mobile menu search box Facebook

IKEA 運用科技搶救食物,要在 3 年內減少 50% 的食物浪費

2017.10.05
瀏覽次數:

編譯/李沂霖

在一個平常的週二午後,早已過了一般的午餐時間,加州北部城鎮中的 IKEA 飲食部卻仍擠滿用餐人潮。餐廳內,招牌的瑞典肉丸及鮭魚片隨時處於供貨穩定的狀態,以供應給平日時段約 1200 名的顧客。然而,誰都無法精準掌控每天的客流量,如何拿捏食物的生產、減少浪費,是每間餐廳都會遇到的煩惱。

IKEA 預計在 2020 年 8 月底前,減少旗下餐廳 50% 的食物浪費,而要達到這項目標的關鍵,是一個數位測量顯示器。當餐廳員工將食物丟棄至廚房垃圾箱中,置於垃圾箱下的數位秤重器即會測量食物的重量,並顯示於牆上的螢幕中,此時員工就需記下是何種食物被丟棄,而其重量、成本及碳足跡也會一併被記錄下來。IKEA 便能依據紀錄,了解並改善整體食物供需和流程控管。

「假設我們在記錄中發現,每天 2 點的時候浪費最多的肉丸,那麼我們就能去控管肉丸的產量、減少浪費的情形。」IKEA 美國食品銷售部門領導人 Peter Ho 說道。

IKEA 於 2015 年開始嘗試這套全新的剩食處理系統,並於 2016 年 12 月導入於實體店家之中。到 2017 年 5 月,已有 20% 的店舖數量採用這套系統,共計減少了近 8 萬磅的食物浪費,省下超過 1 百萬美元(約 3 千萬台幣)。目前 IKEA 正將此系統全面運用於旗下每年帶來 6.5 億客流量的 400 間門市之中。

過去,IKEA 員工嘗試手工紀錄剩食狀況,卻常有誤差,如今為了達到剩食減半的新目標,在美國,IKEA 開始採用簡單的科技裝置, 與數位秤供貨商 LeanPath 合作,將數位秤放置於大型垃圾桶下,便於輸入剩食的類型及丟棄原因等,讓剩食狀況能被更完整地記錄下來。僅需幾秒的紀錄時間,並不會造成員工過多的負擔,而這樣的過程卻能改變員工對於剩食的想法。

LeanPath 執行長 Andrew Shakman 表示:「當人們花一點時間停下來,好好計算並記錄剩食狀況時,那些過往被任意丟棄的食物開始被重新看待,這一刻,我們的認知程度也隨之轉變,我們所做的不再只是單純地收集數據,而是能透過數字去重新思考、形塑對待食物的價值觀。」

透過系統規模化的紀錄剩食狀況,IKEA 積極進行減少食物浪費的行動。

首先,是透過數據分析減少過度生產食物,降低食物被丟棄的機會,藉由各分店詳細的報告去接著則進行顧客用餐情況的分析,找出哪些食物是顧客不吃而經常被倒掉的,進而改善套餐配菜不良造成的浪費情形,同時也讓食材獲得更有效的利用。例如在 2016 年,IKEA 開始製作「手撕鮭魚漢堡」,正是運用以往不被喜愛而遭丟棄的鮭魚部位所製成。

除此之外,IKEA 更計畫以剩食生產再生能源,預計於 2020 年以前,再生能源生產量要超越其總能源使用量。(推薦閱讀:把每天的下架食品拿來發電,英國大超市從此不需繳電費

Andrew Shakman 表示,IKEA 是 LeanPath 成立 10 多年來,第一個合作的大規模餐飲連鎖公司,「這 2、3 年來,越來越多大企業開始注重剩食議題,我認為這代表著,越來越多人開始意識到,食物背後面對的是重要的全球環境及資源有效利用的議題。」(同場加映:從整條食物供應鏈,發現你所不知道的食物浪費

食物的生產過程,伴隨著大量的碳排放以及水資源、森林資源等耗損,因此,IKEA 減少剩食計畫的行動,不僅希望能呼籲其他企業響應,更將觸角延伸至上游的製造端,共同以永續發展為目標努力。「希望未來能帶動更多相關業者,一同為世界創造一個正向的改變。」

核稿編輯:金靖恩

參考資料
How Ikea Plans To Cut Its Food Waste In Half

延伸閱讀
>> 創業家里長方荷生,用 18 年時間一一打破社會界線,搶救剩食照顧里民的胃
>> 一個咖啡廳老闆的烏托邦實驗,在兩年內掀起全球效法的新趨勢 甚至挑戰立法對抗剩食!
>>「我們不再讓任何食物,因任何理由進入掩埋場」這間食物供應商100%利用剩食,開創多元商機


社企流數年來緊追台灣社企發展脈絡、掌握國際社企趨勢,與聯合報系願景工程、星展銀行攜手,將多年深刻觀察精煉出10大心法,《開路:社會企業的10堂課》是台灣唯一深入探討「社會企業」的進階巨作,更多精采內容都在書中。→ 點此搶購!

B 型企業亞洲年會:期許 10 年後 B 型企業就像 ISO 一樣,是每個企業都具備的認證

2017.09.01

第二屆 B 型企業亞洲年會於 8 月 31 日及 9 月 1 日在台中市政府集會堂舉行,來自日本、南韓、香港、泰國、紐澳、巴西等各國 B 型企業代表與學者紛紛齊聚台中,與台灣的 B 型企業代表交流,與會者多達 500 位。本屆 B 型企業亞洲年會以「未來企業新樣貌」為主題,分享如何以商業力量解決社會和環境問題,重新定義成功的企業。

文:李沂霖

由美國 B 型實驗室(B Lab)推動的 B 型企業認證,重新定義了何謂好企業。B 型企業追求社會、環境與市場價值共創分享,B 所代表的 Benefit,意指關心所有利害關係人的利益,而非只有企業自身的利益,是市場自發而生的新商業模式。

此次亞洲年會在台中舉行,市長林佳龍親臨開幕式提及:「B型企業精神也適合用在城市治理,追求共好精神,希望台中能成為B型企業城市。」未來台中市政府也將持續提供更多資源及輔導,協助企業追求共享及可永續的繁榮 B 型企業理念。經濟部中小企業處處長吳明機則表示,「良好」與「良善」是有區別的。台灣許多經營「良好」的大企業,但往往因為環保、勞動關係等原因而受到大眾質疑,「過去強調的是經營的良好,現在則注重社會關懷的部分,讓企業學習跟社會對話,期許 10 年後 B 型企業就會像 ISO 一樣,是各個企業都具備的認證。」

 

經濟新世代 ——「不只要成為世上最好的企業,而是要成為對世人最好的企業」

台灣第一間 B 型企業—— DOMI 綠然能源,透過創新的商業模式與科技解決全球暖化等問題,其創辦人連庭凱同時也是亞太 B 型協會副理事長指出,在 18-35 歲的年輕世代當中,有 66% 的人認為公司對世界的貢獻是非常重要的,「賺錢已不再是企業唯一的目標,還得植入想要做好事的 DNA,利用商業的力量,來解決社會和環境問題,同時提升企業核心競爭力。」

B 型企業已成為一個全球性的運動,重新定義何謂成功的企業,藉由嚴謹的認證,針對企業內部的公司治理、員工照顧、環境友善、社區照顧和客戶影響力等 5 個面向評估後,頒發 B 型企業認證,就如同一項品質保證的標章,使消費者與投資者可以辨識出這些「良善」企業,最終達到全體人民的共好,連庭凱認為這將是「能把利潤最大化的做法」。

現場來自多國的與會者也與大家分享自身參與B型企業運動的經驗,紐奧 B 型實驗室理事長 Mele-Ane Havea 說道:「我們雖然語言、文化不同,但如今我們都為社會良善而聚在一起。」期許有更多企業加入B型企業的行列。

巴西 LAB 60 + 創辦人 Sergio C. Serapião 則表示,重視內部的員工照顧也是 B 型企業的精神之一。他提到自己的父親是十分成功的企業家,然而卻沒有顧及生活,「我就在想,當生活與工作衝突時該怎麼解決?而當我發現 B 型企業的精神,我認為這就是我想要的。」擺脫過去就讀商學院時只注重數字及營收的想法,B 型企業導入更多與社會的連結。

美國戶外運動品牌 Patagonia 早以環境友善而聞名,致力用商業去解決環境危機,來自日本的亞洲環境長 Kenji Shino 表示,去年 3 月日本才有了第一間 B 型企業,「或許你們會很驚訝,B型企業在日本的發展至今只有 3 間,日本的B型企業運動還是嬰兒階段,需要向其他國家多多學習。」 Kenji Shino希望能藉由參與年會,多方汲取各國的經驗、彼此交流,期許今年日本能達到 10 間B型企業的目標。(推薦閱讀:「在死掉的星球上,沒有生意可做」這間愛地球的企業 越環保越賺錢

韓國最大的社會企業 Ever Young 創辦人 Eun Sung Chung,在年屆知命之年時重新思考自身生命的意義,認為應對社會做出貢獻,創立 Ever Young 主要從事網路內容監控,而為因應高齡化社會,企業雇用 55 歲以上員工,並預計於明年通過 B 型企業驗證。Eun Sung Chung 指出,韓國與台灣皆擁有許多中小企業,兩國經濟狀態類似,「我能感覺到 B 型企業的熱度在發生!」

亞洲B勢力 —— 讓全球性觀念,成為在地化行動

全球橫跨 50 個國家、超過 2000 家企業通過國際 B 型企業認證,台灣亦有 20 家企業通過 B 型企業認證,認證企業數為全亞洲第一,成為亞洲他國學習的對象。此次年會韓國、泰國、香港皆組團前來參訪。

來自紐西蘭、在中國居住超過 20 年的叫板披薩創辦人Jade Gray 提出「Glocalise,全球在地化」的概念,認為「 B 型實驗室( B Lab )對於 B 型企業的認證審核是一個架構,應該因地制宜。」亞太 B 型協會理事長張大為回應道,這就是「全球性觀念、在地化行動」,例如在澳洲能通過認證的 B 型企業,到了中國未必能通過認證,因為有其在地法規的影響,因此需要找出方法因應在地規範。

香港仁人學社的董事 Freddy 則打趣的表示,在香港如此資本主義的氛圍之下,從事第一份工作時曾被洗腦:「你做不了惡魔你就賺不了錢。」但如今,仁人學社成為香港第一間 B 型企業,致力推動社會創新和社會企業教育,讓講求快速有效率的香港人,逐漸理解 B 型企業的效益何在。

泰國傳播社會影響力的平台 NISECorp 成立於 2011 年,在去年通過 B 型企業認證 ,成為泰國第一間也是唯一一間 B 型企業,共同創辦人 Sakulthip Keeratiphantawong 認為,「現在是很好的時刻,讓 B型企業運動幫助泰國做更永續的發展。」

台灣嘉威會計師事務所常務監事張宏尉則以兩句話分享自身的信念:「為己有限,為人無限」、「一輩子追求,成為別人的需要」,他認為企業應以人出發,由員工照顧做起,培養像家人一般的同事情誼,「我們的人員離職率低於 5% ,是一般公司的 1/4。」

做好事散發正向能量:錢財、人才跟著來

在 B 型企業掀起浪潮的同時,仍有人質疑:做好事是不是就代表較難獲利?王道銀行副董事長駱怡君認為:「唯有良善的公司才能吸引最好的人才;唯有愛護員工也令員工愛戴的公司才能創造良好的績效,一切都與公司營運緊緊相依。」她深信良善的公司治理才是企業永續發展的基石。如今王道銀行正在申請成為 B 型企業,堅守「利他圓己」的精神,要成為與所有利害關係人共創多贏的企業。

澳洲的 Silver Chef 致力於「幫助人們實現夢想」,提供那些負擔不了前期資本支出的小型企業靈活的設備資金,目標在 2020 年時幫助超過 150 萬人。執行長 Damien Guivarra 認為,千禧世代期待要改變世界,B 型企業能形成一個良好的網絡,吸引更多對的人加入。

亞太 B 型協會理事長張大為表示,台灣中小企業居多,而其中也有不少是家族企業,B 型企業對他們來說有「見賢思齊」的效益,「當中小企業想要轉型並與國際接軌,B 型企業就像是提供了有力的解答,何不參考一下呢?」 茶籽堂即是很好的例子。

張大為設下目標,希望 2017 年底前,台灣的 B 型企業可從原本的 20 間擴展到 50 間,並在 2 年內達到 100 間的目標,最後也呼籲台灣企業共同行動,為世界做出改變。

第二屆 B 型企業亞洲年會首日,在國內、外 B 型企業代表與學者共 500 餘人的熱烈交流,以及 4 場精采的專題座談中留下精采的討論, 9 月 1 日更聚集了學者教授、綠藤生機、台灣好漁、茶籽堂等企業代表,以及聯合報、社企流、韓國朝鮮日報等媒體代表共同交流。

在活動現場,可以看見來自各個國家的講者,因為善的力量而聚集,共同堅信著:「讓每個人參與改變,一點點火花就可以發揮影響力。」

核稿編輯:金靖恩


社企流數年來緊追台灣社企發展脈絡、掌握國際社企趨勢,與聯合報系願景工程、星展銀行攜手,將多年深刻觀察精煉出10大心法,《開路:社會企業的10堂課》是台灣唯一深入探討「社會企業」的進階巨作,更多精采內容都在書中。→ 點此搶購!

主題
看更多主題