有最直接地付出行動,去了解農村的生活,才能夠將農村價值不斷地傳達出去。」

聊起數次活動,廖誌汶說,非常推薦位於台中外埔的麥田圈場次,「不是給你玩玩的,是真的要付出苦力的喲!」不單單是簡易的體驗,而是必須捲起衣袖,盡情地在麥田中揮灑汗水,參與的來賓與戴起斗笠的農夫不分你我地在麥田中收割。同時,幸福果食也增加體驗活動的趣味性,模仿電影裡頭外星人在麥田所留下的「記號」,事先畫好設計圖,讓來賓一同創作「不規則圖形」。

全新商業模式 顛覆傳統農業思維

簡家旗說:「台灣農業文化長期被低估,所以我們必須用全新的商業模式,來翻轉農業傳統的獲利模式。」傳統農業透過種植與農產品買賣,獲得微薄的利潤,然而,快速下滑的農業產值早已遠遠地超過我們的想像。「稻田裡的餐桌計畫」不僅提供人們體驗農村,透過深度體驗課程,讓他們學習逐漸消失的農業技術,更讓在地農民藉機獲得基本產值之外的利潤,同時,將農產品藉此經由人們的傳播,銷售到都會區、銷售到消費市場。

強調「施與受(give and take)」,「稻田裡的餐桌計畫」就是讓付出金錢的人得到體驗與農業文化,也讓付出勞動力與傳授手工技術的人得到相對的利潤。以茶農為例,他們可以藉由活動舉辦、技術的教授得到額外的收入,而參與的來賓則是可以經由費用的付出,得到親近自然、體驗農事的機會和難忘的經驗。

廖誌汶說,台灣政府長期重視知識型產業,相較之下,勞動價值卻未受到同等的重視,也因此日漸式微。幸福果食團隊以休閒產業與農村的結合,建立嶄新的商業模式。不僅讓在地農民在三級產業服務教學中得到利潤,更減輕農民在一級產業中承受的壓力。

目前「稻田裡的餐桌計畫」系列活動,至今已舉辦超過二百個場次,參加人數預估超過一萬人,幾乎場場爆滿。幸福果食藉由網路號召人群,逐漸打響品牌知名度,甚至延伸發展其它計畫。

夢行者計畫 散播理念

曾經參與餐桌計畫的人們,更會呼朋引伴再次回到幸福果食團隊,成為其中的一份子。緊接著「稻田裡的餐桌計畫」所提出的是「夢行者計畫」。透過網路的號召,加上不間斷的參與「稻田裡的餐桌計畫」擔任小幫手,將全台灣對農村有各種想像的青年們都聚集起來。經由每一次的餐桌活動結識對方,並且彼此互相學習。而每一次的活動,我們都能看見不同夢行者的身影在奔波、幫忙,和細心地協助參與的民眾。

參與活動的過程中,「夢行者」不但可以從中學習到如何策展、經營、推銷,更可以認識各地的小農。「幸福果食除了扮演著生產者的角色,更重要的是擔任著媒合的角色,讓夢行者與夢行者互相幫助,也讓他們與在地農民建立起深厚的連結。」廖誌汶說。

建立互助聯盟 展望未來

未來,幸福果食更計畫在全省建立二十個據點,透過三百多位夢行者彼此橫向的串聯互相支持,還有在地農民的合作,在每一個縣市尋找一個代表的農產品,形成一個互助的聯盟。幸福果食不僅鼓勵青年回鄉,更給予資源的導入,以及資金的協助,期望在地農民能夠建立自己的「品牌」,翻轉台灣農業的價值。

每一場稻田裡的餐桌計畫,我們都能看見廖誌汶熱情地帶領來賓、簡家旗細心的協助,更可以在每一次活動結束後,透過粉絲專頁上一張張由藝術總監Aguce側拍的照片,細細品味置身在農村的滋味。而那群熱情洋溢的夢行者身影,更讓我們看見了農村重燃的希望。不僅如此,幸福果食在數次餐桌活動中,看見了許多閒置在農村的空間、老舊的房舍。二O一五年他們提出了計畫已久的「稻田裡的辦公室計畫」,未來也將邀請企業到回到農村進行會議、研討會,活用在農村裡的閒置空間。

全文轉載自《生命力新聞》,原文標題:稻田裡的饗宴 創造農業新價值

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不知道自己吃進嘴裡的是食物還是食品?西瓜長在樹上還是土裡?
食物商品化與離農的現代生活型態讓我們與食物的源頭越來越疏遠,社企流四周年論壇邀請美國與台灣本土的食農創新工作者,讓你看見斷裂的食物生態鏈如何由你開始改變。
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